موسم گرما

کچھ کہتے ہیں کہ ہلکے نمکین اسکواش ککڑیوں کی طرح لگتے ہیں، دوسروں کے لئے وہ مشروم سے زیادہ مشابہت رکھتے ہیں، لیکن سب متفق ہیں کہ وہ بہت سوادج ہیں اور کسی بھی میز کو سجاتے ہیں. آپ سردیوں کے لیے ہلکے نمکین اسکواش تیار کر سکتے ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تیار کریں، ورنہ کافی نہیں ہوگا۔

اس طرح کی واقف زچینی حیرت لا سکتی ہے۔ دنیا میں شاید کوئی ایسا شخص نہیں جس نے اسکواش کیویار کو کم از کم ایک بار نہ آزمایا ہو۔ بہت سی گھریلو خواتین "انناس کی طرح زچینی" پکاتی ہیں اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ زچینی کے بارے میں ہم بہت کچھ نہیں جانتے ہیں۔ خاص طور پر، اس حقیقت کے بارے میں کہ آپ موسم سرما کے لئے زچینی سے رس بنا سکتے ہیں.

پہلے سے یہ اندازہ لگانا مشکل ہے کہ ہلکے نمکین تربوز کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ گلابی گوشت کا ذائقہ عملی طور پر تازہ تربوز سے مختلف نہیں ہوسکتا ہے، اور جب آپ سفید چھلکے تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ کو اچانک ہلکے نمکین ککڑی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ اور میں یقینی طور پر صرف ایک چیز جانتا ہوں - جس نے بھی ہلکے نمکین تربوز کو آزمایا ہے وہ اس ذائقہ کو کبھی نہیں بھولے گا۔

سیب کا رس کسی بھی قسم کے سیب سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن موسم سرما کی تیاری کے لیے دیر سے پکنے والی اقسام کا استعمال بہتر ہے۔ اگرچہ وہ گھنے ہیں اور زیادہ گودا ہوگا، ان میں وٹامنز بھی زیادہ ہوتے ہیں۔کام صرف یہ ہے کہ ان تمام وٹامنز کو محفوظ رکھیں اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران انہیں ضائع نہ کریں۔

اسٹرابیری کا جوس کبھی کبھی گرمیوں میں بنایا جاتا ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا غیر ضروری سمجھا جاتا ہے، اضافی بیریوں پر کارروائی کرکے اسے جام اور محفوظ کیا جاتا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ بیکار ہے۔ بہر حال، جوس میں وٹامنز اور فائدہ مند مائیکرو عناصر کی اتنی ہی مقدار ہوتی ہے جتنی تازہ اسٹرابیری، جس کا مطلب ہے کہ یہ جام سے زیادہ صحت بخش ہے، جس میں بہت زیادہ چینی بھری ہوتی ہے اور اسے کئی گھنٹوں تک اُبالا جاتا ہے۔

غذائی غذائیت کے لیے، ایک ناشپاتی سیب سے زیادہ موزوں ہے۔ سب کے بعد، اگر سیب بھوک کو تیز کرتا ہے، تو ناشپاتیاں کھانے کے بعد ایسا نہیں ہوتا. اس کے علاوہ، ایک ناشپاتی کا ذائقہ ایک سیب سے زیادہ میٹھا ہے، اور ایک ہی وقت میں، اس میں بہت کم چینی شامل ہے. یہ سب اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ ناشپاتی اور اس کا جوس بچوں کے کھانے کے لیے بہترین ہے، ان لوگوں کے لیے جو غذا پر ہیں یا ذیابیطس میں مبتلا ہیں۔

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

آڑو کا رس شاذ و نادر ہی الرجی کا سبب بنتا ہے۔یہ ایک سال تک کے بچوں کے لیے پہلی بار کھانا کھلانے کے لیے موزوں ہے، اور بچے اسے پسند کرتے ہیں۔ یہ سوادج، تازگی ہے، اور ایک ہی وقت میں بہت سے مفید مائیکرو عناصر ہیں. آڑو کا موسم مختصر ہوتا ہے اور پھل کی شیلف لائف بہت مختصر ہوتی ہے۔ ان تمام مفید مادوں کو ضائع نہ کرنے کے لیے، آپ رس کو محفوظ رکھ سکتے ہیں، اور بہترین تیاری سردیوں کے لیے آڑو کا رس ہے۔

اگرچہ چیری اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے اور بہت سی بیماریوں کے لیے مفید ہوتی ہے، لیکن انہیں سردیوں کے لیے تقریباً کبھی نہیں کاٹا جاتا، اور یہ بہت بیکار ہے۔ چیری کا جوس ہلکا ذائقہ رکھتا ہے، یہ جسم میں وٹامنز کی ضروری فراہمی کو تروتازہ اور بحال کرتا ہے، جو سردیوں میں ختم ہو جاتا ہے۔

بلیو بیریز ایک قسم کا پودا ہے جس کے بارے میں لوک شفا دینے والے اور طبی ماہرین نے بیر کی تقریباً جادوئی خصوصیات پر اتفاق کیا ہے۔ اگر تنازعات پیدا ہوتے ہیں، تو یہ صرف اس سوال پر ہے کہ بلیو بیریز کس شکل میں صحت مند ہیں۔

لگتا ہے اب سردیوں کی تیاریوں کی کوئی خاص ضرورت نہیں۔ سب کے بعد، آپ سپر مارکیٹوں میں تازہ سبزیاں اور پھل خرید سکتے ہیں. لیکن ہر چیز اتنی گلابی نہیں ہے۔ سیزن سے باہر فروخت ہونے والی زیادہ تر موسمی سبزیاں نائٹریٹ اور جڑی بوٹی مار ادویات سے بھری ہوتی ہیں، جو ان کے تمام فوائد کی نفی کرتی ہیں۔ ایک ہی تازہ ککڑی پر لاگو ہوتا ہے. اس طرح کے کھیرے سے بنے جوس سے بہت کم فائدہ ہو گا اور یہ بہترین ہے۔ ہمیشہ تازہ کھیرے کا رس پائیں اور نائٹریٹ سے نہ ڈریں، اسے سردیوں کے لیے خود تیار کریں۔

ٹماٹر کا رس عام ٹماٹر کے رس سے تھوڑا مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن، ٹماٹر کے رس کی طرح، اسے بورشٹ ڈریسنگ کے طور پر یا اہم کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جوس اور فروٹ ڈرنک میں کیا فرق ہے؟ سب سے پہلے - ذائقہ. ٹماٹر کا جوس زیادہ کھٹا ہوتا ہے اور اس ذائقے کے شائقین جوس کی بجائے پھلوں کا جوس بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔

اگر آپ پہلے ہی کھیرے اور ٹماٹر سے تنگ ہیں تو گوبھی باقاعدہ اچار کو متنوع بنا سکتی ہے۔ ہلکے نمکین گوبھی کا ذائقہ کچھ غیر معمولی لیکن کافی خوشگوار ہوتا ہے۔ گوبھی پکانے کے کچھ نرالا ہیں، لیکن کچھ بھی نہیں جسے آپ سنبھال نہیں سکتے۔

پودینہ جیلی ایک عمدہ علاج ہے۔ آپ اسے زیادہ نہیں کھا سکتے، لیکن آپ پودینہ کی خوشبو کو لامتناہی سانس لے سکتے ہیں۔ نیز، پودینے کی جیلی کو ڈیسرٹ کو سجانے اور ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مشروبات میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

آج آپ تربوز کے جام سے کسی کو حیران نہیں کریں گے، حالانکہ یہ اکثر تیار نہیں ہوتا ہے۔ شربت کو زیادہ دیر تک ابالیں اور آخر میں تربوز کا ذائقہ بہت کم رہ جاتا ہے۔ ایک اور چیز تربوز جیلی ہے۔ یہ جلدی اور آسانی سے تیار ہے، اور اسے ڈیڑھ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بینگن کے فوائد کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے، اور ان تمام ترکیبوں کو گننا اور ان کی فہرست بنانا ناممکن ہے جہاں بنیادی جزو بینگن ہو۔ہلکے نمکین بینگن ایک بہترین بھوک بڑھانے والا ہے جسے تیار کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن جس کے ذائقے کو ہر کوئی پسند کرے گا۔

گاجر بالکل تازہ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور اگر وہ اچار ہوتے ہیں، تو وہ اسے کسی خاص چیز کے لیے کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے، ہم کہتے ہیں کہ آپ کو سٹو یا سلاد کے لیے گاجر کی ضرورت ہے، لیکن آپ کے پاس تہھانے سے گندی گاجروں کے ساتھ ٹنکر کرنے کا نہ وقت ہے اور نہ ہی خواہش۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہلکی نمکین گاجریں، جو مختلف پکوانوں کے لیے کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، کام آتی ہیں۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

چیری کے باقاعدہ ٹماٹروں کے مقابلے کئی فوائد ہیں۔ ان کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ تنازعہ میں نہیں ہے، وہ چھوٹے اور کھانے میں آسان ہیں، اور ایک بار پھر، وہ چھوٹے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان سے بہت جلدی ناشتہ تیار کر سکتے ہیں - ہلکے نمکین ٹماٹر۔ میں ہلکے نمکین چیری ٹماٹروں کی کئی ترکیبیں پیش کروں گا، اور آپ خود انتخاب کر سکتے ہیں کہ ان میں سے آپ کو کون سی ترکیب زیادہ پسند ہے۔

کالی مرچ کا رس بنیادی طور پر سردیوں کے لیے دواؤں کے مقاصد کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔اسے زیادہ پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن ہم دواؤں کی ترکیبوں پر نہیں بلکہ سردیوں کے لیے کالی مرچ کا رس تیار کرنے اور محفوظ کرنے کا ایک طریقہ پر غور کریں گے۔ کالی مرچ کی بہت سی قسمیں ہیں۔ بنیادی طور پر، یہ میٹھی اور گرم مرچ میں تقسیم کیا جاتا ہے. رس بھی گرم، گرم مرچ سے بنایا جاتا ہے، اور یہ ہر قسم کی چٹنی، اڈجیکا اور سیزننگ کی بنیاد ہے۔