موسم سرما کے لئے کیویار - تیاری کی ترکیبیں۔

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

شاید ہر کوئی اسٹور سے خریدے گئے زچینی کیویار کے ذائقے کو جانتا اور پسند کرتا ہے۔میں گھریلو خواتین کو سست ککر میں کھانا پکانے کا اپنا آسان طریقہ پیش کرتا ہوں۔ سست کوکر میں اسکواش کیویار اتنا ہی لذیذ نکلتا ہے جتنا اسٹور سے خریدا گیا ہے۔ آپ کو یہ شاندار، سادہ نسخہ اتنا پسند آئے گا کہ آپ دوبارہ کبھی بھی اسٹور سے خریدے گئے اسکواش کیویار پر واپس نہیں جائیں گے۔

کچھ لوگ گھریلو اسکواش کیویار کو پسند نہیں کرتے ہیں، لیکن صرف اسٹور سے خریدے گئے کا احترام کرتے ہیں۔ میرا خاندان اس طبقے سے تعلق رکھتا ہے۔

ایک مختصر موسم گرما کے بعد، میں اس کے بارے میں زیادہ سے زیادہ گرم یادیں چھوڑنا چاہتا ہوں۔ اور سب سے خوشگوار یادیں، اکثر، پیٹ کے ذریعے آتی ہیں. 😉 اسی لیے خزاں کے آخر یا سردیوں میں مزیدار زچینی کیویار کا ایک جار کھولنا اور گرمیوں کی امس بھری گرمی کو یاد کرنا بہت اچھا لگتا ہے۔

ہمارے خاندان میں، ہم واقعی سردیوں کے لیے کھانا بناتے وقت سرکہ استعمال کرنا پسند نہیں کرتے۔ لہذا، آپ کو یہ مکمل طور پر صحت مند اجزاء کو شامل کیے بغیر ترکیبیں تلاش کرنا ہوں گی۔ میری تجویز کردہ ترکیب آپ کو بغیر سرکہ کے زچینی سے کیویار بنانے کی اجازت دیتی ہے۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

ہاپ سنیلی کے ساتھ چقندر اور گاجر کیویار کی ایک غیر معمولی لیکن سادہ ترکیب آپ کے گھر والوں کو موسم سرما کی اصل ڈش سے خوش کرنے کا بہترین موقع ہے۔ خوشبودار تیاری ایک بہترین آزاد ناشتہ ہے۔ اسے بورشٹ سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے یا سینڈوچ کے لیے پیسٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

موسم گرما ہمیں سبزیوں کی کثرت سے خراب کرتا ہے، خاص طور پر زچینی۔ جولائی کے شروع تک، ہم پہلے ہی اس سبزی کے نرم گودے سے بنے ہوئے کڑوے ٹکڑے کھا رہے تھے، بیٹر میں تلے ہوئے اور سٹو کو تندور میں پکا کر، اور پینکیکس بنا کر سردیوں کی تیاری کر رہے تھے۔

یہ مزیدار بینگن کیویار گاجر کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس کا ذائقہ بہترین ہے۔ یہ تیاری تمام موسم سرما میں مکمل طور پر محفوظ ہے اور یہ پورے موسم سرما میں اور خاص طور پر لینٹ کے دوران ایک بہترین ناشتہ ہوگا۔

chanterelles سے مزیدار مشروم کیویار ہر سال ہمارے خاندان میں اس نسخے کے مطابق کئی سالوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ صبح کے ناشتے کے لیے اتنی خوبصورت "سنہری" تیاری کے ساتھ سینڈوچ کھانا بہت اچھا لگتا ہے۔

فی الحال، سب سے عام اسکواش کیویار اور بینگن کیویار کے علاوہ، آپ کو اسٹور شیلف پر سبزی کیویار بھی مل سکتا ہے، جس کی بنیاد کدو ہے۔ آج میں آپ کو تصاویر کے ساتھ ایک نسخہ دکھانا چاہتا ہوں، جس میں قدم بہ قدم مزیدار گھریلو کدو کیویار کی تیاری دکھائی جاتی ہے۔

گھر میں اسکواش کیویار تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن اپنے خاندان کی ترجیحات کو مدنظر رکھتے ہوئے، میں گاجر کے ساتھ اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالے بغیر کیویار تیار کرتا ہوں۔ تیاری ہلکی کھٹی اور خوشگوار ذائقہ کے ساتھ نرم ہوتی ہے۔

میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین پکی ہوئی سبزیوں سے بنی ایک انتہائی لذیذ مسالہ دار چٹنی کی ترکیب نوٹ کریں۔ اس چٹنی کو lyutenitsa کہا جاتا ہے، اور ہم اسے بلغاریہ کی ترکیب کے مطابق تیار کریں گے۔ ڈش کا نام لفظ "شدید" سے آیا ہے، یعنی "مسالہ دار"۔

ستمبر نہ صرف خزاں کا سب سے خوبصورت اور روشن مہینہ ہے بلکہ مشروم کا وقت بھی ہے۔ ہمارا پورا خاندان مشروم چننا پسند کرتا ہے، اور باقی وقت ان کے ذائقے کو نہ بھولنے کے لیے، ہم تیاری کرتے ہیں۔سردیوں میں، ہم انہیں نمکین، میرینیٹ اور خشک کرنا پسند کرتے ہیں، لیکن ہمارے پاس خاص طور پر مزیدار مشروم کیویار کی ایک بہت ہی آسان اور سادہ ترکیب ہے، جسے میں آج بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

بہت سے لوگ مشروم کے فضلے سے کیویار بناتے ہیں، جو اچار یا نمکین کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ہماری ویب سائٹ پر اس تیاری کی ترکیب بھی موجود ہے۔ لیکن سب سے مزیدار مشروم کیویار صحت بخش تازہ مشروم سے آتا ہے۔ خاص طور پر chanterelles یا سفید (boletus) سے، جس کا گوشت کافی گھنے ہوتا ہے۔

عام طور پر، مشروم کو ڈبہ بند کرنے کے بعد، بہت سی گھریلو خواتین کے پاس کھمبیوں کے مختلف تراشے اور ٹکڑے رہ جاتے ہیں، ساتھ ہی زیادہ بڑھے ہوئے مشروم بھی جنہیں محفوظ کرنے کے لیے منتخب نہیں کیا گیا تھا۔ مشروم کو "غیر معیاری" پھینکنے کے لیے جلدی نہ کریں؛ اس آسان گھریلو نسخہ کو استعمال کرکے مشروم کیویار بنانے کی کوشش کریں۔ اسے اکثر مشروم کا نچوڑ یا توجہ مرکوز بھی کہا جاتا ہے۔

میٹھی گھنٹی مرچ کسی بھی ڈش کو زیادہ دلکش بنا دے گی۔ اور پیاز کے ساتھ ٹماٹر، کالی مرچ اور گاجر سے تیار کردہ کیویار، اپنے طور پر ایک مزیدار ڈش ہونے کے علاوہ، سردیوں میں آپ کے کسی بھی پہلے اور دوسرے کورس کے ذائقے کو مکمل طور پر مکمل اور بہتر بنائے گا۔ سستی نہ کریں، گھنٹی مرچ کیویار گھر پر بنائیں، خاص طور پر چونکہ یہ بہت آسان نسخہ ہے۔

کدو واقعی پسند نہیں کرتے، کیا آپ نے کبھی پکایا نہیں اور نہیں جانتے کہ سردیوں میں کدو سے کیا بنانا ہے؟ ایک خطرہ مول لیں، گھر پر ایک غیر معمولی نسخہ بنانے کی کوشش کریں - سیب کے ساتھ کدو کی چٹنی یا کیویار۔ میں مختلف ناموں میں آیا ہوں، لیکن میری ترکیب کو کیویار کہتے ہیں۔ اس غیر معمولی ورک پیس کے اجزاء آسان ہیں، اور نتیجہ یقینی طور پر آپ کے تمام دوستوں کو خوشگوار حیرت میں ڈال دے گا۔

ہارسریڈش کے ساتھ مسالہ دار چقندر کیویار سردیوں کے لیے گھر کی تیار کردہ ایک مزیدار تیاری ہے۔ اس نسخے کے مطابق ابلے ہوئے چقندر سے بنے کیویار کو سردیوں میں استعمال کے لیے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، یا اس کی تیاری کے فوراً بعد پیش کیا جا سکتا ہے۔

مزیدار سبز ٹماٹر کیویار ان پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے جن کے پکنے کا وقت نہیں ہوتا اور پھیکے سبز جھنڈوں میں جھاڑیوں پر لٹک جاتا ہے۔ اس آسان نسخے کو استعمال کریں اور وہ کچے پھل، جنہیں اکثر لوگ کھانے کے لیے نا مناسب سمجھ کر پھینک دیتے ہیں، ایک مزیدار غذا بن جائے گی جو آپ کو سردیوں میں خوش کر دے گی۔