خزاں

سردیوں میں، جب ہمارا جسم واقعی وٹامنز کی کمی محسوس کرتا ہے، تو اس طرح کی منجمد تیاری آپ کے دسترخوان کو بہت متنوع بنا دے گی۔

اس نسخے میں پالک کی مفید خصوصیات کو نٹل کی دواؤں کی خصوصیات میں شامل کیا گیا ہے۔ سردیوں کے لیے اس تیاری میں وٹامنز، مائیکرو عناصر، پروٹین اور کیروٹین شامل ہیں۔ نیلے اور پالک کا مرکب ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے اور اس میں موجود وٹامن ای جلد کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔

یہ ڈبہ بند نیٹٹل موسم سرما کے بورشٹ اور سوپ میں وٹامن سپلیمنٹ کے لیے بہترین ہے۔ یہ انہیں مزید سوادج اور اصل بنا دے گا. اس کے علاوہ، جوان ڈنکنگ نیٹٹل غذائی اجزاء کا ایک ذریعہ ہے جس کی ہمیں سردیوں میں بہت کمی ہوتی ہے۔

جڑی بوٹیوں کا ڈنک ایک بہت عام پودا ہے۔ پودے کے تنے سیدھے ہوتے ہیں، ان کی اونچائی 60 سے 150 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔نیٹل کے پتے گہرے سبز ہوتے ہیں، گھنے بالوں سے ڈھکے ہوتے ہیں، جنہیں چھونے سے جلد جل سکتی ہے۔

لوگ ڈینڈیلین جڑ اور اس کی دواؤں کی خصوصیات کے بارے میں بہت طویل عرصے سے جانتے ہیں۔ لیکن، لوک ادویات میں، جیسا کہ زیادہ تر پودوں کے ساتھ اصولی طور پر، ڈینڈیلین جڑ میں نہ صرف دواؤں کی خصوصیات ہیں، بلکہ متعدد تضادات بھی ہیں۔ تاہم، سب سے پہلے چیزیں.

خشک سیب، یا محض خشک کرنا، نہ صرف بچوں بلکہ بڑوں کے لیے بھی سردیوں کا پسندیدہ علاج ہے۔ وہ، اکیلے یا دوسرے خشک میوہ جات کے ساتھ مل کر، سردیوں میں شاندار خوشبو دار کمپوٹس (جسے uzvar کہتے ہیں) اور جیلی تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ اور کاریگر بھی kvass تیار کرتے ہیں۔

ٹرانسکارپیتھین اور ہنگری کے دیہاتوں میں گھر میں تمباکو نوشی کی چربی بنانے کی ترکیب سب کو معلوم ہے: بوڑھے سے لے کر جوان تک۔ تمباکو نوشی کی چربی اور سور کے گوشت کی ٹانگیں ہر گھر میں "نیچے کی لکیر" میں لٹکی ہوئی ہیں۔ اس نسخے میں، ہم آپ کو دعوت دیتے ہیں کہ ہمارے تجربے کو اپنائیں اور گھر پر قدرتی، سوادج اور خوشبودار اسموکڈ سور بنانے کا طریقہ سیکھیں۔

اچار والے چقندر سردیوں میں ایک آزاد ناشتے کے طور پر، سوپ کی بنیاد کے طور پر، یا وینیگریٹی اور دیگر سلاد میں شامل کرنے کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔

خزاں آچکی ہے، چوقبصور بڑے پیمانے پر پک رہے ہیں - موسم سرما کے لیے چقندر کی تیاری کا وقت آگیا ہے۔ ہم ایک مزیدار اور فوری چقندر سلاد کی ترکیب پیش کرتے ہیں۔ اس نسخے کے مطابق چقندر کو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور بورشٹ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گاجروں کے ساتھ کورین اچار والی گوبھی اتنی لذیذ اور تیار کرنے میں آسان ہے کہ ایک بار آپ اسے آزمائیں گے، آپ بار بار اس نسخے پر آ جائیں گے۔

گوبھی تقریباً سارا سال ہماری میز پر موجود اہم غذاؤں میں سے ایک ہے۔ جب تازہ، جب اچار، جب سٹو، جب اچار... شکل میں۔ آپ کو وہ تمام طریقے یاد نہیں ہیں جو ہم گوبھی کھاتے ہیں۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ایک بہت ہی لذیذ نسخہ "جارجیائی میرینیٹڈ گوبھی چقندر کے ساتھ" تیار کرنے کی کوشش کریں۔

اچار والی گوبھی، ساورکراٹ کے برعکس، میرینیڈ میں سرکہ اور چینی کے استعمال کی وجہ سے بہت کم وقت میں تیاری کے مرحلے تک پہنچ جاتی ہے۔ اس لیے اگر سرکہ کا استعمال آپ کی صحت کو کسی بھی طرح سے نقصان نہیں پہنچاتا، لیکن آپ جلد از جلد کھٹی بند گوبھی آزمانا چاہتے ہیں، تو فوری اچار والی گوبھی کا یہ نسخہ آپ کے لیے ہے۔

قدرتی انگور کا رس ایک وٹامن سے بھرپور، صحت مند اور انتہائی لذیذ مشروب ہے جو ہمیں خود مادر فطرت نے دیا ہے۔ یہ بچوں اور بڑوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔ اور تازہ نچوڑا ہوا انگور کا رس طویل عرصے سے شفا دینے والوں اور ڈاکٹروں کی طرف سے ایک مضبوط ٹانک کے ساتھ ساتھ گردوں، جگر، گلے اور یہاں تک کہ پھیپھڑوں کے لیے ایک اضافی علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اصلی اڈجیکا، ابخازیان، گرم گرم مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ مزید برآں، سرخ، پہلے سے پکا ہوا، اور اب بھی سبز دونوں سے۔ یہ نام نہاد خام adjika ہے، کھانا پکانے کے بغیر. ابخازیان کے انداز میں Adjika پورے خاندان کے لیے بنایا گیا ہے، کیونکہ... موسم سرما کے لیے یہ تیاری موسمی ہے، اور ابخازیہ میں سردیوں کے لیے اڈجیکا تیار کرنے کا رواج ہے؛ ہمارے معیار کے مطابق، اس میں بہت کچھ ہے اور ایک شخص اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔ ابخازیوں کو اپنی اڈیکا پر بہت فخر ہے اور وہ جارجیا میں اپنی تصنیف کا دفاع کرتے ہیں۔

Adjika ایک پیسٹ کی طرح کی خوشبودار اور مسالہ دار ابخازیائی اور جارجیائی مسالا ہے جو سرخ مرچ، نمک، لہسن اور بہت سی خوشبودار، مسالیدار جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے بنی ہے۔ ہر کاکیشین گھریلو خاتون کے پاس اس طرح کے مصالحوں کا اپنا سیٹ ہوتا ہے۔

ٹکیمالی بیر کی چٹنی جارجیائی کھانوں کے بہت سے پاک شاہکاروں میں سے ایک ہے۔ اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی ٹکمالی چٹنی آپ کے ذائقے کے لحاظ سے کھٹی مسالیدار یا شاید گرم کھٹی ہوتی ہے۔ لیکن، کسی بھی صورت میں، اس جارجیائی بیر کی چٹنی میں غیر معمولی طور پر مزیدار گلدستہ ہے۔ آپ ٹکمالی چٹنی کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟ - تم پوچھو.جی ہاں، باربی کیو یا دوسرے گوشت کے لیے، سردیوں میں، آپ کسی مزیدار چیز کا تصور بھی نہیں کر سکتے۔

سردیوں کے لیے اس تیاری کی ترکیب کی تفصیل پر جانے سے پہلے، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ لیکو کا تعلق کلاسیکی ہنگری کے کھانوں سے ہے اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ پوری دنیا میں پھیل چکا ہے۔ آج لیچو بلغاریائی اور مالڈوین دونوں میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہاں ہم کلاسک نسخہ دیں گے: کالی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ۔

سردیوں کی تیاری جیسے اچار والی کالی مرچ ایک ایسا نسخہ ہے جو ہر خاتون خانہ کے ہتھیاروں میں ہونا چاہیے، اس کے ساتھ ساتھ لیچو، اسکواش کیویار، لہسن کے ساتھ بینگن یا اچار والے کرسپی ککڑیاں۔ سب کے بعد، سردیوں کے لئے یہ تمام سوادج اور سادہ تیاریاں سردی اور ٹھنڈ کے دوران ہر گھر میں بہت مفید ثابت ہوں گی.

پٹ لیس پلم جام بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ بیر جام کسی بھی قسم کے بیر سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن یہ خاص طور پر "ہنگرین" قسم سے مزیدار ہے۔ آئیے آپ کو یاد دلاتے ہیں کہ کٹائی اس قسم کے بیر سے بنائے جاتے ہیں۔

ٹماٹر کا سیزن آ گیا ہے اور گھر میں ٹماٹر کیچپ نہ بنانا شرم کی بات ہے۔ اس آسان نسخے کے مطابق کیچپ تیار کریں اور سردیوں میں آپ اسے روٹی کے ساتھ کھا سکتے ہیں، یا اسے پاستا کے لیے پیسٹ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، آپ پیزا بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے بورشٹ میں شامل کر سکتے ہیں۔