نمکین گھر کا سور کا گوشت ہیم - گھر میں سور کا گوشت کیسے پکایا جائے۔

اس قسم کی تیاری کے لیے صرف صحت مند جانور کا گوشت ہی موزوں ہے۔ اگر سور کسی چیز سے بیمار تھا، تو اسے ذبح کرنے کے بعد، گوشت کو ابالنا پڑے گا - اسے نمک یا تمباکو نوشی نہیں کیا جاسکتا ہے، کیونکہ نمک مائکروجنزموں کو تباہ نہیں کرتا، لیکن صرف ان کی ترقی میں تاخیر کرتا ہے.

نمکین کرنے سے پہلے، ہیموں کو 1-2 دن کے لئے سردی میں رکھا جانا چاہئے.

گوشت کو کس چیز میں نمک کرنا ہے۔

کھیرے یا گوبھی کے اچار کے بعد ایک نیا بیرل یا ایک اچار اچار کے لیے موزوں ہے، لیکن مچھلی یا غیر خوراکی اشیاء کے بعد بیرل استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ سبزیوں کے بعد بیرل استعمال کرنے سے پہلے، اسے بھگو دیں، اسے ابلتے ہوئے پانی سے رگڑیں اور ہوا سے چلائیں۔ اس سے مخصوص بو ختم ہو جائے گی۔ ہم چیک کرتے ہیں کہ کیا بیرل نکل رہا ہے: اس میں ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ڈھکن کے سوراخ کو بند کریں اور اسے ایک طرف سے دوسری طرف رول کریں؛ اگر وہاں دراڑیں ہیں تو ان سے بھاپ نکلے گی۔ ڈھکن یا دائرہ لکڑی کا ہونا چاہیے، نہ کہ پلائیووڈ یا چپ بورڈ؛ یہ مواد نمکین پانی کو گوند سے ڈیلامینیٹ اور زہر دیتا ہے۔

نمکین کے لیے گوشت کی تیاری۔

ہم نمکین کے لئے ہیمز کی تیاری شروع کرتے ہیں۔ ہم سور کے گوشت کے نصف حصے سے پچھلے اعضاء کو کاٹ کر قصاب کرتے ہیں۔سب سے پہلے، ہم ٹانگ کو جوڑ سے کاٹتے ہیں، دم کے فقرے، بیرونی اور اندرونی اطراف کے فربہ حصے کو ہٹاتے ہیں، اور ہیم کے ٹکڑے کو بیضوی شکل دیتے ہیں۔

نمکین گوشت۔

ہم نے ٹیبیا کی ہڈیوں کے درمیان تیار شدہ ہیم کو کاٹ دیا، چھوٹے اور بڑے، اور اچھی طرح سے مرکب کو کٹ میں اور تمام اطراف دونوں پر رگڑیں. کٹ میں مزید مکسچر ڈالیں تاکہ گوشت خراب نہ ہو۔ ہم نمکین ہیمز کو بلوط یا بیچ بیرل میں ڈالتے ہیں، جسے ہم پہلے سے تیار کریں گے۔

ایک صاف بیرل کے نچلے حصے میں تھوڑا سا اچار کا آمیزہ ڈالیں، ہیمز کو افقی طور پر بچھائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ جلد نیچے ہے، ہر ایک کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، ڈھکن یا پیالا کے ساتھ بند کریں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھیں (درجہ حرارت 2-5°C)۔ اس درجہ حرارت کو نمکین کرنے کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے؛ زیادہ درجہ حرارت پر، گوشت خراب ہو سکتا ہے، اور کم درجہ حرارت پر، اسے غیر مساوی طور پر نمکین کیا جا سکتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، نمکین پانی باہر آنا چاہئے، پھر ہم دائرے کے اوپر دباؤ ڈالتے ہیں.

گوشت کو خشک نمکین کرنا 2 ہفتوں تک رہتا ہے۔ اس کے بعد، اسے ٹھنڈے نمکین پانی سے بھریں، اسے ایک دائرے سے ڈھانپیں، اور اوپر دباؤ ڈالیں۔ جبر عام طور پر ایک بڑا ہموار پتھر ہوتا ہے، جو پہلے ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا تھا۔ 2-3 ہفتوں کے بعد گوشت کو نمکین کر دیا گیا۔

نمکین گوشت کے خشک مرکب میں عام طور پر فوڈ گریڈ پوٹاشیم یا سوڈیم نائٹریٹ شامل ہوتا ہے۔ سالٹ پیٹر، جو کھاد کے لیے استعمال ہوتا ہے، کسی بھی حالت میں استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ سالٹ پیٹر ایک محافظ نہیں ہے؛ اس کی مدد سے، گوشت صرف ایک خوبصورت گلابی ٹنٹ کو برقرار رکھتا ہے، اور اس کے بغیر یہ سرمئی ہو جاتا ہے. اگر آپ کے پاس نمکین نہیں ہے اور اسے حاصل کرنے کے لئے کہیں نہیں ہے، اور گوشت کا رنگ آپ کے مطابق ہے، تو آپ اس کے بغیر کر سکتے ہیں۔ سالٹ پیٹر کے بجائے آپ ایسکوربک ایسڈ استعمال کرسکتے ہیں، یہ گوشت کو ہلکا گلابی رنگ بھی دیتا ہے، اور اس کے علاوہ نمکین کے برعکس وٹامن سی مفید ہے۔نمکین پانی میں ایسکوربک ایسڈ 0.5 گرام فی 1 لیٹر پانی میں شامل کیا جانا چاہئے، اور خشک نمکین کے لئے - 0.5 جی فی 1 کلو گوشت۔ تیار شدہ مصنوعات کو ہلکا گلابی رنگ دینے کے لیے چینی بھی شامل کی جاتی ہے۔

ہم اچار کے لیے 1 کلو نمک، 16 گرام سالٹ پیٹر، 50 جی چینی سے ایک خشک مرکب تیار کرتے ہیں، آپ پسا ہوا لہسن، دار چینی یا مسالا بھی ڈال سکتے ہیں۔

5 کلو ہیم کے لیے، ایک بڑا گلاس (250 ملی لیٹر) مرکب لیں۔

ہم 0.5 کلو نمک، 100 گرام چینی، 50 گرام نمکین، 10 لیٹر ابلے ہوئے پانی سے نمکین پانی تیار کرتے ہیں۔

کھانا پکانے والا ہیم۔

گوشت نمکین ہے، لیکن یہ ابھی تک مکمل طور پر پکا نہیں ہے. اگر ہم ابلے ہوئے ہیموں کو پکانا چاہتے ہیں، تو ہم نمکین گوشت کو ابالتے ہیں، اور اگر وہ خشک یا کچا تمباکو نوشی کرتے ہیں، تو ہم انہیں دھوئیں کے اوپر دھوئیں کے گھر میں پیتے ہیں۔ مندرجہ ذیل درختوں کی اقسام سگریٹ نوشی کے لیے موزوں ہیں: بلوط، برچ، راکھ، ایلڈر، بیچ۔ آپ مخروطی یا برچ کی چھال کی لکڑی پر سگریٹ نہیں پی سکتے۔

کیا آپ پکا سکتے ہیں؟ hams آٹے میں سینکا ہوا، یہ بھی بہت سوادج ہو جائے گا.

تمباکو نوشی کے ہیمس تمام موسم سرما میں اچھی طرح سے ذخیرہ کرتے ہیں، کیونکہ دھواں ایک محافظ ہے، اور ابلا ہوا اور آٹا میں سینکا ہوا تقریبا ایک مہینے تک ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. گھر میں پکا ہوا تمام گوشت خوشگوار ہیم کے ذائقے کے ساتھ رسیلا ہونا چاہیے۔

ویڈیو بھی دیکھیں: Prosciutto - اطالوی علاج شدہ ہیم یا ہیم۔