تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار ترکیبیں۔

اچار شیمپین کے لیے یہ سادہ اور فوری گھریلو نسخہ ہر خاتون خانہ کے ہتھیار میں ہونا چاہیے۔ اس کے استعمال سے تیار کردہ مشروم بولڈ، مزیدار ہوتے ہیں اور میرینیٹ کرنے کے بعد پانچ گھنٹے کے اندر کھا سکتے ہیں۔

جب میرا خاندان کلاسک نسخہ کے مطابق بغیر کسی اضافے کے تیار کردہ ساورکراٹ سے تھک گیا تو میں نے تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا اور ابالتے وقت گوبھی میں کٹے ہوئے سیب کے ٹکڑے اور کٹی ہوئی گاجریں شامل کیں۔ یہ بہت سوادج نکلا. sauerkraut کرکرا تھا، سیب نے اسے کچھ گھونس دیا، اور گاجروں کا رنگ اچھا تھا۔ میں اپنی فوری ترکیب شیئر کرکے خوش ہوں۔

میں نے ایک منصوبہ بند اور طویل انتظار کے سفر سے واپس آنے کے بعد موسم سرما کے لیے انتہائی لذیذ زچینی سلاد کی ترکیب تلاش کرنا شروع کی۔اٹلی کے گرد گھومتے ہوئے، اس کے نظارے دیکھ کر اور اس شاندار ملک کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے، میں اطالوی کھانوں کا حقیقی پرستار بن گیا۔

جب گرمیوں کا موسم زوروں پر ہے اور باغ میں نہ صرف چند خوبصورت اور خوشبودار تازہ کھیرے روز پک رہے ہیں بلکہ بہت سی پک رہی ہیں اور وہ اب کھائی نہیں جاتیں تو بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ضائع نہ ہونے دیا جائے۔ ہلکے نمکین ککڑی تیار کریں. میں جار میں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں.ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

ہلدی کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ نہ صرف ایک مزیدار ڈبہ بند کھیرے کا سلاد تیار کر سکیں گے، بلکہ یہ بہت خوبصورت، چمکدار اور رنگین بھی نکلے گا۔ میرے بچے ان کو رنگین کھیرے کہتے ہیں۔ جار پر خالی جگہوں پر دستخط کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے؛ آپ دور سے دیکھ سکتے ہیں کہ ان میں کیا ہے۔

گھر میں تیل میں دھوپ میں خشک ٹماٹر بنانے کی ترکیب بہت آسان ہے اور آپ کی طرف سے بہت کم کام کی ضرورت ہوگی۔ لیکن موسم سرما میں، اس طرح کے دھوپ میں خشک ٹماٹر ایک حقیقی تلاش ہیں، جو نہ صرف کسی بھی ڈش میں مختلف قسم کا اضافہ کریں گے، بلکہ اسے وٹامن کے ساتھ بھی بھریں گے. اس کے علاوہ، یہ تیاری آپ کو موسم سرما میں تازہ ٹماٹر پر پیسہ بچانے میں مدد کرے گی.سب کے بعد، سال کے اس وقت ان کے لئے قیمتیں صرف "کاٹنے" ہیں.

یہ نسخہ اس وقت کام آئے گا جب کھیرے کو پہلے ہی اچار اور مختلف مصالحوں (ڈل، زیرہ، اجمودا، سرسوں، دھنیا..) کے ساتھ میرینیٹ کر لیا جائے اور آپ عام اچار والے کھیرے نہیں بلکہ کچھ اصلی کھیرے تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ککڑی اور پیاز کے ساتھ میرینیٹ کی گئی تیاری کا ایک ایسا ہی آپشن ہے۔

اگر اس سال بیر اور chokeberries کی اچھی فصل لائی ہے، تو موسم سرما کے لیے مزیدار وٹامن ڈرنک تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ ایک ترکیب میں مل کر، یہ دونوں اجزاء ایک دوسرے کو بہت ہم آہنگی سے مکمل کرتے ہیں۔ روون (چوک بیری) کے سیاہ بیریوں کا ذائقہ تیز میٹھا ہوتا ہے اور یہ ہائی بلڈ پریشر اور اینڈوکرائن کے امراض کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ پکا ہوا بیر پھل، ذائقہ میں میٹھا اور کھٹا۔ ان میں بہت سے مفید مادے اور مائیکرو عناصر ہوتے ہیں جو سردی کے موسم میں کام آئیں گے۔

ہمارے خاندان میں، لنگونبیریوں کو ہمیشہ سے پسند کیا جاتا ہے اور ان کی عزت کی جاتی ہے۔ یہ چھوٹی سرخ بیری، بہت سے وٹامنز، نامیاتی تیزابوں اور مائیکرو ایلیمنٹس پر مشتمل ہونے کے علاوہ، گردوں کی بیماریوں کا ایک اہم قدرتی علاج سمجھا جاتا ہے۔ ہر سال میں اس سے دواؤں کی تیاری کرتا ہوں۔اور بچے لنگون بیریز کو بغیر پکائے چینی کے ساتھ پیستے ہیں، صرف اس لیے کہ وہ بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

کیا آپ نے کبھی انگور کا جام آزمایا ہے؟ آپ نے بہت یاد کیا! صحت مند، سوادج، تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے میں آسان، انگور کی آپ کی پسندیدہ قسم کا محض حیرت انگیز جام ایک کپ خوشبو والی چائے کے ساتھ سردی کی سرد شاموں کو روشن کرنے میں مدد کرے گا۔ اس ترکیب کی خاص بات یہ ہے کہ ہم تندور میں انگور کا جام تیار کرتے ہیں۔

میری سادہ گھریلو ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے گاجر، لہسن اور تھوڑا سا تازہ اجمودا کے ساتھ نمکین بینگن تیار کرنے کی کوشش کریں۔ یہ تیار کرنے میں آسان اور لذیذ بینگن کا ایپٹائزر میرے گھر والوں میں پسندیدہ ہے۔

میرا خاندان پہلے ہی ٹماٹروں سے بنی روایتی گھریلو ساخت سے تھکا ہوا ہے۔ لہذا، میں نے روایت سے انحراف کرنے کا فیصلہ کیا اور ٹماٹر کے پیسٹ کے اضافے کے ساتھ بیر سے موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی اور بہت سوادج ایڈجیکا تیار کیا۔ ایک بہت ہی آسان نسخہ۔ اس گھریلو تیاری کو طویل مدتی ابالنے کی ضرورت نہیں ہے اور اس کی مصنوعات قابل رسائی اور سستی ہیں۔

موسم سرما کے لیے اچار والے تربوز تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ میں نے ایک سے زیادہ کوشش کی یہاں تک کہ مجھے کھیرسن میں مصالحے اور لہسن کے ساتھ اچار والے تربوز کی ترکیب سے پیار ہو گیا۔ اس ترکیب کے مطابق تربوز میٹھے، تیز، ذائقے میں قدرے مسالہ دار ہوتے ہیں۔ اور ٹکڑے اس حقیقت کی وجہ سے خوشگوار طور پر سخت رہتے ہیں کہ تیاری کے دوران وہ کم سے کم گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں۔

سورج مکھی کے تیل اور لہسن کے اضافے کے ساتھ اچار والے چقندر ہمیشہ بچاؤ کے لیے آتے ہیں، خاص کر دبلے پتلے سال میں۔ اجزاء کا ایک سادہ سیٹ موسم سرما کے لیے ایک بہت ہی لذیذ سلاد بناتا ہے۔ مصنوعات سستی ہیں، اور یہ گھریلو تیاری فوری ہے۔ ایک "نقصان" ہے - اسے بھی بہت جلدی کھایا جاتا ہے۔ یہ صرف اتنا لذیذ چقندر کا ترکاریاں ہے جو میرے تمام کھانے والوں کو پسند ہے۔

میں موسم سرما کے لیے بہت سی مزیدار چیزیں تیار کرنا چاہتا ہوں، لیکن عمل کی پیچیدگی اور وقت کی تباہ کن کمی اسے روک سکتی ہے۔ لیکن تربوز تیار کرنے کا یہ آسان نسخہ آپ کا زیادہ وقت نہیں لے گا اور آپ کو سردیوں میں گرمیوں کا مزیدار ٹکڑا دے گا۔ میں سب کو دعوت دیتا ہوں - ہم مل کر خربوزے کر سکتے ہیں۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ انگور کتنے فائدہ مند ہیں - ان میں مدافعتی نظام کو عام طور پر مضبوط کرنا، کینسر سے تحفظ، جسم سے زہریلے مادوں کا اخراج، قبل از وقت بڑھاپے کی روک تھام اور قلبی امراض سے بچاؤ شامل ہیں۔ لہذا، میں واقعی میں ان "وٹامن موتیوں" کو موسم سرما کے لیے بچانا چاہتا ہوں۔ اس کے لیے، میری رائے میں، انگور کے مرکب کو بغیر جراثیم کے اس آسان نسخے کے مطابق رول کرنے سے بہتر اور مزیدار کوئی چیز نہیں ہے۔ میں آپ کو قدم بہ قدم بتاؤں گا کہ میں ہر موسم خزاں میں یہ کیسے کرتا ہوں۔

میں سرخ مرچ اور مختلف جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لیے "شہد کا قطرہ" ٹماٹر تیار کرنے کی اپنی گھریلو ترکیب بتانا چاہوں گا۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، "شہد کے قطرے" بہت دلچسپ اور لذیذ، چھوٹے پیلے ناشپاتی کے سائز کے ٹماٹر ہیں۔ انہیں "لائٹ بلب" بھی کہا جاتا ہے۔