بہار

موسم بہار آ گیا ہے - یہ پائن شنک سے جام بنانے کا وقت ہے. جوان پائن شنک کی کٹائی ماحول دوست جگہوں پر کی جانی چاہئے۔

چیری ایک جادوئی بیری ہے! آپ ہمیشہ موسم سرما کے لئے ان روبی بیر کے ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ پہلے ہی جام اور کمپوٹس سے تنگ ہیں اور کچھ نیا چاہتے ہیں تو شربت میں چیری بنائیں۔ یہ تیاری زیادہ وقت اور کوشش نہیں کرے گا، لیکن آپ نتیجہ سے خوش ہوں گے - یہ یقینی طور پر ہے!

کیا آپ جانتے ہیں کہ اسٹرابیری، پودینہ اور لیموں ایک ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں؟ ان تینوں اجزاء سے آپ لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ حیرت انگیز طور پر مزیدار اور خوشبودار اسٹرابیری جیم تیار کر سکتے ہیں، جسے پودینے کے شربت میں پکایا جاتا ہے۔

سردیوں میں سبزیوں اور پھلوں کی تیاری ایک طویل اور محنت طلب عمل ہے۔ لیکن یہ اسٹرابیری کمپوٹ نسخہ نہیں۔ آپ اس نسخے کو استعمال کرکے جلدی اور بغیر کسی پریشانی کے گھر میں خوشبودار اسٹرابیری تیار کر سکتے ہیں۔

اس سے پہلے گھریلو خواتین کو گاڑھا اسٹرابیری جیم بنانے کے لیے کافی مشقت کرنا پڑتی تھی۔ بیر کو سب سے پہلے آلو میشر کے ساتھ کچل دیا گیا تھا، پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر چینی کے ساتھ کئی گھنٹوں تک ابلا ہوا تھا، اور ابلنے کا عمل ورک پیس کی مسلسل ہلچل کے ساتھ ہوا.

باربیری بالکل فینسی پلانٹ نہیں ہے۔ یہ کسی بھی موسمی حالات میں اچھی طرح سے بڑھتا اور ترقی کرتا ہے۔ لہذا، باربیری اکثر چھٹی والے گاؤں میں پایا جا سکتا ہے. لوگ اس کی حیرت انگیز جائیداد کی وجہ سے اس کی قدر کرتے ہیں: پودے کے تمام حصے ٹھیک ہو رہے ہیں۔

خشک مچھلی سے محبت کرنے والوں کی طرف سے چیکون کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ عام طور پر، سینیٹری مچھلی کو فرائی، سٹو یا مچھلی کا سوپ بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ لذیذ خشک سیبر مچھلی ہے، اور اس پر بحث نہیں کی گئی۔ اور یہ واقعی مزیدار ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ صابری مچھلی کو خشک کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

ایشیائی ممالک میں اچار والے بانس کو روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ لیکن یہاں بانس نہیں اگتا بلکہ ایک فرن ہے جو غذائیت اور ذائقے میں بانس سے کسی بھی طرح کم نہیں ہے۔ اسے جاپانی باورچیوں نے بہت سراہا، اور نمکین فرن نے جاپانی کھانوں میں مضبوطی سے اپنی جگہ بنا لی ہے۔

اسٹرابیری کا جوس کبھی کبھی گرمیوں میں بنایا جاتا ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا غیر ضروری سمجھا جاتا ہے، اضافی بیریوں پر کارروائی کرکے اسے جام اور محفوظ کیا جاتا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ بیکار ہے۔ بہر حال، جوس میں وٹامنز اور فائدہ مند مائیکرو عناصر کی اتنی ہی مقدار ہوتی ہے جتنی تازہ اسٹرابیری، جس کا مطلب ہے کہ یہ جام سے زیادہ صحت بخش ہے، جس میں بہت زیادہ چینی بھری ہوتی ہے اور اسے کئی گھنٹوں تک اُبالا جاتا ہے۔

اگرچہ چیری اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے اور بہت سی بیماریوں کے لیے مفید ہوتی ہے، لیکن انہیں سردیوں کے لیے تقریباً کبھی نہیں کاٹا جاتا، اور یہ بہت بیکار ہے۔ چیری کا جوس ہلکا ذائقہ رکھتا ہے، یہ جسم میں وٹامنز کی ضروری فراہمی کو تروتازہ اور بحال کرتا ہے، جو سردیوں میں ختم ہو جاتا ہے۔

ایسا لگتا ہے، سٹرابیری جام میں کیا راز ہو سکتا ہے؟ سب کے بعد، اس جام کا ذائقہ ہم بچپن سے واقف ہے. لیکن پھر بھی، کچھ ترکیبیں ایسی ہیں جو حیران کر سکتی ہیں۔ میں وکٹوریہ سے اسٹرابیری جام بنانے کے لیے دو منفرد ترکیبیں پیش کرتا ہوں۔

شاید سب سے زیادہ غیر معمولی اور خوبصورت جام پھول جام ہے. پھول جنگلی اور باغی دونوں ہو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مختلف بیری کی جھاڑیوں اور پھلوں کے درختوں کے پھولوں کو پکوان پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آج ہم نے آپ کے لیے پھولوں کا جام بنانے کی ترکیبوں کا مکمل انتخاب تیار کیا ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ آپ کو اپنے لیے صحیح نسخہ مل جائے گا، اور یقینی طور پر آپ کے خاندان کو ایک غیر معمولی تیاری کے ساتھ خوش کریں گے۔

آم کا رس ایک صحت بخش اور تازگی بخش مشروب ہے اور یورپ میں اس نے مقبولیت میں سیب اور کیلے کو بھی پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ سب کے بعد، آم ایک منفرد پھل ہے؛ یہ پکنے کے کسی بھی مرحلے میں کھانے کے قابل ہے. اس لیے اگر آپ نے کچے آم خریدے ہیں تو پریشان نہ ہوں بلکہ سردیوں کے لیے ان سے جوس بنائیں۔

ہم بچپن سے جانتے ہیں کہ کیلے کا رس جلد کے زخموں کو جراثیم سے پاک کرتا ہے اور ٹھیک کرتا ہے، اور اگر آپ کا گھٹنا ٹوٹا ہوا ہے تو آپ کو کیلے کے پتے کو لگانے کی ضرورت ہے۔ لیکن، حقیقت میں، پلانٹین کی شفا یابی کی طاقت بہت زیادہ ہے. اس کا معدے پر بھی فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور بہت سی بیماریوں کے علاج میں مدد ملتی ہے۔

دنیا میں بہت کم لوگ ایسے ہیں جو اسٹرابیری کو پسند نہیں کرتے۔ لیکن اس کی شیلف زندگی تباہ کن طور پر مختصر ہے، اور اگر فصل بڑی ہے، تو آپ کو فوری طور پر فیصلہ کرنا ہوگا کہ موسم سرما کے لیے اسٹرابیری کیسے تیار کی جائے۔ اسٹرابیری کی قسم "وکٹوریہ" ایک ابتدائی قسم ہے۔ اور ابتدائی اسٹرابیری سب سے مزیدار اور خوشبودار ہوتی ہیں، لیکن بدقسمتی سے گرمی کے علاج کے بعد زیادہ تر ذائقہ اور خوشبو غائب ہو جاتی ہے۔ موسم سرما کے لئے وکٹوریہ کے تازہ ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنے کا واحد موقع اس سے جوس بنانا ہے۔

ڈینڈیلین جوس بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور ہر ترکیب اچھی ہے۔لیکن، مختلف بیماریوں کو ایک خاص قسم کے رس کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا، ہم ڈینڈیلین جوس کی تیاری کے لئے بنیادی ترکیبیں اور اس کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات پر غور کریں گے.

موسم بہار کے اختتام پر قدرت ہمیں ڈبہ بندی کے زیادہ مواقع نہیں دیتی۔ ابھی تک کوئی بیر اور پھل نہیں ہیں۔ یہ صحت مند تیاری شروع کرنے کا وقت ہے جو ہمیں سردیوں میں نزلہ زکام اور وائرس سے بچائے گی۔ آپ مستقبل کے استعمال کے لیے کیا ذخیرہ کر سکتے ہیں؟ کونز! آج ہمارے مضمون میں ہم larch سے بنا جام کے بارے میں بات کریں گے.

بہت سی گھریلو خواتین نے سورل کے ساتھ پائی بنانے کی ترکیبیں طویل عرصے سے حاصل کی ہیں۔ لیکن یہ عام طور پر نمکین پائی ہوتی ہیں، کیونکہ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ انہی پائیوں کو میٹھا بھی بنایا جا سکتا ہے۔ بہر حال ، سورل جام میں ضروری کھٹا پن ، نازک ساخت اور ذائقہ روبرب جام سے بدتر نہیں ہوتا ہے۔

اگر بچپن میں آپ نے لیلک کے گچھوں میں پانچ پنکھڑیوں والے لیلک کے "خوش قسمت پھول" کو تلاش کیا، ایک خواہش کی اور اسے کھایا، تو شاید آپ کو یہ کڑواہٹ اور اسی وقت آپ کی زبان پر شہد جیسی مٹھاس یاد ہوگی۔ آپ کو حیرت ہو سکتی ہے، لیکن بہترین جام lilac سے بنایا جاتا ہے، جس کا ذائقہ تھوڑا سا شہد جیسا ہوتا ہے، لیکن یہ جام زیادہ نازک ہوتا ہے، ہلکی پھولوں کی مہک کے ساتھ۔

میرے لیے بہار کا آغاز تب ہوتا ہے جب پرندے چیری کے پھول کھلتے ہیں۔ برڈ چیری کی میٹھی اور نشہ آور خوشبو کسی اور چیز سے الجھنا مشکل ہے؛ یہ آپ کے سر کو گھومتا ہے اور بہار کی طرح مہکتا ہے۔ افسوس، پرندوں کے چیری کے پھول زیادہ دیر تک نہیں رہتے، اور اس کی خوشبو ہوا سے بہہ جاتی ہے، لیکن کچھ حصہ بیر میں رہ جاتا ہے۔ اگر آپ موسم بہار سے محبت کرتے ہیں اور اس تازگی کو یاد کرتے ہیں، تو میں آپ کو برڈ چیری جام کی کئی ترکیبیں پیش کرتا ہوں۔

ایک طویل عرصے سے، سیاہ بزرگ بیری کو خاص طور پر ایک دواسازی پلانٹ سمجھا جاتا تھا. سب کے بعد، جھاڑی کے تمام حصے دوا کی تیاری کے لیے موزوں ہیں، پھولوں سے جڑوں تک۔
ایلڈر بیری میں کچھ زہریلے مادے ہوتے ہیں، اور آپ کو مہارت کے ساتھ دوا، یا خاص طور پر اس سے میٹھے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ نیز، آپ اسے "جتنا آپ کا دل چاہے" استعمال نہیں کر سکتے۔ اگرچہ گرمی کے علاج کے بعد زہریلے مواد کی مقدار کم ہو جاتی ہے، لیکن دائمی بیماریوں میں مبتلا افراد یا حاملہ خواتین کو بڑی احتیاط کے ساتھ بڑی بیری کھانا چاہیے۔

یروشلم آرٹچیک سورج مکھی کا قریبی رشتہ دار ہے۔ اس پودے کے پیلے رنگ کے پھول اس کے ہم منصب سے بہت ملتے جلتے ہیں، لیکن سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں اور کھانے کے بیجوں کی کمی ہوتی ہے۔ اس کے بجائے، یروشلم آرٹچوک اپنی جڑ سے پھل دیتا ہے۔ tubers بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. وہ خام اور گرمی کے علاج کے بعد دونوں استعمال ہوتے ہیں۔ حیرت انگیز وٹامن سے بھرپور سلاد کچے "گراؤنڈ ناشپاتی" سے تیار کیے جاتے ہیں اور ابلی ہوئی مصنوعات جام اور محفوظ کرنے کی بنیاد کے طور پر کام کرتی ہے۔

شمال میں پائن شوٹ جام بہت مشہور ہے۔ سب کے بعد، یہ ایک جار میں دوا اور علاج دونوں ہے. یہ ٹہنیوں کے سائز کے لحاظ سے مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

سپروس ٹہنیاں منفرد قدرتی وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہیں۔ کھانسی کے لیے دواؤں کی کاڑھی نوجوان ٹہنیوں سے بنائی جاتی ہے، لیکن یہ کہنا ضروری ہے کہ وہ بے ذائقہ ہیں۔ اس کاڑھی کا ایک چمچ بھی پینے کے لیے آپ کے پاس زبردست قوت ارادی کی ضرورت ہے۔ تو اپنے آپ کا مذاق کیوں اڑاتے ہیں اگر آپ ان ہی سپروس ٹہنیوں سے شاندار جام یا "اسپروس شہد" بنا سکتے ہیں؟

سفید چیری ناقابل یقین حد تک میٹھی اور خوشبودار بیریاں ہیں۔ چیری جام کو خراب کرنا ناممکن ہے، یہ بہت آسان اور جلدی پکانا ہے۔ تاہم، آپ ذائقہ کو کسی حد تک متنوع بنا سکتے ہیں اور تھوڑا سا غیر معمولی سفید چیری جام بنا سکتے ہیں۔