موسم گرما

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔ یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

بہت سے لوگ سردیوں کے لیے گرم مرچ کو محفوظ رکھتے ہیں، لیکن یہ سب tsitsak نہیں ہے۔ اصلی tsitsak کالی مرچ ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، اور یہ آرمینیا کے کالنگ کارڈ کی ایک قسم ہے. آپ کو خاص گھبراہٹ کے ساتھ اس کی تیاری تک پہنچنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ آرمینیائی کھانوں کی روایات اور روح ہیں۔

بہت سے پکوان ہیں جن میں گھنٹی مرچ شامل ہے۔ گرمیوں اور خزاں میں اس کی بہتات ہوتی ہے، لیکن سردیوں میں کیا کریں؟ بہر حال، گرین ہاؤس سے سٹور سے خریدی گئی کالی مرچ کا موسم گرما کا ذائقہ اتنا زیادہ نہیں ہوتا اور وہ گھاس کی زیادہ یاد دلاتی ہے۔ سردیوں کے لیے اچار والی گھنٹی مرچ تیار کر کے اس طرح کی بربادی اور مایوسی سے بچا جا سکتا ہے۔

سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے اچھی گوبھی تلاش کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ سب کے بعد، گوبھی کے گھنے سروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اس طرح کی گوبھی لفظی طور پر پتھر سے بنا ہے. یہ ایک بہترین بورشٹ یا سلاد بناتا ہے، لیکن گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرنا اب کام نہیں کرے گا۔ آپ گوبھی کے رول کے لیے سردیوں میں گوبھی کو اچار بنانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس کام کو اپنے لیے آسان بنا سکتے ہیں۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

کلاسیکی ورژن میں، کالی مرچ اور ٹماٹروں سے لیچو تیار کرنے کے لیے بڑے مالی اخراجات اور باورچی خانے میں کئی گھنٹوں کی ہلچل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل میں، یہاں صرف دو اجزاء ہیں: ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، اور باقی سب کچھ معاون مصنوعات ہیں جو موسم سے قطع نظر سارا سال باورچی خانے میں رہتی ہیں۔

موسم خزاں ہمیشہ غیر متوقع طور پر آتا ہے، اور بعض اوقات جھاڑیوں پر بہت زیادہ کچے ٹماٹر رہ جاتے ہیں۔ ایسے وقت میں آپ بے دلی سے یہ تلاش کرنے لگتے ہیں کہ فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے اور ترکیبیں تلاش کی جائیں۔ ان جان بچانے والی ترکیبوں میں سے ایک سبز ٹماٹر سے تیار کردہ لیچو کی ترکیب ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف پہلی بار یہ زبردستی کی تیاری تھی۔جس نے بھی سبز ٹماٹر لیچو کو آزمایا ہے وہ یقینی طور پر اس ترکیب کو اپنی پسند کی فہرست میں شامل کرے گا۔

بہت سے پاک شاہکار روایتی قومی کھانوں کے فریم ورک سے باہر چلے گئے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، بلغاریہ لیچو نے ہماری گھریلو خواتین سے بہت پیار حاصل کیا، اور ان میں سے ہر ایک نے ہدایت میں حصہ لیا. بینگن لیچو اس کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ سردیوں کے لیے اہم تیاریوں میں سے ایک ہے، اور یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ خاتون خانہ "نیلے رنگ" کے اضافے کے ساتھ لیچو تیار نہ کرتی ہو۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے. کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔

ہنگری میں، لیچو روایتی طور پر گرم، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں لیچو ایک مسالیدار سلاد کی طرح ہے۔ "ہنگرین لیکو" کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور پھر بھی ان میں کچھ مشترک ہے۔ ہنگری لیکو کے تمام ورژن کالی مرچ کی مختلف اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش میں نہ صرف چمکدار رنگ کا اضافہ کرتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقہ بھی۔

کچھ لوگ اپنے باغ میں ہنی سکل کو سجاوٹی جھاڑی کے طور پر اگاتے ہیں، لیکن زیادہ سے زیادہ لوگ ان بیریوں کے فوائد کے بارے میں سیکھ رہے ہیں، اور اس کے مطابق، ان کے استعمال کے طریقوں کے بارے میں۔ Honeysuckle بیر بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے، اور صرف سوال یہ ہے کہ موسم سرما کے لئے ان پھلوں کے فوائد کو کیسے محفوظ کیا جائے.

بلیک کرینٹ کا رس موسم سرما تک اس حیرت انگیز بیری کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کا ایک حیرت انگیز موقع ہے۔ بہت سے لوگ کرینٹ سے جام، جیلی یا کمپوٹس بناتے ہیں۔ جی ہاں، وہ بہت سوادج اور صحت مند ہیں، لیکن ان کی کوئی بو نہیں ہے. کوئی پریشان ہو سکتا ہے، لیکن اگر سردیوں کے لیے ذائقہ، فوائد اور خوشبو کو محفوظ رکھنا ممکن ہو تو کیوں؟

قدرتی انگور کے رس میں مفید مادوں اور عناصر کی اتنی مقدار ہوتی ہے جن کا موازنہ اصلی ادویات سے کیا جا سکتا ہے۔ اس لیے آپ بہت زیادہ جوس نہیں پی سکتے لیکن جوس سے انگور کا رس بنا سکتے ہیں۔