سبز اخروٹ کا جام: گھر میں کھانا پکانے کی باریکیاں - دودھ کے پکے اخروٹ سے جام بنانے کا طریقہ

پھلوں کی تیاری کے اختیارات

سبز اخروٹ کی کاشت جون کے وسط سے کی جاتی ہے۔ اگر آپ منصوبہ بندی کر رہے ہیں۔ خشک اخروٹ، آپ کو انہیں بہت بعد میں جمع کرنے کی ضرورت ہے، جب اندر کا نٹ مکمل طور پر پک جاتا ہے، اور چھلکا خود ہی ہٹانے کو کہتا ہے۔

پھل کاٹنے سے پہلے، ان کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے کہ وہ جام بنانے کے لیے موزوں ہیں۔ایسا کرنے کے لیے، ایک تیز سیخ یا چھوٹے چاقو کے ساتھ نٹ چھیدنے کی کوشش کریں. اگر آپ بہت زیادہ کوشش کے بغیر یہ کر سکتے ہیں، تو وقت آ گیا ہے!

گری دار میوے کا انتخاب کرتے وقت، صرف ایسے نمونے لیں جو سائز میں برابر ہوں، اور ساتھ ہی بغیر کسی نقصان کی کھالیں۔ سبز جلد کو مومی کوٹنگ کی پتلی پرت سے ڈھانپنا چاہئے۔

کٹی ہوئی فصل کو دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر نٹ سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے. کٹی ہوئی تہہ پتلی ہونی چاہیے، جیسے آلو کو چھیلتے وقت۔ اسے صاف کرنے میں کافی وقت لگے گا، لیکن اس کوشش کا نتیجہ بہت اچھا نکلے گا۔

اہم نوٹ! اگر آپ اپنے ہاتھوں کو سفید رکھنا چاہتے ہیں تو پھلوں کو صاف کرنے سے پہلے باریک ربڑ، ونائل یا پلاسٹک کے دستانے ضرور پہن لیں۔ ہر 15-20 گری دار میوے کی صفائی کے بعد انہیں تبدیل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ سیاہ روغن حفاظتی مواد کو خراب کر سکتا ہے۔ اس مشورے کو نظر انداز کرنا آپ کو گری دار میوے کی پروسیسنگ کے بعد کئی ہفتوں تک گھر پر بیٹھنے پر مجبور کر سکتا ہے، اس سے سیاہ داغ دور ہونے کا انتظار کرنا۔

گری دار میوے کی پروسیسنگ کے لئے مزید اختیارات ممکن ہیں. آئیے ان میں سے ہر ایک کو مزید تفصیل سے دیکھیں۔

پہلا طریقہ: چونا استعمال کرنا

چھلکے ہوئے گری دار میوے کو کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کم از کم دو سے تین دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، مائع کے خمیر ہونے کا زیادہ امکان ہے۔ اس سے بچنے کے لیے جتنی بار ممکن ہو پانی تبدیل کریں لیکن دن میں کم از کم 3 بار۔ رات کو اخروٹ کا پیالہ باہر لے جایا جاتا ہے جہاں یہ ٹھنڈا ہوتا ہے۔ مثالی آپشن یہ ہے کہ گری دار میوے کو پروسیسنگ سے پہلے کی پوری مدت کے دوران فریج میں رکھیں۔ اس صورت میں، پانی اسی تعدد میں تبدیل کیا جاتا ہے.

نکالا جانے والا پہلا انفیوژن گہرا بھورا ہو گا - یہ کڑواہٹ کے ساتھ آئوڈین ہے، اور اس کے بعد ہر ایک انفیوژن ہلکا ہو جائے گا۔

اگلا، ایک چونا مارٹر تیار کریں.ایسا کرنے کے لیے، 300 گرام سلک شدہ چونا 3 لیٹر پانی میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ پھر ماش کو 2-3 گھنٹے بیٹھنے کی اجازت ہے۔ اوپری کیچڑ والے پانی کو فلالین یا دیگر گھنے تانے بانے کے دو اسٹینڈز کے ذریعے احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ بھیگی ہوئی گری دار میوے کو چونے کے اس محلول میں 24 گھنٹے تک ڈبو دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد ہر ایک نٹ کو کانٹے سے اچھی طرح دھونا اور چبھنا ہے۔ مثالی طور پر، آپ کو انہیں صاف پانی میں مزید چند دنوں کے لیے بھگو دینا چاہیے، لیکن بہت سے لوگ اس قدم کو نظر انداز کر دیتے ہیں، کیونکہ اس سے پہلے مائع کی مسلسل نکاسی اور ری فلنگ کا سامنا تھا۔

دوسرا طریقہ: سائٹرک ایسڈ پاؤڈر کے ساتھ

لہذا، یہاں ٹیکنالوجی تھوڑی مختلف ہے. سبز پھلوں کو کئی جگہ چھیل کر چھید دیا جاتا ہے۔ اس کے لیے کانٹا استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ جیسا کہ وہ کہتے ہیں: "ایک ہٹ، چار سوراخ..."۔ اگلا، گری دار میوے پانی سے بھرے ہوئے ہیں، جیسا کہ پچھلے کیس میں. وقفے وقفے سے پانی کی تبدیلیوں کے ساتھ بھیگنے کی مدت 7-10 دن ہے۔

پھر تیزابیت والے پانی کا وقت آگیا ہے۔ یہ 2 لیٹر پانی اور ایک چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ سے تیار کیا جاتا ہے۔ خام مال کو تیزابیت والے محلول میں مزید 24 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، انفیوژن کو نکالے بغیر، گری دار میوے کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے درمیانی آنچ پر ابالا جاتا ہے، اور پھر اسے ایک دن کے لیے بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

سب! ساگ جام بنانے کے لیے تیار ہیں!

تیسرا طریقہ: لونگ انفیوژن میں بھگو دیں۔

چھلکے ہوئے سبز گری دار میوے کو 3-4 جگہوں پر چھید دیا جاتا ہے، اور سوکھی لونگ کی کلیاں سوراخوں میں ڈالی جاتی ہیں۔ اس مسالے کی خوشبو بہت تیز ہوتی ہے اور یہ اخروٹ کی کڑواہٹ کو بہت تیزی سے دور کرنے کے قابل ہے۔

بھیگنے والی ٹیکنالوجی پچھلے اختیارات کی طرح ہے، لیکن وقت 2 گنا کم ہو گیا ہے۔ اوسطاً، اس میں چار دن لگیں گے۔

اس کے بعد، پھلوں کو 20-30 منٹ تک صاف پانی میں ابال لیا جاتا ہے، اور پھر بہتے ہوئے برف کے پانی کے نیچے جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

سبز اخروٹ جام کی ترکیبیں۔

لیموں کا رس، لونگ اور پسی ہوئی دار چینی کے ساتھ

دو گلاس فلٹر شدہ پانی اور ایک کلو چینی سے ایک گاڑھا شربت بنایا جاتا ہے۔ 7 لونگ کی کلیوں کے ساتھ ایک گوز بیگ کو ابلتے ہوئے محلول میں ڈبو دیا جاتا ہے، دو درمیانے سائز کے لیموں اور دار چینی (5-10 گرام) کا رس بھی ملایا جاتا ہے۔

پہلے سے چھلکے ہوئے اور بھگوئے ہوئے پھل - 100 ٹکڑے - خوشبو دار شربت میں رکھے جاتے ہیں۔ ابتدائی تیاری کا طریقہ کوئی بھی ہو سکتا ہے۔

جیسے ہی جام ابلتا ہے، فوری طور پر آگ بند کر دیں، اور کٹوری کو پھلوں سے سوتی کپڑے کے صاف ٹکڑے سے ڈھانپ کر ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔ 24 گھنٹوں کے بعد، ایک ابال لانا دہرایا جاتا ہے، اور پھر میٹھی کو دوبارہ ٹھنڈا کیا جاتا ہے.

ابلنے اور ٹھنڈا کرنے کے تین گنا طریقہ کار کے بعد، عوام اگلے مرحلے کی طرف بڑھتے ہیں۔ یہ اخروٹ کو 30 منٹ تک پکانے پر مشتمل ہے۔

آگ بجھانے کے بعد، مسالوں کے تھیلے کو شربت سے نکال دیا جاتا ہے، اور شربت والے پھل جراثیم سے پاک جار میں ڈالے جاتے ہیں۔ گھر میں تحفظ کے لیے کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کرنے کے طریقے کے بارے میں پڑھیں یہاں.

سائٹرک ایسڈ کے ساتھ

یہ اختیار کافی وقت طلب اور محنت طلب ہے، لیکن یہ اس کے قابل ہے۔

اس لیے سب سے پہلے ایک گلاس پانی، ایک کلو چینی اور ایک کھانے کا چمچ لیموں سے تیزابیت والا شربت تیار کریں۔ بڑے پیمانے پر ایک ابال لایا جاتا ہے.

ایک کلو گرام پہلے سے تیار شدہ گری دار میوے کو بلبلنگ سیرپ میں منتقل کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو 7 منٹ کے لیے شربت میں رکھا جاتا ہے اور پھر چمچ سے دھات کی چھلنی پر نکال دیا جاتا ہے۔ شربت اور سبز کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مکمل طور پر ٹھنڈا شربت دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، پھل شامل کیے جاتے ہیں، اور سات منٹ کے بعد انہیں ہٹا دیا جاتا ہے. طریقہ کار 6-7 بار دہرایا جاتا ہے۔ آخری بار، چھلکے ہوئے ہیزل پھلوں کو تھوڑی دیر ابالتے ہیں - 10 منٹ۔ تیار شدہ اخروٹ کا ساگ جار میں پیک کیا جاتا ہے۔

چینل "سمر ٹی وی سے سادہ ویڈیو ترکیبیں" جام بنانے کا تین دن کا طریقہ پیش کرتا ہے۔

بھیگے بغیر طریقہ

دودھ کے اخروٹ (1 کلوگرام) چھلکے ہوئے ہیں، اسے جتنی باریک ہو سکے ہٹاتے ہیں۔ اس کے بعد، پھلوں کو کئی جگہوں پر کاٹا جاتا ہے۔

اس کے بعد، ایک چوتھائی گھنٹے یا تھوڑی دیر تک مائع ابلنے کے بعد پھلوں کو ابال لیا جاتا ہے۔ پھر پانی کو تبدیل کر دیا جاتا ہے، اور ابلتے ہوئے ایک ہی وقت کے لئے دہرایا جاتا ہے.

اس کے ساتھ ساتھ ایک گلاس پانی اور 5 دو سو گرام چینی سے شربت تیار کریں۔ محلول میں ایک لیموں کا رس، ایک چائے کا چمچ پاؤڈر دار چینی اور ایک ٹہنی پودینہ ڈالیں۔ آخری جزو یا تو خشک یا تازہ لیا جا سکتا ہے.

ابلی ہوئی گری دار میوے کو خوشبودار ابلتے ہوئے ماس میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ جام کو 5 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے (ابلنے کے بعد وقت کی گنتی)، اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ تقریباً 5-6 گھنٹے بعد کھانا پکانا جاری رہتا ہے۔ یہ تین بار ابالنے اور دو بار ٹھنڈا کرنے پر مشتمل ہے۔

مکسچر تیسری بار ابلنے کے بعد اخروٹ کا مزہ چکھ لیں۔ گری دار میوے کی سب سے اوپر کی تہہ کو کاٹنے میں آسانی ہونی چاہیے، اور اندر کا گودا ایک نازک جیلی نما ماس میں بدل جائے۔ اگر سب کچھ ایسا ہے، تو جام تیار ہے! پیکیجنگ سے پہلے، پودینہ کی ٹہنیاں ہٹا دی جاتی ہیں۔

ارینا کزمینہ اپنی ویڈیو میں کھانا پکانے کا نسبتاً تیز طریقہ پیش کرتی ہیں۔ وہ پھلوں کو بھگوتے وقت بیکنگ سوڈا استعمال کرتی ہے۔

نٹ جام کھانے سے کون روکے؟

چونکہ سبز اخروٹ آئوڈین سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے ایسا لگتا ہے کہ ایسی پراڈکٹ کا استعمال مکمل طور پر محفوظ ہے، اس لیے کہ ہم میں سے بہت سے لوگوں میں اس معدنیات کی کمی ہے۔ تاہم، آئوڈین پر مشتمل مصنوعات کا زیادہ استعمال انتہائی ناپسندیدہ ہے۔ لہذا، نٹ گرینس جام خوراک میں استعمال کیا جاتا ہے، فی دن 2-3 چمچوں سے زیادہ نہیں.

اخروٹ سے الرجی اس لذت سے مکمل طور پر بچنے کی ایک وجہ ہے۔ اسی وجہ سے حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کو اپنی خوراک سے جام کو خارج کرنا چاہیے۔

اخروٹ کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ

اس خوشبودار اور بہت صحت مند میٹھی کو ذخیرہ کرنے کے اصول آسان ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کریں اور تیار شدہ ڈش کو جراثیم سے پاک کنٹینرز میں پیک کریں۔ ڈھکنوں کو تھوڑی دیر کے لیے ابالنا بھی ضروری ہے۔ 5 منٹ کافی ہیں۔

فریج یا تہہ خانے میں جام ذخیرہ کریں۔ تمام فائدہ مند مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے آپ کو گودھولی اور ٹھنڈک کی ضرورت ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ آپ کو اپنے گھر میں ایسی جگہ ضرور ملے گی۔ مصنوعات کی شیلف زندگی 1 سال ہے۔

ہم یہ بھی مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اپنے آپ کو اصل نسخہ سے واقف کر لیں۔ اخروٹ اور انگور کا جام.