لہسن اور مسالوں کے ساتھ خشک نمکین سور کی چربی - خشک طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے سور کی چربی کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں۔

خشک طریقہ سے سور کی چربی کو نمک کیسے کریں۔

اور اس طرح، ہم اس حقیقت کے ساتھ تیاری شروع کرتے ہیں کہ ہمیں خشک اچار کا مرکب تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو صرف ذیل میں درج تمام اجزاء کو مکس کرنے کی ضرورت ہے۔

1 کلو تازہ سور کے لیے نمکین آمیزہ:

• ٹیبل نمک (موٹے) - 4 چمچ. جھوٹا
• کالی مرچ (پسی ہوئی) - 1 چمچ۔ جھوٹا
• لال مرچ (گرم) - ½ چائے کا چمچ؛
• لہسن - 1 درمیانے سائز کا سر؛
• خشک مصالحے (تیز پتی، مارجورم، الائچی، زیرہ، وغیرہ) - مقدار آپ کی صوابدید پر۔

اچار کا آمیزہ تیار ہونے کے بعد، تازہ سور کی چربی کو لمبے اور چپٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، جس کی زیادہ سے زیادہ موٹائی 5-6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ تہوں کی اتنی موٹائی کے ساتھ، یہ بہتر نمکین ہے.

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی سور کی بو لہسن کی طرح آئے، تو نمکین کرنے سے پہلے آپ اس میں کٹیاں بنا سکتے ہیں اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگوں سے ٹکڑوں کو بھر سکتے ہیں۔ لیکن یاد رکھیں کہ اگر آپ سور کی چربی میں لہسن ڈالتے ہیں تو یہ تیاری زیادہ دیر تک محفوظ نہیں رہ سکتی۔ سور کی چربی کو بغیر کسی اضافی کے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

خشک طریقہ سے نمکین کرتے وقت سور کی چربی ڈالنے کا ایک چھوٹا لیکن اہم اصول ہے - ہم کٹی ہوئی تہوں کو اس طرح رکھتے ہیں کہ نمکین برتن میں جلد جلد کے ساتھ رابطے میں ہو، اور سور کی چربی کے ساتھ رابطے میں ہو۔ . اس تنصیب کے ساتھ، ہماری ورک پیس بہتر نمکین ہے۔

نمکین کو نان آکسائڈائزنگ کنٹینرز میں کیا جانا چاہئے۔ سب سے پہلے، آپ کو نمکین کی چربی کے لیے ڈش کے نچلے حصے پر اچار کے آمیزے کی ایک تہہ ڈالنی ہوگی؛ آپ نچلے حصے میں چند مٹر مسالا اور چند کٹے ہوئے خلیج کے پتے بھی ڈال سکتے ہیں۔

اس کے بعد، کٹی ہوئی سور کی چربی، ایک وقت میں ایک ٹکڑا، ایک کنٹینر میں رکھیں اور دل کھول کر سور کے ہر ٹکڑے کو اچار کے آمیزے کے ساتھ چھڑکیں۔ چربی کی تہوں کے درمیان، آپ مصالحے کی ایک اضافی پرت بھی ڈال سکتے ہیں - خلیج کی پتی، آل اسپائس۔

اس کے بعد، ہمیں سور کی چربی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے تک نمکین کرنے کے لیے چھوڑنا ہوگا، اور 24 گھنٹے کے بعد، ہم مزید نمکین کرنے کے لیے ورک پیس کو 72-120 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں گے۔

تیار نمکین سور کو مومی کاغذ میں لپیٹ کر فریج میں رکھنا چاہیے۔

ہماری خوشبو دار مسالیدار سور کی چربی کو پیش کرنے سے پہلے، اچار کے آمیزے کو پانی سے دھویا جائے یا صرف چھری سے کھرچ لیا جائے، اور سور کی چربی کو بھوکے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے۔

لہسن اور مسالوں کے ساتھ نمک کی چربی کو خشک کرنے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، مصنف الکوفان1984 کی ویڈیو دیکھیں۔