نس بندی کے بغیر موسم سرما کے لئے تحفظ - ترکیبیں

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

اگر آپ کو میری طرح مسالہ دار کھانا پسند ہے تو میری ترکیب کے مطابق ایڈجیکا بنانے کی کوشش ضرور کریں۔ میں کئی سال پہلے اتفاقی طور پر بہت پسند کی جانے والی مسالیدار سبزیوں کی چٹنی کا یہ ورژن لے کر آیا تھا۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

آج میں موسم سرما کے بینگن کا ایک بہت ہی آسان ترکاریاں بنا رہا ہوں جس کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہے۔ اس طرح کی تیاری کی تیاری اجزاء سے بھری ہوئی نہیں ہے۔ بینگن کے علاوہ، یہ صرف پیاز اور گھنٹی مرچ ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ بینگن کے اس مزیدار سلاد کو میرے خاندان میں ایک لذیذ ناشتے کے طور پر قبول کیا گیا تھا یہاں تک کہ ان لوگوں نے بھی جو واقعی بینگن پسند نہیں کرتے۔

تمام باورچی کتابوں میں وہ لکھتے ہیں کہ تیاریوں کے لیے چیری ضرور ڈالنی چاہیے۔ اگر آپ کے پاس چیری ڈالنے کی مشین ہے تو یہ بہت اچھی بات ہے، لیکن میرے پاس ایسی مشین نہیں ہے، اور میں بہت سی چیری پکتا ہوں۔ مجھے گڑھے والی چیری سے جام اور کمپوٹس بنانے کا طریقہ سیکھنا تھا۔ میں ہر جار پر ایک لیبل لگانا یقینی بناتا ہوں، کیونکہ ایسی چیری کی تیاریوں کو گڑھے میں چھ ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے قابل نہیں ہے؛ مشہور امریٹو کا ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔

غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ ٹماٹر کی طرح بینگن میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں۔ لیکن یہ سبزیاں میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹ کی ساخت میں بہت زیادہ ہوتی ہیں۔ بینگن میں پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر بہت سے عناصر پائے جاتے ہیں۔ بینگن میں وٹامنز بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

بیر ایک طویل عرصے سے ہماری غذا میں شامل ہے۔ چونکہ اس کی افزائش کا جغرافیہ کافی وسیع ہے، اس لیے دنیا کے بہت سے ممالک میں اسے پسند اور سراہا جاتا ہے۔ یہ بات مشہور ہے کہ خود انگلینڈ کی ملکہ الزبتھ دوم نے ناشتے میں بیر کو ترجیح دی تھی۔ وہ ان کے ذائقے سے متاثر ہوئی اور ان کی مفید خصوصیات کے بارے میں سنا۔ لیکن گھریلو خواتین کو ہر وقت درپیش اہم مسئلہ یہ ہے کہ سردیوں کے لیے اس طرح کے پتلے پھلوں کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

کینڈیز؟ ہمیں مٹھائی کی ضرورت کیوں ہے؟ یہاں ہم ہیں… آڑو میں ملوث! 🙂 تازہ کچے آڑو چینی کے ساتھ سردیوں کے لیے اس طریقے سے تیار کیے جائیں تو سردیوں میں حقیقی خوشی ملے گی۔ سال کے اداس اور سرد موسموں کے دوران تازہ خوشبودار پھلوں کے ذائقے اور خوشبو سے محفوظ طریقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، ہم بغیر پکائے سردیوں کے لیے آڑو کا جام تیار کریں گے۔

آج میں ایک غیر معمولی اور بہت ہی اصل تیاری کروں گا - سردیوں کے لیے میریگولڈز کے ساتھ اچار والے ٹماٹر۔ میریگولڈز، یا، جیسا کہ انہیں Chernobrivtsy بھی کہا جاتا ہے، ہمارے پھولوں کے بستروں میں سب سے عام اور بے مثال پھول ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ پھول ایک قیمتی مسالا بھی ہیں، جو اکثر زعفران کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ایک انتہائی سادہ اور لذیذ بینگن اور شیمپینن سلاد کیسے بنایا جائے۔ اس نسخے کی خاص بات شیمپینز ہیں۔ سب کے بعد، بہت کم لوگ انہیں اپنے موسم سرما کی تیاریوں میں شامل کرتے ہیں. بینگن اور شیمپین بالکل ساتھ جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔ تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

بیر کی مختلف اقسام کے پھلوں میں وٹامن پی ہوتا ہے جو خون کی شریانوں کو مضبوط کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اور sloe اور چیری بیر کے ہائبرڈ کا ذائقہ بہت خوشگوار ہے. کھانا پکانے کے دوران وٹامن پی ضائع نہیں ہوتا۔ یہ پروسیسنگ کے دوران بالکل محفوظ ہے۔ میں ہمیشہ سردیوں کے لیے بیر جام تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

اس سے پہلے، خستہ اچار صرف ان خوش نصیبوں کے لیے دستیاب تھے جن کے پاس اپنے تہھانے ہیں۔ سب کے بعد، کھیرے کو نمکین کیا گیا تھا، یا اس کے بجائے خمیر کیا گیا تھا، بیرل میں اور سردیوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا گیا تھا. ہر خاندان کا اچار بنانے کا اپنا راز تھا، جو نسل در نسل منتقل ہوتا رہا۔ جدید گھریلو خواتین کے پاس عام طور پر کھیرے کا ایک بیرل ذخیرہ کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اور گھریلو ترکیبیں ضائع ہو چکی ہیں۔ لیکن یہ روایتی کرچی ککڑی کی لذت کو ترک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

سردی کے ٹھنڈے دن مسالیدار کھیرے کا برتن کھولنا کتنا اچھا لگتا ہے۔ گوشت کے لئے - بس! جالپیو چٹنی میں اچار والے مسالیدار کھیرے سردیوں کے لیے بنانا آسان ہیں۔ اس تیاری کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ کیننگ کرتے وقت آپ جراثیم کشی کے بغیر کر سکتے ہیں، جو کسی مصروف گھریلو خاتون کو خوش نہیں کر سکتی۔

لیچو کی بہت سی ترکیبیں ہیں اور سردیوں کے لیے اسے تیار کرنے کے لیے کوئی کم آپشن نہیں ہے۔ آج میں قازق طرز میں سرکہ کے بغیر لیچو بناؤں گی۔ اس مقبول ڈبہ بند گھنٹی مرچ اور ٹماٹر سلاد کی تیاری کا یہ ورژن اس کے بھرپور ذائقے سے ممتاز ہے۔ اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہلکا سا مسالہ دار ہے کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

سردیوں کے لیے چیری ٹماٹر کو کیننگ کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ یہ نسخہ سب کو فتح کر لے گا۔ ٹماٹر بہت لذیذ نکلتے ہیں، اور گاجر کی چوٹی تیاری میں ایک منفرد موڑ ڈالتی ہے۔

موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت مند گھریلو کمپوٹس مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں سے بنائے جاتے ہیں۔ آج میں نے سیاہ (یا نیلے) انگور سے انگور کا مرکب بنانے کا فیصلہ کیا۔ اس تیاری کے لیے میں گولبوک یا ازابیلا کی اقسام لیتا ہوں۔