منجمد سبزیاں

اگر آپ اپنے ہاتھوں سے کچھ کرتے ہیں، تو آپ اس کے نتیجے کی زیادہ تعریف کرنے لگتے ہیں۔ میں وقت اور توانائی ضائع نہیں کرنا چاہتا۔ لہسن کے تیر کے ساتھ میرے ساتھ بالکل ایسا ہی ہوا۔ جب ہم نے اپنے باغ میں لہسن اگانا شروع کیا تو میں نے تفصیل سے مطالعہ کیا کہ سروں کو بڑا اور مضبوط بنانے کے لیے کیا کرنے کی ضرورت ہے۔

موسم گرما آ گیا ہے، یہ موسم سرما کی تیاریوں کے موسم کو کھولنے کا وقت ہے. اس سال میں نے ڈل سے شروع کرنے کا فیصلہ کیا؛ تازہ جوان جڑی بوٹیاں وقت پر پہنچ گئیں۔ ڈل میں قیمتی مائیکرو عناصر، وٹامنز اور ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

کیا آپ لیٹش کے پتوں کو منجمد کر سکتے ہیں؟ کیوں نہیں"؟ لیٹش کے پتے اسی طرح منجمد کیے جا سکتے ہیں جیسے سورل اور دیگر سبزیاں۔ فرق صرف اتنا ہے کہ سلاد سبزیاں زیادہ نازک ہوتی ہیں اور اسے بہت احتیاط سے سنبھالنا چاہیے۔

میلیسا، یا نیبو بام، نہ صرف ایک دواؤں کی جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے، بلکہ ایک ناقابل یقین ذائقہ اور خوشبو بھی ہے، جو کہ بعض برتنوں کی تیاری میں ناگزیر ہے. عام طور پر لیموں کے بام کو سردیوں کے لیے خشک کیا جاتا ہے، لیکن جب خشک ہو جاتا ہے تو زیادہ تر مہک بخارات بن جاتی ہے اور رنگ ختم ہو جاتا ہے۔ دونوں کو محفوظ رکھنے کا واحد طریقہ منجمد ہے۔

موسم بہار کے سلاد میں سب سے پہلے ظاہر ہونے والے میں سے ایک جنگلی لہسن ہے، ایک بہت ہی صحت مند پودا جس میں لہسن کا ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، یہ صرف موسم بہار کے شروع میں ہی شیلف پر ظاہر ہوتا ہے، جب فطرت ابھی بیدار ہوتی ہے۔ بعد میں آپ کو یہ نہیں ملے گا۔ لیکن آپ مستقبل کے استعمال کے لیے جنگلی لہسن تیار کر سکتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین اس میں نمک ڈال کر میرینیٹ کرتی ہیں، لیکن جنگلی لہسن کی تیاری کا سب سے آسان طریقہ منجمد سمجھا جاتا ہے۔

بحیرہ روم کے کھانوں کو ہمیشہ کچھ پُرسکون اور دلچسپ ذائقوں کے امتزاج سے ممتاز کیا گیا ہے۔ ارگولا بڑھنے کے لئے بے مثال ہے، لیکن باورچی خانے میں ناگزیر ہے. واضح کڑوا گری دار ذائقہ اور کالی مرچ کی مہک آسان ترین ڈش کو ایک شاہکار بناتی ہے۔

ٹیراگن، یا ٹیراگن، بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. ٹیراگن کو پہلے کورسز میں شامل کیا جاتا ہے، گوشت کے لیے مسالا اور کاک ٹیلوں کے ذائقے کے طور پر۔ لہذا، فریزنگ کا طریقہ tarragon کے مزید استعمال کے لحاظ سے منتخب کیا جانا چاہئے.

خوشبودار، مسالیدار جڑی بوٹیاں پکوانوں میں موسم گرما کا ذائقہ ڈالتی ہیں، خاص طور پر سردیوں میں اس کی ضرورت ہوتی ہے۔ خشک مصالحے بھی اچھے ہوتے ہیں، لیکن وہ اپنا رنگ کھو دیتے ہیں، لیکن ڈش نہ صرف مزیدار، بلکہ خوبصورت بھی ہونی چاہیے۔

بہت سی گھریلو خواتین شکایت کرتی ہیں کہ اچار کے پتوں سے بنی ڈولما زیادہ لذیذ نہیں ہوتی۔ پتے بہت زیادہ نمکین اور سخت ہوتے ہیں، اور وہ کھٹا پن جو دولما کو اتنا لذیذ بناتا ہے وہ ختم ہو جاتا ہے۔ متحرک رہنا اور مستقبل کے استعمال کے لیے انگور کے پتوں کو ڈولما کے لیے تیار کرنا بہت آسان ہے، یعنی انہیں فریزر میں جما کر۔

فرن کی 300 سے زیادہ اقسام ہیں، لیکن صرف عام بریکن فرن کھایا جاتا ہے۔ مشرق بعید میں فرن ڈشز عام ہیں۔ اسے اچار، نمکین اور منجمد کیا جاتا ہے۔آئیے دیکھتے ہیں کہ فریزر میں فرن کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ نٹل بہت مفید ہے، لیکن حال ہی میں بہت سے لوگ اسے ناحق بھول چکے ہیں۔ لیکن زمانہ قدیم سے لوگ اس پودے سے کھاتے اور علاج کرتے رہے ہیں۔ نیٹٹل آپ کے جسم کی وٹامنز کی روزمرہ کی ضرورت کو پورا کر سکتا ہے، تو آئیے سیکھتے ہیں کہ اسے سردیوں کے لیے کیسے جمع کرنا اور ذخیرہ کرنا ہے۔

پالک کا ذائقہ منفرد ہے لیکن اسے کھانا انتہائی صحت بخش ہے۔ اس کی سب سے بنیادی خاصیت جسم سے فضلہ اور زہریلے مادوں کو نکالنے کی صلاحیت ہے۔ پالک کا استعمال غذائی پکوانوں کی تیاری میں بھی بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے اس لیے اسے موسم سرما کے لیے محفوظ کرنا چاہیے۔ میں اس مضمون میں پتوں والی سبزیوں کو منجمد کرنے کے تمام طریقوں کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔

اجمودا کو بہت سے پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے؛ یہ ایک خوشگوار ذائقہ اور چمکدار مہک کا اضافہ کرتا ہے، اور اجمودا میں بہت سارے وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ پورے سرد موسم میں اس خوشگوار مسالا سے الگ نہ ہونے کے لیے، آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں۔ سردیوں میں اجمودا کو منجمد کرنے کے تین اہم طریقے ہیں۔

جوان سبز پودینہ کے پتوں میں بہت سارے ضروری تیل ہوتے ہیں، جو پھول آنے کے دوران غائب ہو جاتے ہیں، اور اس سے بھی بڑھ کر جب پودینہ کو سردیوں میں خشک کیا جاتا ہے۔ اگر آپ اسے منجمد کر دیں تو آپ پودینہ کی تمام مفید اور خوشگوار خصوصیات کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ آپ کی ضروریات پر منحصر ہے، یہ کئی طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

بہت سے لوگوں کے پاس کھانے کے قابل برڈاک - روبرب - اپنے باغات اور سبزیوں کے باغات میں اگتے ہیں۔ اس کا ذائقہ میٹھا کھٹا ہے۔ روبرب کو بڑے پیمانے پر مختلف مشروبات تیار کرنے اور میٹھی پیسٹری کے لیے بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ روبرب کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، یہ مضمون پڑھیں۔

تلسی کا ساگ بہت خوشبودار، صحت بخش اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ مسالہ دار جڑی بوٹی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے، سوپ، چٹنی، گوشت اور مچھلی کے ساتھ ساتھ کاسمیٹولوجی میں بھی۔ تھوڑا سا گرمیوں کو بچانے کے لیے، آئیے فریزر میں تلسی کو منجمد کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس مضمون میں گھر پر سردیوں کے لیے تلسی کو منجمد کرنے کے تمام پیچیدگیوں اور طریقوں کے بارے میں پڑھیں۔

کیا موسم سرما کے لئے سورل کو منجمد کرنا ممکن ہے؟ یہ سوال جدید گھریلو خواتین کو پریشان کرتا ہے، جن کے ہتھیاروں میں اب بڑے فریزر ہیں۔ اس سوال کا جواب ان لوگوں کے متعدد مثبت جائزے ہوسکتے ہیں جنہوں نے پہلے ہی فریزر میں سورل کو محفوظ کرنے کا طریقہ آزمایا ہے۔آج میں آپ کی توجہ اس پتوں والی سبزی کو مستقبل میں استعمال کرنے کے لیے منجمد کرنے کی ترکیبیں لاتا ہوں۔

اگر آپ نے جڑی بوٹیوں کا ایک بڑا گلدستہ خریدا ہے، اور یہ ایک ڈش تیار کرنے کے لیے بہت زیادہ ہے، تو کچھ جڑی بوٹیوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ تیل میں سبزیاں منجمد کرنے کی کوشش کریں۔ ہم اس مضمون میں اسے صحیح طریقے سے کرنے کے طریقے کے بارے میں بات کریں گے۔

ڈل ایک ناقابل یقین حد تک خوشبودار جڑی بوٹی ہے جو کھانا پکانے میں بہت زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ گرمیوں میں جمع کی جانے والی تازہ ڈل میں وٹامنز اور غذائی اجزاء کی مقدار سردیوں میں دکانوں میں فروخت ہونے والی ڈل سے کئی گنا زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، تازہ ڈل کو منجمد کرکے خوشبودار موسم گرما کے ٹکڑے کو محفوظ کرنے کا موقع ضائع نہ کریں۔

سردیوں میں، جب ہمارا جسم واقعی وٹامنز کی کمی محسوس کرتا ہے، تو اس طرح کی منجمد تیاری آپ کے دسترخوان کو بہت متنوع بنا دے گی۔