بہار

موسم بہار کی پہلی بیریوں میں سے ایک خوبصورت اسٹرابیری ہے، اور میرے گھر والے اس بیری کو کچی اور جام اور محفوظ کی شکل میں پسند کرتے ہیں۔ اسٹرابیری خود خوشبودار بیر ہیں، لیکن اس بار میں نے اسٹرابیری کے جام میں چائے گلاب کی پنکھڑیوں کو شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔

پھولوں کا کھانا پکانا کبھی بھی ہمیں حیران کرنے سے باز نہیں آتا ہے۔ آج کل آپ گلاب کی پنکھڑیوں سے بنے جام سے کسی کو حیران نہیں کریں گے، لیکن چپراسی سے تیار کردہ جام غیر معمولی ہے۔ حیرت انگیز طور پر سوادج اور ناقابل بیان حد تک خوبصورت۔ اس میں گلاب کی مٹھاس نہیں ہے۔ پیونی جام میں کھٹی اور بہت نازک خوشبو ہوتی ہے۔

موسم بہار آ گیا ہے - یہ پائن شنک سے جام بنانے کا وقت ہے. جوان پائن شنک کی کٹائی ماحول دوست جگہوں پر کی جانی چاہئے۔

برڈ چیری کی کٹائی کا موسم بہت کم ہوتا ہے اور آپ کو اسے موسم سرما کے لیے تیار کرنے کے لیے وقت کی ضرورت ہوتی ہے، یا کم از کم اسے خزاں تک محفوظ کر لیں۔ برڈ چیری کو خشک کیا جاتا ہے، اس سے جام بنایا جاتا ہے، ٹکنچر اور کمپوٹس بنائے جاتے ہیں۔ لیکن موسم سرما میں مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو برڈ چیری کو صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ برڈ چیری طویل مدتی گرمی کا علاج پسند نہیں کرتا ہے۔ اس سے یہ اپنا ذائقہ اور خوشبو کھو دیتا ہے۔لہذا، آپ کو برڈ چیری کمپوٹ کو بہت احتیاط سے اور جلدی سے پکانے کی ضرورت ہے۔

یروشلم آرٹچوک، یا جیسا کہ اسے دوسری صورت میں، مٹی کا ناشپاتی کہا جاتا ہے، صرف سبزیوں کا پودا نہیں ہے، بلکہ صحت کا ذخیرہ ہے! تپ دار جڑیں، پودوں اور پھولوں میں بھی فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ پودوں کا سبز حصہ اور پھولوں کے ڈنٹھل جانوروں کو کھلانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور ان سے مزیدار چائے بھی تیار کی جاتی ہے۔ tubers کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، دونوں خام اور گرمی سے علاج کیا جاتا ہے. مٹی کے ناشپاتیاں خاص طور پر ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لئے قابل قدر ہیں، کیونکہ اس پودے کی جڑ کی فصلوں کی ساخت میں انولن ہوتا ہے، جو ان کے لیے ضروری ہے۔ فریکٹوز، جو انولن سے تیار ہوتا ہے، شوگر کے مریضوں کے لیے چینی کی جگہ لے سکتا ہے، اس لیے یروشلم آرٹچوک کی تیاری اس زمرے کے لوگوں کے لیے تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔

خراب چیری کی فصل کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو موسم سرما میں چیری کے شربت کے بغیر چھوڑ دیا جائے گا۔ سب کے بعد، آپ نہ صرف چیری بیر سے، بلکہ اس کے پتوں سے بھی شربت بنا سکتے ہیں. بلاشبہ، ذائقہ کچھ مختلف ہوگا، لیکن آپ روشن چیری کی خوشبو کو کسی اور چیز سے الجھا نہیں دیں گے۔

اخروٹ کا شربت ایک منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔ آپ شہد کے نوٹوں کو محسوس کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی ایک گری دار میوے کا ذائقہ، بہت نرم اور نازک۔ سبز گری دار میوے عام طور پر جام بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، لیکن شربت کے مزید استعمال ہوتے ہیں۔ لہذا، ہم شربت تیار کریں گے، اور آپ کسی بھی طرح گری دار میوے کھا سکتے ہیں.

کبھی کبھی، فرانسیسی ناولوں کو پڑھتے ہوئے، ہم بادشاہوں کی شاندار نزاکت - وایلیٹ شربت کے حوالے دیکھتے ہیں۔ آپ فوری طور پر غیر معمولی رنگ اور ذائقہ کے ساتھ کسی نازک اور جادوئی چیز کا تصور کرتے ہیں۔ آپ حیرت کے باوجود مدد نہیں کر سکتے - کیا یہ واقعی کھانے کے قابل ہے؟

اگرچہ میٹھی چیری کا چیری سے گہرا تعلق ہے، لیکن دونوں بیریوں کے ذائقے قدرے مختلف ہیں۔ چیری زیادہ نرم، زیادہ خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہیں۔ کچھ ڈیسرٹ کے لیے، چیری چیری کے مقابلے میں زیادہ موزوں ہیں۔ آپ سردیوں کے لیے چیری کو کمپوٹ، جام یا ابالنے کے شربت کی شکل میں محفوظ کر سکتے ہیں۔

ڈینڈیلین کا شربت تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے۔ اس ڈیزرٹ ڈش کو اپنی بیرونی مماثلت کی وجہ سے شہد بھی کہا جاتا ہے۔ ڈینڈیلین شربت، بلاشبہ، شہد سے مختلف ذائقہ ہے، لیکن فائدہ مند خصوصیات کے لحاظ سے یہ عملی طور پر اس سے کمتر نہیں ہے. صبح کے وقت 1 چائے کا چمچ ڈینڈیلین دوا لینے سے وائرس اور مختلف نزلہ زکام سے نمٹنے میں مدد ملے گی۔ یہ شربت ہاضمے اور میٹابولزم کو معمول پر لانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ جگر اور پتتاشی کی بیماریوں میں مبتلا افراد حفاظتی مقاصد کے لیے اور بڑھنے کے دوران ڈینڈیلین شہد کا استعمال کرتے ہیں۔

میلیسا یا لیموں کا بام عام طور پر سردیوں کے لیے خشک شکل میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن اگر خشک کرنے کا کام صحیح طریقے سے نہ کیا جائے یا کمرہ بہت گیلا ہو تو آپ کی تیاریوں کے ضائع ہونے کا خطرہ ہے۔ اس صورت میں، نیبو بام کے شربت کو پکانا اور اس کی حفاظت کے بارے میں فکر نہیں کرنا بہت آسان ہے. میلیسا آفسینیلس شربت نہ صرف شفا بخشتا ہے بلکہ کسی بھی مشروب کے ذائقے کو بھی پورا کرتا ہے۔ اس شربت کو ذائقہ دار کریموں یا بیکڈ اشیاء کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو جلد ہی لیمن بام کے شربت کا استعمال مل جائے گا اور یہ آپ کے شیلف پر زیادہ دیر تک نہیں جمے گا۔

ہم اس حقیقت کے عادی ہیں کہ میپل کا شربت صرف کینیڈا میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہ تھوڑا مختلف ہے۔ درمیانی علاقے اور یہاں تک کہ جنوبی عرض البلد میں بھی میپل اگتے ہیں جو رس جمع کرنے کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ صرف مشکل رس جمع کرنے کے لئے وقت ہے. سب کے بعد، میپل میں اس کی فعال تحریک، جب آپ رس جمع کر سکتے ہیں اور درخت کو نقصان نہیں پہنچا سکتے ہیں، برچ کے مقابلے میں بہت چھوٹا ہے.

پہلے گرم دنوں کے آغاز کے ساتھ، بہت سے لوگ برچ سیپ کے بارے میں سوچ رہے ہیں۔ یہ بچپن کا ذائقہ ہے۔ برچ کا رس برف اور جنگل کی طرح مہکتا ہے، یہ ہمارے جسم کو وٹامن کے ساتھ متحرک اور سیر کرتا ہے۔ اس کی کاشت موسم بہار کے اوائل سے کی جا سکتی ہے، جب برف ابھی پگھل چکی ہو، یہاں تک کہ کلیاں کھل جائیں۔ صرف ایک سوال یہ ہے کہ پورے سال برچ کے رس کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

نازک اور خوشبودار گلاب کا شربت کسی بھی باورچی خانے میں وسیع استعمال پائے گا۔یہ بسکٹ، آئس کریم کا ذائقہ، کاک ٹیلز، یا ترکی کی لذت یا گھریلو شراب بنانے کا ایک اڈہ ہو سکتا ہے۔ استعمال بہت سے ہیں، جیسا کہ گلاب کی پنکھڑیوں کا شربت بنانے کی ترکیبیں ہیں۔

سورل ایک سبزی ہے جو باغ کے بستروں میں اپنی ظاہری شکل سے ہمیں خوش کرنے والی پہلی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ اگرچہ کھٹے چکھنے والے سبز پودے موسم خزاں میں اچھی طرح اگتے ہیں، لیکن کٹائی مئی کے آخر سے موسم گرما کے شروع میں ہونی چاہیے۔ بعد میں سبزوں کو آکسالک ایسڈ سے زیادہ سیر کیا جاتا ہے، جو کہ بڑی مقدار میں جسم کے لیے محفوظ نہیں ہے۔ لہذا، آپ کو اس ناقابل یقین حد تک صحت مند سبزیوں سے بڑی تعداد میں مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے وقت کی ضرورت ہے، اور اسے موسم سرما کے لیے محفوظ کرنے کی کوشش کریں۔ ہم پیوری بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ہدایت پر منحصر ہے، یہ ایک بہترین سائیڈ ڈش یا سردیوں کے لیے ایک سپر وٹامن کی تیاری ہو سکتی ہے۔

لال مرچ گوشت اور سبزیوں کے پکوانوں کے لیے سب سے مشہور مسالا ہے۔ قفقاز میں بھی لال مرچ کو بہت اہمیت دی جاتی ہے اور اسے تقریباً تمام پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ مزید یہ کہ پودے کا نہ صرف سبز حصہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے بلکہ بیج بھی۔ بہت سے لوگ لال مرچ کو دوسرے نام سے جانتے ہیں - دھنیا، لیکن یہ صرف لال مرچ کے بیج ہیں، جو بیکنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔

حال ہی میں، شہد کی مکھیاں پالنے والی مصنوعات جیسے مکھی کی روٹی بڑے پیمانے پر پھیل گئی ہے۔شہد کی مکھی کی روٹی کو ایک اور نام ملا، "مکھی کی روٹی"، اس حقیقت کی وجہ سے کہ شہد کی مکھیاں اس پر سارا سال کھانا کھا سکتی ہیں۔

ہنی سکل کی تقریباً 200 اقسام ہیں، لیکن سبھی کھانے کے قابل نہیں ہیں۔ ان میں سے بہت سے زہریلے ہیں اور انہیں نہیں کھایا جانا چاہئے۔ بیر کھانے کے قابل ہیں اگر ان کی لمبی لمبی شکل اور رنگ گہرے نیلے سے سیاہ تک ہو۔ بیر کا ذائقہ بھی مختلف ہوتا ہے، کڑوے کھٹے سے میٹھے اور کھٹے تک۔

سفید ببول کے پھولوں میں شہد کی ناقابل یقین خوشبو ہوتی ہے، اور ببول کو اس کی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے "مادہ پودا" کہا جاتا ہے۔ بہر حال، بہت سی "خواتین کی بیماریاں" فلیوونائڈز، گلائکوسائیڈز، پیکٹینز اور سفید ببول کے ضروری تیلوں کی طرف جاتی ہیں۔

جیسمین چائے چین میں بہت مقبول ہے۔ اس کی لطیف مہک نے ہر ایک کے دل جیت لیے جنہوں نے اسے کم از کم ایک بار آزمایا۔ چمیلی کی چائے بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں لیکن ان تمام ترکیبوں میں ہمیشہ خشک چمیلی کے پھول استعمال کیے جاتے ہیں۔ معاملہ اس حقیقت سے پیچیدہ ہے کہ تمام چائے تیار فروخت ہوتی ہیں، اور خشک چمیلی کے پھولوں کو الگ سے تلاش کرنا ناممکن ہے۔