سفید کرینٹ جیلی: ترکیبیں - سانچوں میں اور سردیوں میں سفید پھلوں سے کرینٹ جیلی بنانے کا طریقہ

بیر کی تیاری

کرینٹ کی کٹائی کی جاتی ہے جیسے ہی وہ پک جاتے ہیں، بیر کو براہ راست شاخوں سے چنتے ہیں۔ فصل گھر لانے کے بعد، پھل ڈنڈوں سے آزاد ہو جاتے ہیں۔ آپ کو پہلے ایسا نہیں کرنا چاہیے، ورنہ بیر پھیل جائیں گے یا رس چھوڑ دیں گے۔

کرینٹ کو ایک کولنڈر میں منتقل کیا جاتا ہے اور پانی کے پین میں ڈوبا جاتا ہے۔ پھلوں کو چمچ یا ہاتھ سے پانی میں ہلانے سے بیر کی سطح سے دھول اور دیگر گندگی دھل جاتی ہے۔

صاف بیر کو پانی سے نکال کر چھلنی پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کرینٹس کے مکمل خشک ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے؛ 15-20 منٹ کافی ہیں۔

جیلی کی ترکیبیں۔

کوئی gelling additives نہیں

کرنٹس میں قدرتی پیکٹین ہوتا ہے، جو کسی بھی تیاری کو موٹا بنا سکتا ہے۔لہذا، اس ہدایت کے لئے آپ کو صرف قدرتی اجزاء کی ضرورت ہوگی: چینی (1.3 کلوگرام)، سفید کرینٹ (1 کلوگرام) اور صاف پانی کے 50 ملی لیٹر.

پھلوں کو ایک پین میں رکھا جاتا ہے، ترجیحاً چوڑے نیچے کے ساتھ۔ پانی شامل کریں اور کنٹینر کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ یہ شرط لازمی ہے، کیونکہ بیر کو بھاپ اور پھٹنا ضروری ہے. پین کو کم سے کم آنچ پر رکھیں اور 5-10 منٹ تک گرم کریں۔ سفید کرینٹ کو دو یا تین بار ہلائیں۔

نرم جلد والی بیریوں کو ایک باریک جالی کے ساتھ دھات کی چھلنی پر ڈالا جاتا ہے، اور پھر لکڑی کے موسل یا چمچ سے فوراً پیس لیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بننے والے کیک کو کمپوٹ یا جیلی پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور صاف شدہ پیوری کو چینی کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔

جیلی میٹھی کو ہلکی آنچ پر مسلسل ہلاتے ہوئے ابالیں۔ کسی بھی حالت میں بیری کے ماس کو پین کے نیچے چپکنے کی اجازت نہیں ہونی چاہئے۔ جیسے ہی بیری کا رس اور چینی 1.5 بار ابلیں، چولہا بند کر دیں اور جیلی کو پہلے تیار کردہ جار میں ڈال دیں۔ جراثیم سے پاک.

آگر آگر پاؤڈر پر مبنی

بیریاں تیار کی جاتی ہیں جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ پھلوں کو پریس جوسر سے گزارا جاتا ہے یا بھاپ کے جوسر کے ذریعے کرینٹ کا رس نکالا جاتا ہے۔ تازہ رس کے ہر پورے لیٹر کے لیے 800 گرام چینی لیں۔ اہم اجزاء کو یکجا کرنے کے بعد، مرکب کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ چینی مکمل طور پر تحلیل ہونے کے بعد، مائع صاف ہونا چاہئے.

ایک کھانے کا چمچ پاؤڈر آگر ایک چائے کا چمچ چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ اگر آگر گڑبڑ نہ ہو۔ ڈھیلا ماس آہستہ آہستہ متعارف کرایا جاتا ہے، مسلسل چمچ کے ساتھ کام کرنا. جیسے ہی میٹھا بیس ابلتا ہے، الٹی گنتی شروع ہوجاتی ہے۔ جیلی کو آگر کے ساتھ 5 منٹ سے زیادہ پکائیں، ورنہ جیلی مادہ اپنی تمام خصوصیات کھو دے گا۔

تیار وائٹ کرینٹ جیلی کو گرم، خشک جار میں ڈالا جاتا ہے اور فوری طور پر ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔

اگر جیلی موسم سرما میں استعمال کے لیے تیار نہیں کی جاتی ہے، تو گرم مرکب کو سانچوں میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ سلیکون کنٹینرز یا مفن ٹن کی شکل دے سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ تیار شدہ جیلی سانچے کے کناروں کو اچھی طرح چھوڑ دے، بہتر سبزیوں کا تیل استعمال کریں۔ روئی کے پیڈ یا صاف سپنج کا استعمال کرتے ہوئے سطح کو چربی کی کم سے کم تہہ سے ڈھانپیں۔

جیلیٹن کے ساتھ

سب سے پہلے پاؤڈر (30 گرام) کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی (100 ملی لیٹر) میں بھگو دیں۔ پانی کو ابالنا ضروری ہے، کیونکہ بیری ماس میں حل شامل کرنے کے بعد، بعد میں ابالنا جائز نہیں ہے۔

سفید کرینٹ بیر (1 کلوگرام) کو 100 ملی لیٹر پانی کے ساتھ 10 منٹ کے لئے بلینچ کیا جاتا ہے۔ اس دوران زیادہ تر پھلوں کی نازک جلد پھٹ جائے گی، اور یہ عام بات ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ بلینچنگ کے دوران بیر کو مسلسل ہلانا نہ بھولیں تاکہ وہ کھانا پکانے کے برتن کے نیچے چپک نہ جائیں۔ برنر کی حرارت کم سے کم ہونی چاہئے۔

نرم بیر کو دھاتی چھلنی کے ذریعے پیس لیا جاتا ہے۔ بیری پیوری میں 1 کلو چینی شامل کریں۔ اسے تیزی سے منتشر کرنے کے لیے، لکڑی کے اسپاتولا یا چمچ سے مسلسل کام کریں۔

یکساں میٹھے ماس کو چولہے پر رکھیں اور کم از کم ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔ پھر سوجن جلیٹن شامل کیا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، آگ کو کم کریں تاکہ بڑے پیمانے پر ابلنا شروع نہ ہو. ممکنہ گانٹھوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، جیلی کو کیلکائنڈ دھاتی گرڈ (چھلنی) سے گزرا جاتا ہے، اور پھر فوری طور پر جار میں ڈالا جاتا ہے۔ جیلی کو ہر ممکن حد تک کنٹینرز میں ڈالیں تاکہ ہوا کے لیے کوئی جگہ نہ رہے۔ یہاں تک کہ اگر گھومنے پر کچھ میٹھا باہر نکل جائے۔ جیسے جیسے وہ ٹھنڈے ہوتے ہیں، طبیعیات کے قوانین کے مطابق جار کے مواد سکڑ جاتے ہیں۔ڈھکن پیچھے ہٹ جائیں گے، جو ہوا اور مائکروجنزموں کو اندر جانے سے روکے گا۔

"لیرن لو کی ترکیبیں" چینل کی ایک ویڈیو بتاتی ہے کہ پیکٹین شوگر پر مبنی جیلی کیسے تیار کی جائے۔

رسبری کے ساتھ

یہ جنگلی بیر لینے کے لئے سب سے بہتر ہے، وہ بہت زیادہ خوشبودار ہیں. چونکہ رسبری، کرینٹ کی طرح، پیکٹین سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے ان دو بیریوں سے جیلی بنانے کے لیے اضافی اشیاء کی ضرورت نہیں ہوتی۔

1:1 کے تناسب میں پھل ایک پین میں رکھے جاتے ہیں اور 5-10 منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے ابالتے ہیں۔

پھر معیاری طریقہ کار: بیر کو پیس لیا جاتا ہے، چینی (1.2 کلوگرام) کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ ماس 1.5-2 گنا کم نہ ہوجائے۔

گوزبیری کے ساتھ

آپ کوئی بھی گوزبیری لے سکتے ہیں: سبز، سرخ، سیاہ۔ تیار جیلی کا رنگ گوزبیری کے رنگ پر منحصر ہوگا۔ سفید currants ایک بھرپور سایہ نہیں دیتے ہیں، لہذا گوزبیری اس میں ایک اہم کردار ادا کرے گی.

مصنوعات کی ساخت:

• سفید currant - 500 گرام؛
• کسی بھی رنگ کے گوزبیری - 500 گرام؛
• دانے دار چینی (سفید) - 1 کلوگرام؛
• بلینچنگ کے لیے ان پٹ - 100 ملی لیٹر۔

چونکہ گوزبیری کی جلد زیادہ گھنی ہوتی ہے، اس لیے آپ کو اس پرجاتی کے پھلوں کے ساتھ بیر کو بلینچ کرنا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔

گوزبیریوں کو ایک پین میں رکھا جاتا ہے اور پانی کی مخصوص مقدار شامل کی جاتی ہے۔ بیریوں کو 5 منٹ تک ابالیں، پھر کرینٹ ڈالیں اور مزید 5 منٹ تک پکاتے رہیں۔

ابلے ہوئے پھلوں کو شوربے کے ساتھ چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کیک سے رس کو الگ کرنے کے لیے اسے لکڑی کے اسپاتولا سے پیس لیں۔

مارشمیلو تیار کرنے کے لیے سفید کرینٹ کا گودا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی میں پیش کی گئی ہے۔ ہماری سائٹ سے مواد مثال کے طور پر سیب کا گودا استعمال کرنا۔

بیری کے رس میں چینی کی مطلوبہ مقدار شامل کی جاتی ہے، اور آہستہ آہستہ اسے گرم کرنے سے یہ تحلیل ہو جاتی ہے۔

سب سے اہم مرحلہ ابلنا ہے۔جیلی کو ہلکی آنچ پر 25 سے 30 منٹ تک ابالتے ہیں، مسلسل ہلاتے اور کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو اتارتے ہیں۔ تیار ڈش پین کے کناروں کے ساتھ نہیں بلکہ بیچ میں جھاگ کے گانٹھوں کو جمع کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، چمچ سے ٹپکنے پر، بیری کا ماس قطروں میں نہیں ٹوٹتا، بلکہ آہستہ آہستہ ایک پتلی ندی میں پھسل جاتا ہے۔

سنتری کے ساتھ کرینٹ جیلی پکانے کی تفصیلی ہدایات کے ساتھ "کنکوکشن" چینل کی ویڈیو دیکھیں

دھاری دار جیلی۔

اس میٹھی کو تیار کرنے کے لیے، آپ کم از کم دو قسم کے کرینٹ لیں: سرخ اور سفید۔ آپ اس کے علاوہ کالی کرینٹ بھی لے سکتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی مزید پیچیدہ ہو جائے گی۔

لہذا، سب سے پہلے، جلیٹن لینا. جیلنگ پاؤڈر (20 گرام) کو 100 ملی لیٹر ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور گانٹھوں سے چھٹکارا حاصل کرتے ہوئے، اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔

300 گرام تازہ سفید کرینٹ کو بلینڈر میں ہموار ہونے تک صاف کیا جاتا ہے۔ بیری ماس کو گوج کے ساتھ قطار میں ایک بہت ہی باریک چھلنی کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بیری کے رس میں چینی کا ایک گلاس شامل کیا جاتا ہے۔ جیلی کو آگ پر 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

سوجن جلیٹن پاؤڈر کو 2 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، اور آدھا سفید بیری ماس میں شامل کیا جاتا ہے۔ آنچ سے ہٹائے بغیر سفید حصے کو اچھی طرح مکس کریں۔ جیلیٹن کے مکمل طور پر منتشر ہونے کے بعد، جیلی کو پیالوں میں رکھیں تاکہ وہ آدھے سے زیادہ کنٹینر پر قبضہ نہ کرے۔ ترتیب کو تیز کرنے کے لیے، جیلی کے سانچوں کو ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

جب میٹھے کا سفید آدھا حصہ ٹھنڈا ہو رہا ہو تو سرخ آدھا تیار کریں۔ بیر اور چینی کا تناسب ایک جیسا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ کار یکساں ہے: بیر کو کچل دیا جاتا ہے، فلٹر کیا جاتا ہے، چینی شامل کی جاتی ہے، ابلا جاتا ہے اور جلیٹن گاڑھا ہوتا ہے۔

سرخ حصہ فوری طور پر نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن بڑے پیمانے پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی. پریشان نہ ہوں، جیلی وقت سے پہلے سیٹ نہیں کرے گی۔

سانچوں میں دھاری دار جیلی ریفریجریٹر کے مین کمپارٹمنٹ میں بھیجی جاتی ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ میٹھا پیش کرنے سے پہلے "مضبوط" ہے، اسے استعمال سے فوراً پہلے ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

جیلی کے علاوہ گھریلو خواتین کرینٹس سے جام بناتی ہیں۔ ہمارا مضمون کھانا پکانے کے 5 اختیارات پیش کرتا ہے۔ بلیک کرینٹ جاملیکن اس ٹیکنالوجی کو سفید بیر کی پروسیسنگ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جیلی کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ

ایک میٹھی ڈش جو موسم سرما کی تیاری نہیں ہے اسے دو دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔ محفوظ شدہ جار، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، تہھانے یا تہہ خانے میں بھیجے جاتے ہیں۔ اس جیلی کی شیلف لائف 1 سال ہے۔

سفید currant compote کے لیے ترکیبوں کا ایک وضع دار انتخاب پیش کیا گیا ہے۔ یہاں. گرمی کی گرمی میں مشروب کو صحیح معنوں میں ٹھنڈا کرنے کے لیے، گلاس میں چند کیوبز شامل کریں۔ صاف برف.