خشک مچھلی: گھر میں خشک کرنے کے طریقے - خشک مچھلی کیسے بنائیں۔

بریم، روچ، رام، میکریل، باربیل، ویمبا اور مچھلی کی کچھ دوسری اقسام تیاری کے اس طریقے کے لیے موزوں ہیں۔ واضح رہے کہ تازہ مچھلی جتنی فربہ ہوگی، تیار شدہ پروڈکٹ اتنی ہی مزیدار ہوگی۔ بالک، ٹیشی اور سائیڈ ڈشز تقریباً اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں۔ بالک کے لیے، مثال کے طور پر، مچھلی کی فربہ اور گوشت والی اقسام (سالمن، اسٹرجن اور دیگر) استعمال کرنا بہتر ہے، نمکین اور خشک کرنے کے بعد، انہیں کم درجہ حرارت پر تمباکو نوشی کیا جا سکتا ہے۔

خشک مچھلی تیار کرنے کا بہترین وقت موسم بہار ہے، جب موسم خشک اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔

گھر میں مچھلی کو قدم بہ قدم خشک کرنے کا طریقہ۔

1. تازہ زندہ مچھلی آپ کے ہاتھوں میں گرنے کے بعد، اسے کسی مناسب ڈبے میں رکھ کر ایک دو گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دینا چاہیے، اس کے بعد تازہ کٹی ہوئی گھاس، ترجیحا نٹل کے ساتھ ملا دیں۔
2. چھوٹی مچھلیوں کو گٹنے کی ضرورت نہیں ہے؛ بڑی مچھلی (لمبائی میں 30 سینٹی میٹر سے زیادہ) کو پیٹ کے ساتھ کاٹا جاتا ہے اور اندرونی مواد کو ہٹا دیا جاتا ہے، جب کہ ملٹ اور/یا کیویار کو چھوڑا جا سکتا ہے۔
3. ہم مطلوبہ تعداد میں جڑواں (ہر ایک 0.6-0.7 میٹر لمبا) تیار کرتے ہیں اور ان پر مچھلی ڈالتے ہیں۔ ہم سوئی کو آنکھوں سے گزرتے ہیں۔ پیٹھ، نتیجے کے طور پر، ایک ہی سمت میں واقع ہونا چاہئے. کئی مچھلیوں کو سٹرنگ کرنے کے بعد، ہم انہیں رسی کے ساتھ یکساں طور پر تقسیم کرتے ہوئے، ان میں سے دھکیلتے ہیں۔ہم ایک موٹی گرہ کے ساتھ سروں کو باندھتے ہیں تاکہ مچھلی چھلانگ نہ لگے.
4. ہم مچھلی کو اچھی طرح دھوتے ہیں، اسے ہر طرف نمک کے ساتھ کوٹ دیتے ہیں، پیٹ کے اندر کو نہیں بھولتے۔ اگر مچھلی کا وزن 2 کلو تک پہنچ جائے تو ہم پیٹھ پر ایک اضافی چیرا بناتے ہیں اور اس میں نمک ملا دیتے ہیں۔
5. ہم ایک بیرل یا ٹب کو نمک کے محلول سے بھرتے ہیں (نمک اور پانی 1 سے 4 لیا جاتا ہے) اور مچھلی کو وہاں رکھ دیتے ہیں، پیٹ کو اوپر کی طرف دیکھنا چاہیے۔ 4-5 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ گرم موسم میں، دو دن کافی ہیں.
6. ہم مچھلی کے بنڈل نکال کر ان کا ڈھیر لگاتے ہیں اور انہیں آرام کرنے دیتے ہیں اور 4-5 گھنٹے تک پانی نکالتے ہیں، اور پھر انہیں ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
7. اب، ہم مچھلی کو ہوا میں (پیٹ کی طرف) لٹکاتے ہیں، ترجیحاً صحن کے اس حصے میں جہاں سورج روزانہ زیادہ سے زیادہ وقت تک نکلتا ہے، لیکن ساتھ ہی مچھلی کو خود سایہ میں لٹکا دینا چاہیے۔ ایک چھتری. لاشوں کو ایک دوسرے کو نہیں چھونا چاہئے۔ چھوٹی مچھلی 2 ہفتوں میں تیار ہو جائے گی، بڑی مچھلی 4-6 میں۔

اور ہدایت کے آخر میں - مچھلی کو کتنا اور کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ آپ خشک مچھلیوں کو سخت حالات میں ذخیرہ کر سکتے ہیں - جس کی نمی 70٪ سے زیادہ نہ ہو، کاغذ یا کپڑے میں لپیٹی جائے، ٹھنڈی جگہ پر لٹکائی جائے یا فریج میں تہہ کی جائے - کئی مہینوں تک۔ اگر آپ اسے پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹتے ہیں تو مچھلی فریزر میں اور زیادہ دیر تک محفوظ رہے گی۔

ویڈیو بھی دیکھیں: خشک مچھلی، روچ اور سلور بریم (روچ، رام)