تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار ترکیبیں۔

ہر سال میں گھنٹی مرچ کا اچار بناتا ہوں اور اس کی تعریف کرتا ہوں کہ وہ اندر سے کیسے چمکتی ہیں۔ یہ سادہ گھریلو نسخہ ان لوگوں کو پسند آئے گا جو اپنے معمول کے کھانے میں مصالحے اور غیر ملکی نوٹ پسند کرتے ہیں۔ پھل قلیل مدتی گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں اور اپنے رنگ، خاص نازک ذائقہ اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ اور مسالوں کے بتدریج ظاہر ہونے والے شیڈز سب سے زیادہ بگڑے ہوئے پیٹو کو حیران کر دیں گے۔

گرم، مسالیدار، کھٹا، سبز، مرچ کے ساتھ - ڈبے میں بند ٹماٹروں کی بہت سی غیر معمولی اور لذیذ ترکیبیں ہیں۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ایک ترکیب ہوتی ہے، جسے سالوں میں آزمایا جاتا ہے اور اس کے گھر والوں نے اسے منظور کیا ہوتا ہے۔ تلسی اور ٹماٹر کا مرکب کھانا پکانے میں ایک کلاسک ہے۔

میری دادی اس ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے بچے پیاز بناتی تھیں۔ چھوٹے اچار والے پیاز، جو اس طرح بند ہوتے ہیں، دونوں مناسب چیز کے گلاس کے لیے ایک بہترین آزاد ناشتہ ہیں، اور سلاد میں ایک بہترین اضافہ یا برتن سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اگر آپ کے پاس زچینی ہے اور آپ اسے زیادہ وقت لگائے بغیر میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو یہ نسخہ صرف آپ کے لیے ہے۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے فوری گاجر کے ساتھ مزیدار میرینیٹ شدہ زچینی کیسے بنائیں۔

ایک لذیذ اچار والی سبزیوں کی پلیٹ میز پر بہت خوبصورت لگتی ہے، جو گرمی کی دھوپ اور سبزیوں کی کثرت کی یاد دلاتی ہے۔ یہ بنانا مشکل نہیں ہے، اور واضح تناسب کی کمی کسی بھی سبزیوں، جڑ کی سبزیوں اور یہاں تک کہ پیاز کو اچار بنانا ممکن بناتی ہے۔ آپ مختلف سائز کے جار استعمال کر سکتے ہیں۔ حجم کا انتخاب اجزاء کی دستیابی اور استعمال میں آسانی پر منحصر ہے۔

لیچو کی بہت سی ترکیبیں ہیں اور سردیوں کے لیے اسے تیار کرنے کے لیے کوئی کم آپشن نہیں ہے۔ آج میں قازق طرز میں سرکہ کے بغیر لیچو بناؤں گی۔ اس مقبول ڈبہ بند گھنٹی مرچ اور ٹماٹر سلاد کی تیاری کا یہ ورژن اس کے بھرپور ذائقے سے ممتاز ہے۔ اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہلکا سا مسالہ دار ہے کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

ٹھیک ہے، سردیوں کی سرد شاموں میں رسبری جام سے لطف اندوز ہونا کون پسند نہیں کرتا!؟ رسیلی، میٹھا اور کھٹا بیری دواؤں کی خصوصیات سے بھی مالا مال ہے۔ لہذا، راسبیری جام بالکل سردی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے.

بیر جام، میرے معاملے میں پیلا چیری بیر، سردی کے موسم میں میٹھے دانت والے لوگوں کے لیے جادوئی علاج میں سے ایک ہے۔ یہ تیاری آپ کے حوصلے بلند کرے گی، طاقت میں اضافہ کرے گی، خوشی دے گی اور پورے خاندان کو میز پر اکٹھا کرے گی۔

میں آپ کی توجہ میں ایک سادہ اور انتہائی لذیذ سلاد کو محفوظ کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں، جسے بہت سے لوگ لیچو کے نام سے جانتے ہیں۔ ترکیب کی خاصیت یہ ہے کہ یہ گاجر کے ساتھ لیچو ہے۔ یہ یقینی طور پر سوادج اور صحت مند کھانے کے پریمیوں کی طرف سے تعریف کی جائے گی. یہ خاص طور پر گھریلو خواتین کو خوش کرے گا، کیونکہ اس میں پیچیدہ اجزاء نہیں ہوتے ہیں، اور تیاری اور کیننگ میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

سردیوں کے لیے چیری ٹماٹر کو کیننگ کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ یہ نسخہ سب کو فتح کر لے گا۔ ٹماٹر بہت لذیذ نکلتے ہیں، اور گاجر کی چوٹی تیاری میں ایک منفرد موڑ ڈالتی ہے۔

گھر میں ڈبہ بند مکئی کا وسیع پیمانے پر سلاد، بھوک بڑھانے والے، سوپ، گوشت کے پکوان اور سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین اس طرح کے تحفظ کو لینے سے ڈرتی ہیں۔ لیکن بیکار، کیونکہ یہ عمل بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے سنبھال سکتی ہے۔

میں ایک سادہ، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی ٹماٹر کی تیاری کے لئے بہت سوادج ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. آج میں ٹماٹروں کو پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ آدھے حصے میں محفوظ کروں گا۔ میرا خاندان صرف ان سے پیار کرتا ہے اور میں اب تین سالوں سے انہیں تیار کر رہا ہوں۔

موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت مند گھریلو کمپوٹس مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں سے بنائے جاتے ہیں۔ آج میں نے سیاہ (یا نیلے) انگور سے انگور کا مرکب بنانے کا فیصلہ کیا۔ اس تیاری کے لیے میں گولبوک یا ازابیلا کی اقسام لیتا ہوں۔

بینگن کسی بھی شکل میں تقریباً کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ ہم آہنگ ہونے کی حیرت انگیز صلاحیت رکھتے ہیں۔ آج میں سردیوں کے لیے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والے بینگن بناؤں گا۔ میں سبزیوں کو جار میں ڈالوں گا، لیکن، اصول میں، وہ کسی دوسرے کنٹینر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

سٹور سے خریدے گئے اچار والے کھیرے عام طور پر سلاد میں زبردست اضافہ کرتے ہیں، اور بہت سی گھریلو خواتین انہیں گھر میں تیار کرتے وقت وہی ذائقہ حاصل کرنے کی کوشش کرتی ہیں۔ اگر آپ کو بھی یہ میٹھا مسالہ دار ذائقہ پسند ہے تو آپ کو میری یہ پوسٹ مفید لگ سکتی ہے۔

بچے عام طور پر سبزیاں بالکل پسند نہیں کرتے، بشمول زچینی۔ سردیوں کے لیے انناس کی طرح ڈبے میں بند زچینی تیار کرنے کی کوشش کریں۔ مجھے یقین ہے کہ انناس کے رس کے ساتھ زچینی کی یہ تیاری آپ کے گھر والوں کو لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔

موسم گرما ہمیں سبزیوں کی کثرت سے خراب کرتا ہے، خاص طور پر زچینی۔ جولائی کے شروع تک، ہم پہلے ہی اس سبزی کے نرم گودے سے بنے ہوئے کڑوے ٹکڑے کھا رہے تھے، بیٹر میں تلے ہوئے اور سٹو کو تندور میں پکا کر، اور پینکیکس بنا کر سردیوں کی تیاری کر رہے تھے۔

جنگلی اسٹرابیری ہو یا گارڈن اسٹرابیری، یہ پودا منفرد ہے۔ اس کی چھوٹی سرخ بیریاں وٹامنز اور دیگر مفید مادوں سے بھرپور ہوتی ہیں۔ لہذا، ہر گھریلو خاتون نہ صرف اپنے خاندان کو تازہ بیر کے ساتھ کھانا کھلانے کی کوشش کرتی ہے، بلکہ انہیں موسم سرما کے لئے بھی تیار کرتی ہے.

گوبھی کے فوائد پر شاید ہی کسی کو شک ہو؛ منجمد گوبھی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ لیکن موسم سرما کے لئے ان نازک پھولوں کو کیسے مناسب طریقے سے منجمد اور محفوظ کیا جائے؟ بہر حال، جب منجمد ہو جائے تو یہ نیلے یا سیاہ ہو سکتا ہے۔

یقینا، موسم سرما میں آپ ایک بڑی سپر مارکیٹ میں تازہ جڑی بوٹیاں خرید سکتے ہیں۔ لیکن اگر آپ گرمیوں کے موسم میں مستقبل کے استعمال کے لیے ڈل تیار کر سکتے ہیں تو کیوں خریدیں۔مزید یہ کہ سردیوں میں یہ گرمیوں کی طرح خوشبودار رہے گا۔ میں منجمد ڈل کے بارے میں بات کر رہا ہوں۔