موسم سرما کے لیے مشروم کی کٹائی کے طریقے۔ مشروم کی بنیادی مکینیکل صفائی اور پروسیسنگ۔

ہمارے آباؤ اجداد نے مشروم تیار کرتے وقت دیکھا کہ خشک مشروم پورے موسم سرما میں اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس طریقے سے تیار کردہ مشروم میں صرف 24 فیصد نمی برقرار رہتی ہے۔ اس طرح کے حالات میں، مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی بند ہوجاتی ہے یا خلل پڑ جاتی ہے۔ اس لیے خشک کھمبیوں کو صحت کو نقصان پہنچائے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔ ان کو ذخیرہ کرنے کی بنیادی شرط اس کمرے میں نمی کی عدم موجودگی ہے جہاں یہ مشروم واقع ہیں۔

کھمبیوں کو محفوظ کرنے کے عمل کے دوران، مائکروجنزم اس اعلی درجہ حرارت سے بری طرح متاثر ہوتے ہیں جس میں کھمبی کی کٹائی کے اس طریقے کو استعمال کرتے وقت ان کے سامنے آتے ہیں۔

عمل کے دوران اچار مشروم نہ صرف زیادہ درجہ حرارت سے متاثر ہوتے ہیں، جیسا کہ کیننگ کے دوران، بلکہ ایسیٹک ایسڈ اور ٹیبل نمک سے بھی متاثر ہوتے ہیں، جو مائکروجنزموں کی حالت پر بھی نقصان دہ اثر ڈالتے ہیں۔

ابال کے عمل کے دوران جو مشروم کو اچار کرتے وقت ہوتا ہے، لییکٹک ایسڈ بنتا ہے، جو نمک کے ساتھ ساتھ پیتھوجینک مائکرو فلورا کو تباہ کر دیتا ہے۔

تمام خوردنی مشروم میں بہت سے پروٹین مرکبات کے ساتھ ساتھ کاربوہائیڈریٹ اور پانی بھی ہوتا ہے۔ لہذا، مشروم مختلف قسم کے مائکروجنزموں کی افزائش کے لیے سازگار ماحول پیدا کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، مشروم کو ایک دن سے زیادہ تازہ ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا. تازہ مشروم، اسی وجہ سے، طویل فاصلے پر منتقل نہیں کیا جا سکتا.

جب مشروم پر عملدرآمد شروع کرتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ ہر ایک مشروم کا انفرادی طور پر جائزہ لیا جائے۔ سب سے پہلے، یہ ضرورت موریلز اور ایگریک مشروم پر لاگو ہوتی ہے۔ چھوٹے مڈج اکثر موریل کے سوراخوں میں پھنس جاتے ہیں، اور متعلقہ مشروم کی پلیٹوں کے درمیان زمین کے گانٹھ یا ریت کے دانے ہوسکتے ہیں۔ پروسیسنگ کے لیے، جنگل کے ملبے سے صاف کیے گئے مشروم استعمال کیے جاتے ہیں، جن کا مکمل اور مضبوط ہونا ضروری ہے۔ اگر کھمبیوں میں کیڑے پائے جائیں تو انہیں کسی بھی حالت میں استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، یہ اس طرح کی تیاریوں کی ظاہری شکل کو خراب کرتا ہے، اور دوسرا، زہریلا کیڑے کی طرح مشروم میں جمع ہوتا ہے، جسم کو زہریلا کرنے میں مدد کرتا ہے.

بنیادی پروسیسنگ - مشروم کی چھانٹ اور صفائی۔

اگر مشروم کو اچار کرنا اور ہرمیٹک طور پر جار میں بند کرنا ضروری ہو تو صرف بولیٹس کی ٹوپیاں استعمال کرنا ضروری ہے؛ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں اچار کرنے کے لیے صرف ایک جراب استعمال کیا جاتا ہے، اور دوسرے مشروم سے صرف ایک کرل لیا جاتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ تمام کھمبیوں کو بڑی تعداد میں محفوظ نہ کیا جائے، بلکہ انہیں ان کی نشوونما کے مقامات کے مطابق ترتیب دیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اسپروس کے جنگل میں جمع ہونے والے بولیٹس مشروم کو دیودار کے جنگل میں جمع کیے جانے والے بولیٹس مشروم سے الگ الگ رول کیا جاتا ہے۔ وہ مختلف جنگلات میں جمع ہونے والی مختلف اقسام کے مشروم کے ساتھ اس کے مطابق عمل کرتے ہیں۔ مشروم کو چھانٹتے وقت، ہر مشروم کے تنے کو الگ الگ تراشنا اور صاف کرنا ضروری ہے۔اس کے علاوہ، اگر ضروری ہو تو، جلد اور مختلف ملبے سے ٹوپیاں احتیاط سے صاف کرنے کے لیے چھری کا استعمال کریں۔ اگر آپ کسی مشروم کو دیکھیں جس میں ورم ہول نے اس کے ایک چھوٹے سے حصے کو متاثر کیا ہو، تو اسے چاقو سے کاٹا جا سکتا ہے۔ اگر ورم ہول نے مشروم کا آدھا حصہ پکڑ لیا ہے تو اسے پھینک دینا بہتر ہے۔ خشک کرنے کے لیے بنائے گئے مشروم کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ انہیں ملبے سے صاف کیا جاتا ہے اور ہر مشروم کو انفرادی طور پر صاف گیلے کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ اچار، اچار اور کیننگ کے لیے بنائے گئے مشروم کو بہتے ہوئے پانی میں اچھی طرح دھونا چاہیے۔

مشروم کو دھونے کا طریقہ۔

نہ صرف ان کی حفاظت، بلکہ ان لوگوں کی صحت بھی جو ان کا استعمال کریں گے اس بات پر منحصر ہے کہ مشروم کو کتنی اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے۔ اس لیے مشروم کو دھونے اور پانی کی بچت نہ کرنے کے عمل پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ اس کے ساتھ ساتھ اس بات کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے کہ طویل عرصے تک دھونے سے مشروم میں موجود خوشبو دار مادوں کے نقصان کا سبب بنتا ہے۔ اگر مشروم کو بہتے ہوئے پانی میں دھونا ممکن نہ ہو تو، انہیں ایک علیحدہ کنٹینر میں دھویا جاتا ہے، کئی بار پانی تبدیل کرنا پڑتا ہے۔ مشروم کو بہتے ہوئے پانی میں دھونا بہتر ہے، کیونکہ دباؤ کا پانی پلیٹوں کے درمیان اور قدرتی تہوں میں پھنسی ہوئی گندگی کو اچھی طرح دور کرتا ہے۔

ویڈیو دیکھیں: مشروم کو پہلے سے صاف کرنے کا طریقہ (مسلیتا، پولش، چیلیشی، ایسپین، پورسنی)