گھر میں مچھلی کو نمکین کرنا۔ مچھلی کو کتنا اور کیسے نمکین کریں: نمکین کی اقسام اور طریقے۔

چونکہ پروڈکٹ بہت جلد خراب ہو جاتی ہے، اس لیے اسٹور میں تازہ مچھلی کو پکڑنے یا خریدنے کے بعد پہلے گھنٹوں میں گھر میں مچھلی کو نمکین کرنا چاہیے۔ نمک بیکٹیریا کی افزائش اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے، اور اضافی نمی کو بھی جمع کرتا ہے۔

گھر میں اسٹرجن مچھلی کو نمک دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس کے لیے ٹھنڈک کے خصوصی آلات کی ضرورت ہوتی ہے۔ باقی نسلوں کو بغیر کسی خاص سامان کے گھر میں آسانی سے اور آسانی سے نمکین کیا جا سکتا ہے۔

تیار شدہ مچھلی کو نمکیات کی ڈگری کی بنیاد پر 3 گروپوں یا اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اقسام میں تقسیم حتمی مصنوعات میں نمک کی فیصد پر منحصر ہے:

- ہلکے سے نمکین (6-10%) - اکثر میکریل، فیٹی ہیرنگ اور میکریل کو اس طرح نمکین کیا جاتا ہے۔ انہیں استعمال سے پہلے بھگونے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ ان میں نمک کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

درمیانی نمکین (10-14٪)؛

- انتہائی نمکین یا مضبوط (14٪ سے زیادہ)۔

نمکین کے آخری دو اختیارات کے ساتھ، مچھلی کو کھانے سے پہلے بھگو دینا چاہیے۔

اس طریقہ کار کے چند بنیادی اصول:

- پانی کا درجہ حرارت 12-15 ڈگری ہونا چاہئے؛

- بھگونے کے وقت کی مقدار مصنوع میں نمک کی مقدار کے براہ راست متناسب ہے۔

- یکساں نمکین حاصل کرنے کے لیے، بھگونے کے 3-4 گھنٹے کے بعد، مچھلی کو چند گھنٹوں کے لیے پانی سے باہر نکالنا چاہیے۔

- ہیرنگ، میکریل اور ہارس میکریل کے لیے درمیانی نمکینیت، بھگوتے وقت "خصوصی" محلول استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ یہ مضبوط ٹھنڈی چائے کی پتی یا پانی سے ملا ہوا ٹھنڈا دودھ ہو سکتا ہے۔

- ہلکی نمکین مچھلی کو آسانی سے میرینیٹ یا مسالیدار میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے صرف مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، اور پھر مصالحے کے مرکب کے ٹھنڈے کاڑھی میں ڈالیں. اگر آپ چاہیں تو، آپ سرکہ شامل کر سکتے ہیں، اور پھر اسے 2-3 ہفتوں کے لئے ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں. مثالی درجہ حرارت +2 ڈگری سے زیادہ نہیں ہے۔

کیا یاد رکھنا ضروری ہے: مچھلی کو نمکین کرتے وقت، جوس وقتاً فوقتاً جاری ہوتا ہے (یہ مچھلی سے نکلنے والے نمک اور مائع کا مرکب ہے)، اور یہ بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے کافی سازگار ماحول ہے۔ لہذا، جیسے ہی یہ مائع بنتا ہے، اسے نکالنا ضروری ہے۔

کئی قدرتی حالات ہیں جن پر مچھلی کو نمکین کرنے کا صحیح طریقہ منحصر ہے۔ آئیے ان کو دیکھتے ہیں۔

مچھلیوں کی ایسی قسمیں ہیں جن کو صرف نمکین کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے، اور پھر انہیں کھایا جا سکتا ہے، یہ ہیرنگ، سالمن، میکریل اور دیگر چربی والی نسلیں ہیں۔ اور مچھلی جیسے کوڈ، کارپ، پرچ اور بہت سی دوسری "دبلی پتلی" اقسام کو پہلے پکانا چاہیے۔

500 گرام تک وزنی لاشیں (جیسے رام، اومول، سبری فش) گٹائی نہیں جاتیں بلکہ پوری نمکین ہوتی ہیں۔ اگر بڑی مچھلیوں (بریم، کارپ، روچ، ایسپ، ٹینچ، رڈ اور دیگر) کو نمک لگانا ہو تو اسے پیٹ کے ساتھ سر سے دم تک کاٹ کر آنتوں کے مواد کو نکال دیا جاتا ہے، جبکہ کیویار یا ملٹ کو صاف کرکے واپس کیا جا سکتا ہے۔ .

یاد رکھیں کہ گھر میں مچھلی کو نمکین کرنے کا کام صرف اس صورت میں کیا جاتا ہے جب لاشیں تازہ ہوں، نظر آنے والے نقصان کے بغیر، غیر ملکی بدبو یا مصنوعات کے خراب ہونے کی دیگر علامات۔زہر سے بچنے کے لیے ان مچھلیوں کو پھینک دینا بہتر ہے جو اوپر کی ضروریات کو پورا نہیں کرتی ہیں۔

کے بارے میں مزید جانیں:

— گھر میں خشک نمکین مچھلی;

— نمکین مچھلی کو نمکین پانی میں کیسے نمکین کریں۔;

— گھر میں مچھلی کو جلدی نمکین کرنا;

— گھر میں چھوٹی مچھلیوں کو کیسے نمکین کریں۔;

— ایک مینڈھے پر مچھلی کو نمک کرنے کا طریقہ;

آپ لنک کا استعمال کرتے ہوئے مناسب سیکشن میں جا کر کر سکتے ہیں۔

گھر میں مچھلی کو نمکین کرنے کے طریقے بہت سے عوامل پر منحصر ہوتے ہیں - سال کا وقت، مچھلی کی قسم، اس کی مقدار، نمکیات کی مطلوبہ ڈگری، آپ کے ذائقہ کی ترجیحات وغیرہ۔ ایک اسٹور میں نمکین مچھلی خریدتے وقت، اس بات کا یقین کرنا مشکل ہے کہ اس کی تیاری کے دوران تمام ضروری تقاضے پورے کیے گئے ہیں (جیسا کہ آپ نے دیکھا ہے، ان میں سے بہت سے ہیں)، کیونکہ نمک اور کچھ خاص ترکیبیں "ذائقہ" مصنوعات کو بالکل چھپا سکتی ہیں۔ . جب آپ گھر میں مچھلی کو نمکین کرتے ہیں، تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ اسے کھانے سے آپ کو صرف مثبت احساس ہی ملے گا۔