نمکین پانی میں گرم نمکین سور کی چربی پیاز کے چھلکوں میں مائع دھوئیں کے ساتھ نمکین کرنے کا ایک سادہ گھریلو طریقہ ہے۔

1 کلو سور کی چربی کے لیے: 1.5 لیٹر پانی، 1 گلاس موٹا نمک، 1 چائے کا چمچ۔ خشک گرم ادجیکا کا چمچ، لہسن کا 1 سر، 15 کالی مرچ، 5 خلیج کے پتے، 6 گرام مائع دھواں، 100 گرام پیاز کا چھلکا، 1 چائے کا چمچ۔ ایک چمچ پیپریکا۔

پیاز کی کھالوں کے ساتھ نمکین پانی میں نمک کی چربی کو صحیح طریقے سے کیسے کریں۔

گرم طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے سور کی چربی تیار کرنے کے لیے، تازہ سفید گلابی سور کی چربی لیں، آسانی سے کاٹ لیں، بغیر ریشوں کے، 3 سینٹی میٹر موٹی تک۔ ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو پین میں آزادانہ طور پر فٹ ہوجائیں۔ یاد رکھیں کہ اگر کوئی ٹکڑا مائع سے نہیں ڈھکا ہوا ہے تو اسے نمکین نہیں کیا جائے گا۔

ہم نمکین کرنے کے لئے سور کی چربی تیار کرتے ہیں: جلد کو غیر تیز چاقو سے سفید ہونے تک کھرچیں، لیکن اپنے آپ کو نہ کاٹیں، اور اسے دھو لیں۔

نمکین پانی کو الگ سے تیار کریں۔

اگر آپ برا نہ مانیں تو ہم ایک پرانا یا نیا پین لیتے ہیں (پیاز کی کھال کے بعد، پین کے اندر کا رنگ طویل عرصے تک سیاہ رہے گا)۔ پانی میں ڈالیں اور ابالنے کے لیے سیٹ کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک، پسی ہوئی کالی مرچ، خلیج کے پتے، خشک ادجیکا، پیاز کے چھلکے ڈالیں، اور پھر پانی کو دوبارہ ابالنے کے بعد مائع دھواں۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، یہ جزو اسٹورز میں خریدا جا سکتا ہے۔ اس نسخے کے لیے نمکین پانی میں مائع دھواں شامل ہونا چاہیے، کیونکہ اس کے بغیر سور کا ذائقہ بالکل مختلف ہوگا۔ یہ مزیدار بھی ہو گا، لیکن جیسا کہ وہ کہتے ہیں۔

سور کی چربی کے تیار شدہ ٹکڑوں کو نئے ابلے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں؛ سور کی چربی کے اوپر دباؤ ڈالیں تاکہ یہ تیرنے نہ پائے۔ پانی کا ایک اور چھوٹا برتن دباؤ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ سور کی چربی کو 5 منٹ تک پکائیں، لیکن یہ لمبا بھی ہو سکتا ہے۔ ہر خاتون خانہ اپنی ترجیحات کے مطابق کھانا پکانے کا وقت منتخب کر سکتی ہے۔ کھانا پکانے کا وقت جتنا لمبا ہوگا، سور کی چربی اتنی ہی نرم ہوگی۔ لہٰذا ہر کوئی وہی کرتا ہے جو اسے اچھا لگتا ہے۔

گرمی سے ہٹا دیں، گرم جگہ پر رکھیں اور نمکین پانی میں ابلی ہوئی سور کی چربی کو کم از کم 12 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

نمکین پانی سے ہٹا دیں، خشک کریں، کٹے ہوئے لہسن اور پیپریکا کے ساتھ رگڑیں، فلم یا ورق میں لپیٹیں، اور کئی گھنٹوں تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

اس گرم طریقے سے تیار، پیاز کی کھالوں میں مائع دھوئیں کے ساتھ ابال کر اور کالی مرچ اور لہسن کی مسالیدار خوشبو میں بھگو کر، ٹھنڈا ہونے والی سور کی چربی 10-12 گھنٹے میں استعمال کے لیے تیار ہے۔ ہم اسے ورق یا فلم میں لپیٹ کر فریج یا فریزر میں محفوظ کرتے ہیں۔ اسے فریزر میں محفوظ کرنے سے اسے پتلے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے گا۔

ایلینا پوزانووا اپنی ویڈیو ترکیب میں پیاز کے چھلکوں میں سور کی چربی کو مائع دھوئیں کے ساتھ پکانے کے بارے میں مزید تفصیل سے بتاتی اور دکھاتی ہے۔