سلائسوں میں اور گڑھے کے ساتھ گھریلو امبر خوبانی کا جام

ہم اپنی ہی سرخ گالوں والی خوبانی سے مزیدار میٹھے دانا کے ساتھ خوبانی کا جام بناتے ہیں۔ ہمارے باغ میں خوبانی کے دو بڑے درخت ہیں، جو ہر سال بہت زیادہ لذیذ اور رسیلے پھل لاتے ہیں۔ اس قسم کے پھل میٹھے بیجوں کے ساتھ کافی بڑے ہوتے ہیں، جو گٹھلی کے ساتھ مزیدار جام بنانے کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ یہ میٹھی خوبانی کی دانا ہے جو گھریلو موسم سرما کی کٹائی کے لیے موزوں ہے۔ اس جام کے لیے کڑوی گٹھلی کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ مجھے آپ کو یہ بتاتے ہوئے خوشی ہوگی کہ بیجوں کے ساتھ ٹکڑوں میں خوبانی کا مزیدار جام کیسے تیار کیا جائے، اور مرحلہ وار تصاویر آپ کو تیاری کے تمام اہم مراحل کو سمجھنے میں مدد کریں گی۔

گھر میں اس طرح کی تیاری کرنے کے لئے، ہمیں تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• خوبانی - 3 کلو؛
• چینی - 3 کلو؛
• میٹھی خوبانی کی دانا - 200 گرام۔

بیجوں کے ساتھ ٹکڑوں میں خوبانی کا جام کیسے پکائیں؟

خوشبودار امبر خوبانی جام حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنا ہوگا، یعنی ہم اسے تین بیچوں میں پکائیں گے۔ کٹائی کے لیے پکی خوبانی کا انتخاب کریں۔ پھلوں کو اچھی طرح دھو کر آدھے حصوں میں تقسیم کر لیں۔ انہیں سٹینلیس سٹیل کے پیالے میں رکھیں اور چینی سے ڈھانپ دیں۔اب، آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ خوبانی ان کا رس جاری نہ کرے۔ اس میں عام طور پر 5-6 گھنٹے لگتے ہیں۔

پھر بیسن کو ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔ جیسے ہی خوبانی ابلتی ہے اسے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ جام کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔ خوبانی کو چینی کے شربت میں 12 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ پھلوں سے اور بھی زیادہ رس نکلے گا اور شربت خوبانی کے حصوں میں پوری طرح گھس جائے گا۔

ہم خوبانی کے دانے کو بہتے ہوئے پانی سے دھو کر خشک کرتے ہیں۔ جبکہ خوبانی کے ٹکڑے چینی کے شربت میں بھگوئے جاتے ہیں، بیجوں کو تقسیم کرنے اور دانا کو جام کے لیے تیار کرنے کا وقت ہوتا ہے۔

جام کو پکانے کے دوسرے مرحلے سے پہلے، خوبانی کی گٹھلیوں کو بیسن میں ڈالیں اور احتیاط سے خوبانی کے کل بڑے پیمانے پر تقسیم کریں۔ میں جام کو نہیں ہلاتی، لیکن اگلی کھانا پکانے سے پہلے میں پیالے کو ہلکا سا ہلاتی ہوں تاکہ خوبانی کے ٹکڑے برقرار رہیں۔ تصویر میں ایسا ہی نظر آرہا ہے۔

اس کے بعد، خوبانی کو 5 منٹ تک ابالنے کے بعد ہلکی آنچ پر دوبارہ پکائیں۔ اور پھر ہم نے اسے ایک طرف رکھ دیا۔

12 گھنٹے کے بعد، ہم تیاری کا آخری مرحلہ شروع کرتے ہیں۔ خوبانی کے جام کو ابلنے کے بعد 10 منٹ تک آخری مرحلے پر پکائیں۔ اگر ضروری ہو تو جھاگ کو ہٹا دیں۔ مزیدار دانا کے ساتھ تیار شدہ خوبانی کا جام ایسا لگتا ہے۔

تیار جام کو جراثیم سے پاک میں ڈالیں۔ بینکوں اور ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔ امبر خوبانی کا جام سردیوں کے لیے تیار ہے!

سردیوں کی شام کو دوستوں کے ساتھ چائے کے لیے اکٹھے ہونا، خوبانی کے جام کا برتن کھولنا اور گرمیوں کی دھوپ کے دنوں کو یاد کرتے ہوئے دل سے میٹھے امرت سے لطف اندوز ہونا کتنا اچھا لگتا ہے!