خزاں

نمکین لہسن، اچار والے لہسن کے برعکس، اپنی خصوصیات کو تقریباً تازہ لہسن کی طرح برقرار رکھتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ آپ اسے اسی طرح کھا سکتے ہیں۔ لہسن کو نمک کرنا بہتر ہے جب یہ درمیانے پکنے پر ہو اور اس کی بھوسی نرم ہو۔ لہسن کے سروں، یا لونگ کو مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے نمکین کیا جاتا ہے۔ یہ مصالحے سروں کا رنگ اور ذائقہ قدرے بدل دیتے ہیں۔ آپ مختلف ترکیبوں کے مطابق مختلف جار میں لہسن کا اچار ڈالنے کی کوشش کر سکتے ہیں، اور پھر کثیر رنگ کی درجہ بندی حاصل کر سکتے ہیں۔

رسل کو کچا کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سے لذت کم ہے۔ وہ کھانے کے قابل ہیں، لیکن بہت سوادج نہیں ہیں. اگر انہیں نمکین کیا جائے تو وہ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اب ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ رسولا کو کیسے نمکین کریں اور کون سے مشروم کا انتخاب کریں۔ پرسکون شکار کے بہت سے چاہنے والوں نے ایک سے زیادہ بار جنگل میں رسولوں کو دیکھا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ رسول کی ٹوپی کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ اور یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف یہ روسلا میں فرق نہیں ہے۔ ٹوپی کا رنگ مشروم کے ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

پرانے چرچ سلوونک میں نام "گرزڈ" کا مطلب ہے "ڈھیر"۔ اس سے پہلے، دودھ کے مشروم کو پورے کارلوڈ کے ذریعے جمع کیا جاتا تھا اور موسم سرما کے لیے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا۔ خشک دودھ کے مشروم اپنے رشتہ داروں سے بصری طور پر مختلف ہوتے ہیں، اور وہ ٹوڈسٹول کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، اور صرف ماہر ہی خشک دودھ کے مشروم کو ناقابل خوردنی مشروم سے ممتاز کر سکتے ہیں۔

سفید مچھلی سفید لہروں سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ وہ مشروم کی ایک ہی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، لیکن صرف رنگ اور کچھ ذائقہ کی خصوصیات میں volushki سے مختلف ہیں. سفید مشروم کو گرم یا ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے، صرف اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ ان مشروم کا ذائقہ اور خوشبو نازک ہے۔ مصالحے اس ذائقہ کو تباہ کر سکتے ہیں، اور آپ کو ان کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

سفید دودھ والی کھمبیاں کھمبیوں کی پہلی قسم سے تعلق رکھتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دودھ کی کھمبیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور ان سے زہر ملانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ آپ سفید دودھ کے مشروم کو کسی بھی طرح پکا سکتے ہیں، اور سفید دودھ کے مشروم خاص طور پر اچار کے لیے اچھے ہیں۔ جولائی سے ستمبر تک، آپ ان مزیدار اور صحت مند مشروموں کے لیے جنگل میں جا سکتے ہیں، اور آپ اچار بنانے کی ترکیب نیچے پڑھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم تیار کرتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہئے. سفید دودھ کے مشروم کے برعکس، سیاہ مشروم کو تیسرے درجے کے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "مشروط طور پر کھانے کے قابل"۔ بے شک، ہم ان سے زہر نہیں کھا سکتے، لیکن ہم پیٹ کی خرابی بھی نہیں چاہتے۔ لہذا، ہم ہدایت کو پڑھتے ہیں اور سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک دیتے ہیں.

متعدد Russula خاندان میں سے، یہ gobies کو اجاگر کرنے کے لئے ضروری ہے. روس کے مختلف علاقوں میں ان کا اپنا نام ہے، کہیں یہ valui ہے، کہیں یہ گائے، کلبک یا کولک ہے۔ مشروم کے بہت سے نام ہیں، ساتھ ہی اسے اچار بنانے کی ترکیبیں بھی ہیں۔گوبی مشروم، یا ویلیو، مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے، لہذا، آپ کو تیاری کی ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہئے.

خشک مچھلی سے محبت کرنے والوں کی طرف سے چیکون کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ عام طور پر، سینیٹری مچھلی کو فرائی، سٹو یا مچھلی کا سوپ بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ لذیذ خشک سیبر مچھلی ہے، اور اس پر بحث نہیں کی گئی۔ اور یہ واقعی مزیدار ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ صابری مچھلی کو خشک کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

شہد مشروم یا چنٹیریلز کے مقابلے میں سوینوشکا مشروم پینٹریوں میں نایاب مہمان ہوتے ہیں۔ صرف سب سے زیادہ تجربہ کار ہی انہیں جمع کرنے پر راضی ہیں؛ خاندان کو جزوی طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ سٹوریج اور محفوظ کھپت کے لئے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ گھر میں سور کا گوشت مشروم کو نمک کیسے کریں.

مجموعی طور پر، بولیٹس کی تقریباً 40 اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف 9 روس میں پائی جاتی ہیں۔ وہ بنیادی طور پر ٹوپی کے رنگ میں مختلف ہیں، لیکن ان کا ذائقہ ہمیشہ شاندار ہے. بولیٹس مشروم کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، اور اچار سردیوں کے لیے مشروم کو محفوظ رکھنے کے لیے سب سے مزیدار طریقوں میں سے ایک ہے۔

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔ موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بارے میں سب سے مشکل چیز انہیں جنگل کے ملبے سے دھونا ہے۔ دودھ کے مشروم کی ٹوپی میں چمنی کی شکل ہوتی ہے، اور اس چمنی میں خشک پتے، ریت اور دیگر ملبہ جمع ہوتا ہے۔ تاہم، دودھ کے مشروم بہت لذیذ ہوتے ہیں، اور اس سے آپ کو مشروم کی صفائی کا کام برداشت کرنا پڑتا ہے۔

اسکواش کا تعلق کدو کے خاندان سے ہے، جیسے زچینی۔ اسکواش کی ایک غیر معمولی شکل ہے اور یہ اپنے آپ میں ایک سجاوٹ ہے۔ بڑے اسکواش کو گوشت اور سبزیوں کے پکوان بھرنے کے لیے ٹوکریوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نوجوان اسکواش کو اچار یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔

جب بات قومی پکوان کی ہو تو بہت سے لوگ اس ترکیب کی ایجاد کا سہرا لیتے ہیں۔ اور آپ ان سے بحث نہیں کر سکتے، کیونکہ بعض اوقات اصل ماخذ تلاش کرنا آسان نہیں ہوتا۔تارکین مرچ کی بھی یہی کہانی ہے۔ بہت سے لوگوں نے یہ نام سنا ہے، لیکن کوئی نہیں جانتا کہ "Tarkin مرچ" کیا ہے.

پورسنی مشروم کو صحیح طور پر شاہی مشروم سمجھا جاتا ہے۔ وہ ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار ہیں، اور وہ کسی بھی شکل میں اپنی خوشبو برقرار رکھتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار مشروم چننے والا بھی ان ہزاروں میں سے پورسنی مشروم کی بو کو پہچان لے گا۔ اس طرح کے مشروم کو موسم سرما کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے اور ہونا چاہیے، اور سفید مشروم کا اچار ہمارے آباؤ اجداد کی قدیم ترین ترکیب ہے۔

Sauerkraut کی ایک عجیب جائیداد ہے۔ ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، چاہے اسے ایک ہی گھریلو خاتون نے ایک ہی ترکیب کے مطابق بنایا ہو۔ سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری کرتے وقت، آپ کبھی بھی یقین سے نہیں جانتے کہ یہ کیسا نکلے گا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی کسی بھی صورت میں مزیدار ہو، آپ کو پرانی اچار کی ترکیبیں استعمال کرنی چاہئیں اور کچھ ترکیبیں یاد رکھنی چاہئیں۔

دنیا میں اتنے ہی مشروم چننے والے ہیں جتنے مشروم کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ چنٹیریلز کو مشروم میں بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ ان میں ایک نازک گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور گرمی کے علاج کے بعد بھی اپنی شکل اور رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ Chanterelles شاذ و نادر ہی اچار ہوتے ہیں، حالانکہ یہ ممکن ہے۔ لیکن نمکین chanterelles عالمگیر ہیں. انہیں سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، ان کے ساتھ تلے ہوئے آلو، یا پہلے کورسز میں شامل کر سکتے ہیں۔

اگر کوئی آپ کو بتائے کہ جیلی گوشت ہارسریڈش کے بغیر کھایا جا سکتا ہے، تو وہ روسی کھانوں کے بارے میں کچھ نہیں سمجھتا۔ ہارسریڈش نہ صرف جیلی گوشت بلکہ مچھلی، سور کی چربی، گوشت کے لیے بھی بہترین مسالا ہے اور ہم ہارسریڈش کے فوائد کے بارے میں بھی بات نہیں کر رہے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر، ہارسریڈش کھانا پکانے کے مقابلے میں لوک ادویات میں زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے درست کرنے کی ضرورت ہے.