منجمد مٹر: گھر میں موسم سرما کے لئے سبز مٹر کو منجمد کرنے کے 4 طریقے

کون سے مٹر منجمد کرنے کے لیے بہترین ہیں؟

گولے والی شکل میں منجمد کرنے کے لیے، دماغ اور ہموار بیج والی قسمیں زیادہ موزوں ہیں۔ یہ مٹر نرم اور میٹھے ہوتے ہیں، لیکن پھلی کے چھلکوں پر پارچمنٹ کی تہہ ہوتی ہے، جو انہیں کھانے کے طور پر استعمال ہونے سے روکتی ہے۔

شوگر مٹر اور سنو مٹر کی اقسام پھلیوں میں جمنے کے لیے موزوں ہیں۔ چینی کے مٹروں میں موٹی پھلیاں ہوتی ہیں، جبکہ برف کے مٹر میں کچے بیجوں کے ساتھ چپٹی پھلیاں ہوتی ہیں۔ ان مٹروں کی دونوں اقسام کو پھلیوں میں منجمد کیا جا سکتا ہے۔

سبز مٹر کو منجمد کرنے کے طریقے

1. کچے سبز مٹر کو کیسے منجمد کریں۔

سبز مٹر کو منجمد کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ انہیں تازہ منجمد کیا جائے۔ ایسا کرنے کے لئے، مٹر کی پھلیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور تولیہ پر خشک کیا جاتا ہے۔پھر پھلیوں سے دانے نکالے جاتے ہیں، صرف چمکدار سبز، بغیر نقصان کے بیجوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ باقی صرف مٹروں کو تھیلوں یا کنٹینرز میں پیک کر کے فریزر میں ڈالنا ہے۔

یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ منجمد کرنے کے اس طریقے سے بیج قدرے کڑوے ہو سکتے ہیں۔ اس سے بچنے کے لیے، مٹر کو گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔

"ٹیسٹی کارنر" چینل سے ویڈیو دیکھیں - موسم سرما کے لئے سبز مٹر کو کیسے منجمد کریں۔

"Svetik پر پھول" چینل سے ویڈیو دیکھیں - موسم سرما کے لئے سبز مٹر کو منجمد کرنا

2. منجمد ہونے سے پہلے مٹر کو بلینچ کرنے کا طریقہ

ابتدائی طور پر، مٹر گولے مارے جاتے ہیں. منجمد کرنے کے لیے صرف گھنے، روشن اور خراب ہونے کی علامات کے بغیر مٹر کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ پھر بیجوں کو چھلنی میں رکھ کر نل کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ یہ کئی بار کرنا بہتر ہے، ہر بار چھلنی کو تبدیل کریں اور دوبارہ کلی کریں۔

اس کے بعد مٹر کے بیجوں کو 3 منٹ سے زیادہ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں براہ راست کولینڈر یا کپڑے کے خصوصی تھیلے میں ڈبونے کی ضرورت ہے۔

گرمی کے علاج کے بعد، بلینڈ مٹر کو فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دینا چاہیے۔ پانی کو کم سے کم درجہ حرارت پر رکھنے کے لیے پہلے ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں دو درجن آئس کیوبز رکھیں۔ تیز ٹھنڈک کھانا پکانے کے عمل کو روک دیتی ہے۔ مٹر کے دانوں کو ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے اور زیادہ سے زیادہ پانی نکالنے دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد مٹر کو چپٹی سطح پر بکھر کر کئی گھنٹوں تک منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس سے جمنا چکنا چور ہو جائے گا۔ اناج کو تھوڑا سا منجمد کرنے کے بعد، انہیں فریزر بیگ میں ڈالا جاتا ہے اور فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے.

بلینچڈ مٹر کو منجمد کرنے کا آپشن ان کے رنگ اور ذائقہ کو محفوظ رکھتا ہے۔

چینل کی ویڈیو دیکھیں "ہر چیز کے بارے میں مفید نکات" - ذائقہ کھونے کے بغیر سبزیوں کو کیسے منجمد کریں۔

3. پھلیوں میں مٹر کو کیسے منجمد کریں۔

مٹر کی پھلیوں کو منجمد کرنے کے لیے، انہیں پہلے تولیے پر دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ پھر پھلی کے دونوں اطراف سے سرے کاٹ دیے جاتے ہیں اور سخت طولانی ریشوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

سبز مٹر کی پھلیوں کو اناج کی طرح بلینچ کیا جاتا ہے۔ بات صرف یہ ہے کہ اگر آپ برف کے مٹر استعمال کرتے ہیں، تو آپ انہیں تین منٹ کے لیے نہیں بلکہ ایک منٹ کے لیے بلینچ کریں۔

پھلیوں کو بلینچنگ اور تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے عمل سے گزرنے کے بعد، انہیں کاغذ کے تولیوں سے خشک کر کے پیکنگ بیگز یا کنٹینرز میں رکھنا چاہیے۔

4. سبز مٹر کو سانچوں میں جمانا

سبز مٹر کو منجمد کرنے کا ایک اور دلچسپ طریقہ یہ ہے کہ انہیں آئس کیوب ٹرے میں پانی یا شوربے میں منجمد کیا جائے۔

ایسا کرنے کے لیے، مٹر کو پھلیوں سے ہٹا دیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور خراب شدہ نمونوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ برف جمنے والے کنٹینرز یا چھوٹے سلیکون بیکنگ سانچوں میں رکھیں۔ پھر مٹروں کو پانی یا شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، سانچوں کے بالکل کنارے میں شامل کیے بغیر، کیونکہ مائع، جب جمنے پر پھیلتا ہے، باہر نکل سکتا ہے۔

بھرے ہوئے فارم ایک دن کے لیے فریزر میں بھیجے جاتے ہیں۔ سبز مٹر کے ساتھ جمی ہوئی برف کو سانچوں سے ہٹا کر تھیلوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

سبز مٹر کی شیلف زندگی

منجمد مٹروں کو -18 ºC کے درجہ حرارت پر 9 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے، اس لیے تجویز کی جاتی ہے کہ پیک شدہ پراڈکٹ پر اس تاریخ کے بارے میں نشان لگائیں جب پروڈکٹ کو منجمد کیا گیا تھا۔