آفل کی اقسام، پروسیسنگ اور آفل کی تیاری - انہیں گھر میں صحیح اور لذیذ طریقے سے کیسے پکانا ہے۔

تاہم، ایک اہم حقیقت کو ذہن میں رکھنا چاہئے: تمام اندرونی اعضاء کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ وہ گوشت سے زیادہ تیزی سے خراب ہوتے ہیں. لہذا، لاش کے فضلے کو بہت جلد تیار کیا جانا چاہیے، خاص طور پر خون اور خون کی چٹنیوں کے لیے۔

کھانا پکانے سے پہلے سور کا گوشت، گائے کا گوشت اور دیگر جانوروں کے سروں پر کارروائی کرنا۔

خنزیر، میمنے یا بچھڑے کے سر کو برسلز یا بال ہٹانے کے لیے پہلے گانا چاہیے۔ اس کے بعد سر کو ابلتے ہوئے پانی سے جھلسا دیا جاتا ہے اور جلی ہوئی جلد کو سر سے اتار دیا جاتا ہے۔ بچھڑے کے سر کی جلد مکمل طور پر نکل جاتی ہے۔ہیرا پھیری مکمل ہونے کے بعد، آخر میں سر کو دھویا جاتا ہے اور کاٹنا شروع ہوتا ہے۔ سر کو اس طرح کاٹا جائے کہ زبان اور دماغ کو احتیاط سے نکالا جا سکے۔ گرمی کے علاج سے پہلے، سر کو 1 گھنٹہ کے لئے ٹھنڈے پانی میں رکھنا چاہئے اور صرف اس کے بعد پکایا جانا چاہئے.

کھانا پکانے کے لیے ذہن سازی کرنا۔

کھانا پکانے سے پہلے، انہیں چند گھنٹوں کے لئے ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے، اور گرمی کے علاج سے پہلے، فلم کو ٹھنڈے پانی سے ہٹائے بغیر ان سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی زبان کیسے تیار کریں۔

زبان کو ابالنے سے پہلے اس سے بلغم نکالا جاتا ہے اور تختی کو کھرچ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے اچھی طرح دھو کر پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، جہاں اسے تقریباً 4 گھنٹے تک پکنا چاہیے۔ جب زبان کو آسانی سے چھری سے چھید کر اس کی جلد بلبلا ہونے لگے تو اسے شوربے سے نکال کر فوراً ٹھنڈے پانی میں کئی منٹ کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے بعد، جلد آسانی سے زبان سے ہٹا دیا جائے گا.

ویڈیو دیکھیں: گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے ابالنے اور صاف کرنے کا طریقہ۔

سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

لاشوں کی ٹانگوں کو گایا جاتا ہے، بالوں یا برسلز کو ہٹایا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ابل دیا جاتا ہے، اور جلد کی جلی ہوئی جگہوں اور بقیہ برسلز کو کھرچ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ٹانگوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے بھرا جاتا ہے اور تقریبا 3 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے تاکہ مخصوص بو غائب ہوجائے. اس کے بعد، پانی نکالا جاتا ہے، ٹانگوں کو دوبارہ دھویا جاتا ہے، دوبارہ پانی سے بھرا ہوا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. ایک بار جب ہڈیاں گوشت سے اچھی طرح الگ ہونے لگیں تو ٹانگوں کو گرمی سے ہٹا دیں۔

جگر کی پروسیسنگ (سور کا گوشت، گائے کا گوشت...)

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ خون کو جگر سے نکالنے کی اجازت دی جائے. اس صورت میں، جگر آسانی سے بھون جائے گا، اور باقی خون نہیں جلے گا. جگر کو تیار کرتے وقت، پتتاشی کو احتیاط سے اس سے الگ کرنا بہت ضروری ہے تاکہ پت جگر میں سیلاب نہ آئے اور اسے کڑواہٹ سے خراب نہ کرے۔جگر کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، فلم اور بڑی خون کی وریدوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. سور کا گوشت جگر کی فلم بہت پتلی ہے اور اسے ہٹایا نہیں جا سکتا.

کڑوا ذائقہ جگر پر ٹھنڈا پانی ڈال کر دور کیا جا سکتا ہے۔ اسے تقریباً 3-4 گھنٹے تک پانی میں رکھنے کے بعد، جگر کو نکال دیا جاتا ہے، اسے کاغذ کے تولیے سے نکال کر خشک کرنے دیا جاتا ہے۔

دل اور گلے کی تیاری

خون کے لوتھڑے کو دور کرنے کے لیے دل اور گلے کو لمبائی کی طرف کاٹ کر اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ٹھنڈے پانی میں چند گھنٹے بھگو دیں۔ اس کے بعد، دوبارہ کللا کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کانٹا پکے ہوئے دل میں آسانی سے فٹ نہ ہوجائے۔ دل کو ابالنے کے بعد شوربہ ناقابل استعمال ہو کر پھینک دیا جاتا ہے۔

پھیپھڑوں کی تیاری۔

پھیپھڑوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر الگ الگ دھویا جاتا ہے۔ پھر پھیپھڑوں کو ٹھنڈے پانی سے بھر کر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ جب چھری پھیپھڑوں میں آسانی سے داخل کی جا سکتی ہے، تو انہیں گرمی سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ پھیپھڑوں کو پکانے کے بعد پانی نکالا جاتا ہے اور استعمال نہیں کیا جاتا۔

سور کا گوشت پیٹ کی پروسیسنگ.

پیٹ کو اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے اور اندرونی اور بیرونی جھلیوں کو کھرچ دیا جاتا ہے، فلموں اور بلغم کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پیٹ کو دوبارہ ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، اس کے بعد اسے 6-8 گھنٹے تک صاف ٹھنڈے پانی سے بھرا جاتا ہے، وقتا فوقتا پانی بدلتے رہتے ہیں۔ اس کے بعد، پیٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے اور اس کے مطلوبہ مقصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

کھانا پکانے کے لئے سور کا خون کیسے تیار کریں۔

ذبح کے دوران فوری طور پر انامیل کنٹینر میں خون جمع کیا جاتا ہے۔ خون کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے، 1/2 چائے کا چمچ نمک فی 1 لیٹر خون میں ڈالیں، مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلائیں اور فوراً ٹھنڈے میں ڈال دیں۔ مثالی طور پر، خون کو جلد سے جلد پروسیس کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ پروڈکٹ بہت جلد خراب ہونے کے لیے حساس ہے۔

ویڈیو بھی دیکھیں: ساسیج آنتوں کی صفائی۔