جوس سے جیلی: مختلف تیاری کے اختیارات - موسم سرما کے لئے پھل اور بیری کے رس سے جیلی کیسے بنائیں

جوس سے جیلی بنانے کی ٹیکنالوجی

پہلا قدم اہم مصنوعات پر فیصلہ کرنا ہے. بیر اور پھلوں میں قدرتی گاڑھا کرنے والا - پیکٹین ہوتا ہے، لیکن کچھ پھلوں میں اس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، دوسروں میں کم ہوتی ہے۔اہم اجزاء اور اس میں جیلنگ اجزاء کے مواد پر منحصر ہے، تیاری کی ترکیب بدل جائے گی. زیادہ پیکٹین والے پھلوں (سیب، کرینٹ، وائبرنم، کرین بیریز) جیلی تیار کرتے وقت بڑی مقدار میں چینی اور اضافی گاڑھا کرنے والے استعمال کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، بیر اور پھل بغیر پیکٹین کے، یا اس میں تھوڑی مقدار میں شامل ہونا (مثال کے طور پر رسبری، خوبانی، اورنج) چینی اور جیلنگ ایڈیٹیو کی شکل میں اضافی سرمایہ کاری کے بغیر نہیں کر سکتے۔

تازہ بیر اور پھل جوس میں پروسس کیے جاتے ہیں۔ یہ جوسر، جوسر یا پھلوں کو تھوڑی مقدار میں پانی میں ابال کر، پھر چھلنی سے پیس کر اور چھان کر کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد جوس میں چینی شامل کی جاتی ہے اور بڑے پیمانے پر درمیانی آنچ پر ابالا جاتا ہے جب تک کہ حجم 1.5 - 2 بار کم نہ ہوجائے۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے پہلے، اگر ضروری ہو تو، جیلی میں ایک جیلنگ جزو شامل کیا جاتا ہے.

تیار میٹھی، گرمی سے کٹوری کو ہٹانے کے بغیر، کے مطابق پیک کیا جاتا ہے جراثیم سے پاک ٹینک اور ابلتے ہوئے پانی سے جلے ہوئے ڈھکنوں پر سکرو کریں۔

جیلی کی تیاری کے اختیارات

سیاہ currant سے

کرینٹ کافی رسیلی بیر ہوتے ہیں، اس لیے آپ جوسر کا استعمال کرکے ان سے رس نکال سکتے ہیں۔ اگر یہ یونٹ دستیاب نہیں ہے، تو سب سے آسان آپشن یہ ہے کہ بیر کو بلانچ کریں اور چھلنی سے پیس لیں۔

ایسا کرنے کے لیے ایک سوس پین میں 2 کپ پانی ابالیں۔ دھوئے ہوئے سیاہ کرینٹ بیر (2 کلوگرام) کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں، 5 منٹ تک ابالیں۔ شوربے کے ساتھ گرم بیری ماس کو دوسرے پیالے پر رکھی ہوئی دھات کی چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے۔ پھل لکڑی کے چمچ یا اسپاتولا کے ساتھ پیستے ہیں۔ کیک کو بعد میں کمپوٹ یا جیلی پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

نتیجے میں کرینٹ ماس کو ایک وسیع بیسن یا پین میں ڈالا جاتا ہے۔جس پیالے میں بیریاں ڈالی گئی تھیں اسے فوری طور پر نہیں دھویا جاتا۔ حاصل شدہ رس کی مقدار کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کی اندرونی دیوار پر بیریوں کا نشان باقی ہے۔ پیمائش کرنے کے لیے، اس نشان کے لیے ایک پیالے میں پانی ڈالیں، اور پھر اسے ایک لیٹر جار کا استعمال کرتے ہوئے سنک میں ڈالیں۔ اس طرح یہ حساب لگانا آسان ہے کہ کرنٹ کا رس کتنا حاصل ہوتا ہے۔

ہر پورے لیٹر جوس کے لیے 800 گرام دانے دار چینی لیں۔ چینی کو آہستہ آہستہ متعارف کرایا جاتا ہے، آہستہ آہستہ درمیانی گرمی پر بیری کے بڑے پیمانے پر گرم. 30 منٹ کے بعد، جب عملی طور پر سطح پر کوئی موٹی جھاگ نہیں ہوتی ہے، جیلی جار میں ڈالی جاتی ہے اور فوری طور پر مڑ جاتی ہے۔

آپ کو وٹامن جیلیوں کو مفید بنانے کی ترکیبیں بھی مل سکتی ہیں۔ quince کے رس سے اور سرخ روون.

اگر-آگر پر سنتری کے رس سے

6 بڑے سنتریوں کی کھالوں کو برش سے اچھی طرح دھو لیں۔ زیسٹ کو دور کرنے کے لیے پھلوں میں سے ایک کو چھوڑ دیں، باقی چھلکے ہوئے ہیں۔ زیسٹ ایک باریک grater یا ایک چھوٹے چاقو کے ساتھ ہٹا دیا جاتا ہے. کٹ پتلی ہونی چاہیے تاکہ چھلکے کے سفید حصے کو نہ لگے۔ زیسٹ کو ہٹانے کے بعد، لیموں کو صاف کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد سنتری کو جوسر کے ذریعے یا بلینڈر میں کچل دیا جاتا ہے۔ گودا کو چیزکلوت یا چھلنی کے ذریعے باریک جالی سے چھان لیا جاتا ہے۔

نتیجے کے رس میں ایک گلاس پانی اور آدھا کلو چینی ڈالی جاتی ہے۔ پھلوں کو آگ پر رکھا جاتا ہے۔ چوڑے نیچے والے برتنوں کا استعمال کریں تاکہ جیلی تیزی سے ابلے۔ 10 منٹ پکنے کے بعد خوشبو دار شربت میں ایک چائے کا چمچ آگگر شامل کریں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پاؤڈر گانٹھوں کو چھوڑے بغیر یکساں طور پر پھیل جائے، اسے اتنی ہی چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جیلی کو مزید 3 منٹ تک پکائیں اور آنچ بند کر دیں۔

آگر آگر پر جیلی ٹھنڈا ہونے پر سیٹ کرتی ہے، یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت پر۔ اگر آپ سردیوں کے لیے جیلی بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اسے پہلے سے تیار شدہ جار میں گرم ہونے پر ڈالیں۔

اگر-آگر پر پیک شدہ اسٹور سے خریدا جوس

بالکل کسی بھی رس اس ہدایت کے لئے موزوں ہے. لیٹر بیگ کھولا جاتا ہے اور مواد کو ایک وسیع ساس پین میں ڈالا جاتا ہے۔ پیالے میں ایک کلو چینی بھی ڈالی جاتی ہے۔ جوس کو درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک ابالا جاتا ہے، اور پھر آگر اگر (ایک کھانے کا چمچ) شامل کیا جاتا ہے۔ جیلی میں گھلتے ہوئے پاؤڈر کو جمنے سے روکنے کے لیے اسے چینی 1:1 کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

میٹھے ماس کو 3-5 منٹ تک ابالیں، اب نہیں۔ تیار شدہ جیلی کو سانچوں میں بچھایا جاتا ہے یا موسم سرما کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے شیشے کے جار میں پیک کیا جاتا ہے۔

اسکائی مین چینل باکسڈ جوس اور جیلیٹن سے جیلی بنانے کا مشورہ دیتا ہے۔

جیلیٹن پر خوبانی کے رس سے

15 گرام جیلٹن پاؤڈر کمرے کے درجہ حرارت پر 50 ملی لیٹر ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ دانے داروں کو ملا کر پھولنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ایک کلو خوبانی کو دھویا جاتا ہے۔ ہر پھل کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے اور بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھلوں کے ٹکڑوں کو ابلتے پانی (500 ملی لیٹر) میں ڈبو کر 5 منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پھلوں کو شوربے کے ساتھ ایک دھات کی چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور زور سے ہلاتے ہوئے انہیں گریس کے ذریعے پیس لیا جاتا ہے۔

نتیجے کے رس کو چینی (1.2 کلوگرام) کے ساتھ ملا کر چولہے پر 25 منٹ کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے پورے عمل کو احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے: بڑے پیمانے پر وقتا فوقتا ہلایا جاتا ہے اور جھاگ کی شکلیں ہٹا دی جاتی ہیں۔

کھانا پکانے کے بالکل اختتام پر، سوجن جلیٹن پیسٹ متعارف کرایا جاتا ہے. جیلی کو جلدی سے ہلایا جاتا ہے جب تک کہ دانے مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائیں اور گرمی کو فوری طور پر بند کر دیا جائے، جس سے پھلوں کے بڑے پیمانے کو ابلنے نہیں دیا جاتا۔

گرم جلیٹن جیلی کو جار میں ڈالا جاتا ہے، اسے جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے خراب کیا جاتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے۔

اس جیلی کو استعمال سے پہلے زیادہ دیر تک گرم نہیں رکھنا چاہیے۔ یہ صرف ٹھنڈا ہونے پر اپنی شکل کو بالکل ٹھیک رکھتا ہے۔

کھٹی کریم اور چیری کے جوس پر مبنی دو رنگوں کی جیلی تیار کرنے کے بارے میں "گھر میں کھانا پکانا" چینل سے ایک ویڈیو دیکھیں

جلیٹن کے ساتھ منجمد سمندر buckthorn کے رس سے

بہت سمندری بکتھورن پھل منجمد ہیں۔سردیوں میں مزیدار وٹامن فروٹ ڈرنکس اور کمپوٹس تیار کرنا۔ ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ اپنے آپ کو منجمد بیر کے رس سے مزیدار جیلی بنانے کی ترکیب سے واقف کروائیں۔

اونچے اطراف والے کنٹینر میں 2 کپ منجمد سمندری بکتھورن رکھیں۔ بیر کو ابلتے ہوئے پانی (600 ملی لیٹر) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور 5 منٹ کے بعد پگھلے ہوئے پھلوں کو آبدوز بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے۔ رس کو باریک چھاننے والے کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ گودا کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سمندری بکتھورن کا تیل.

3.5 کپ چینی کو دبے ہوئے ماس میں شامل کریں، جو بیری کے رس کو 10 منٹ تک ابالنے سے تحلیل ہو جاتی ہے۔ آخری مرحلے پر، 20 گرام جلیٹن شامل کریں، ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ 1:2 کے تناسب سے پتلا کریں۔ جلیٹن کو تقریباً 30 منٹ پہلے بھگو دیا جاتا ہے۔

جیلی کو ابالے بغیر گرم کیا جاتا ہے، اور پھر جار میں یا شکل کے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے۔

منجمد بیر کے علاوہ تازہ پھلوں سے جیلی بھی بنائی جا سکتی ہے۔ تفصیلات یہاں.

پیکٹین کے ساتھ بلیک بیری سے

آج اسٹورز میں پیکٹین پاؤڈر تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ آپ کو جیلی بنانے کے لیے اس کی زیادہ ضرورت نہیں ہے۔ آپ کے لیے 1 کلو گرام بلیک بیری سے میٹھا تیار کرنے کے لیے ایک تھیلا (10 گرام) کافی ہے۔

پکے ہوئے بیر کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ انہیں تار کے ریک پر خشک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ تیار شدہ پھلوں کو سوس پین میں منتقل کیا جاتا ہے اور پانی (200 ملی لیٹر) سے بھرا جاتا ہے۔ ڈھکن بند کریں اور بلیک بیریز کو ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔

ابلی ہوئی بیریوں کو بلینڈر سے چھین کر چھلنی یا چیز کلاتھ سے چھان لیا جاتا ہے۔ گہرے خوشبودار رس میں چینی شامل کی جاتی ہے۔ اس کی مقدار کا حساب حاصل شدہ رس کی مقدار کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ہر لیٹر کے لئے آپ کو 1 کلو گرام ریت کی ضرورت ہوگی.

شربت کو ابالنے میں تقریباً 15-20 منٹ لگتے ہیں۔ اس وقت، پیکٹین کا ایک بیگ ایک چائے کا چمچ چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے۔

پیکٹین پاؤڈر اور چینی کو ایک پتلی ندی میں گاڑھے ہوئے بیری ماس میں ڈالا جاتا ہے۔ جیلی کو مسلسل ہلاتے رہیں، مزید 5 منٹ تک آگ پر رکھیں، مزید نہیں۔

بلیک بیری شفاف میٹھے کو جار میں اس وقت تک پیک کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

سیب کی کھالوں کے ساتھ Lingonberries

لنگون بیریز خود پیکٹین سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن اس سے بھی زیادہ مادہ کھٹے سیب کی اقسام کی کھالوں میں موجود ہوتا ہے۔

پریشر ککر میں 2 کپ پانی ڈالیں۔ پین کا ڈھکن استعمال کیے بغیر پانی کو ابالیں۔ 5 سیبوں کی کھالیں اور ایک کلو لنگون بیریز کو سیتھنگ مائع میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ڑککن کو فوری طور پر بند کر دیا جاتا ہے اور خراب کیا جاتا ہے. سب سے اوپر ایک بھاپ کی رہائی والو نصب کیا جاتا ہے.

آگ کو زیادہ سے زیادہ طاقت پر لگائیں اور اندر موجود مائع کے ابلنے کا انتظار کریں۔ یہ والو سے باہر آنے والی بھاپ کے دباؤ سے اشارہ کیا جائے گا۔ اس وقت، آگ کم از کم قیمت تک کم ہو گئی ہے. اس موڈ میں سیب کی کھالوں کے ساتھ بیر کو 10 منٹ تک ابالیں۔

پھر مائع کے ساتھ ابلے ہوئے پھلوں کو چھلنی کے ذریعے ایک چوڑے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ جوس کو زیادہ شفاف بنانے کے لیے، پہلے گریٹ کو گوج سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

چینی کو نتیجے کے رس میں کلوگرام فی لیٹر کی شرح سے شامل کیا جاتا ہے۔ شربت کو آگ پر رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ حجم میں کم از کم 1/3 کی کمی نہ ہوجائے۔

جیلی میں ایک چمچ ڈبو کر ڈش کی تیاری چیک کریں۔ اگر بیری کا ماس چمچ سے پتلی، مسلسل ندی میں بہتا ہے، تو جیلی تیار ہے۔ اسے آگ سے سیدھا جار میں ڈالا جاتا ہے اور صاف ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔

ہم بلیک شیف چینل کی ترکیب کے مطابق سیب کے رس اور چھلکے سے جیلی بنانے کا بھی مشورہ دیتے ہیں۔

"خام" viburnum جیلی

1 کلو گرام مکمل طور پر پکے ہوئے وائبرنم بیر کو ایک کولنڈر میں رکھیں (آپ براہ راست ٹہنیوں کے ساتھ کر سکتے ہیں) اور ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں۔ پھر چھلنی کو فوری طور پر کوکنگ پین میں لے جایا جاتا ہے اور وہ چکنائی کے ذریعے وائبرنم کو دبانا شروع کر دیتے ہیں۔ یہ ایک چمچ یا لکڑی کے آلو میشر سے کیا جاتا ہے۔ ہوشیار رہو، viburnum کا رس پورے باورچی خانے کو چھڑک سکتا ہے!

جمع شدہ رس کو 800 گرام چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جیلی کو جار میں ڈالنے سے پہلے یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ کرسٹل مکمل طور پر تحلیل ہو جائیں۔ یہ میٹھا کھانا پکانے کے بغیر تمام وٹامنز کو برقرار رکھتا ہے، لیکن، بدقسمتی سے، یہ زیادہ دیر تک نہیں رہتا.

آپ وبرنم کے جوس کی موسم سرما کی تیاری کو آگ پر ابال کر زیادہ دیر تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ تفصیلی ہدایات ہمارے میں پیش کی گئی ہیں۔ مضمون.

جوس جیلی کو کیسے ذخیرہ کریں۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، گرمی کے علاج کے بغیر جیلی کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ بہتر ہے کہ اس پروڈکٹ کے جار کو دو ہفتوں سے زیادہ فریج میں نہ رکھیں۔ موسم سرما کی تیاریوں کو مصنوعات کی ابتدائی ابالنے کے ساتھ اور ایک جراثیم سے پاک کنٹینر میں بند کرکے ایک سال سے زیادہ کے لئے ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔