نمکین گھنٹی مرچ - موسم سرما کے لئے کالی مرچ کو نمکین کرنے کا ایک نسخہ۔

موسم سرما کے لئے مرچ کا اچار کیسے کریں.

بڑے، مانسل سرخ اور سبز گھنٹی مرچ پھلوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔

ہم ڈنٹھل کو مروڑ کر اور پھلی کے اندر ہلکے سے دبا کر بیجوں کے ساتھ ڈنٹھل بھی نکال دیتے ہیں۔

بیجوں کے بغیر تیار شدہ پھلیوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، پھر ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈبو دینا چاہیے۔ جلدی سے کالی مرچ کو ابلتے ہوئے پانی سے نکالیں اور ٹھنڈے پانی والے برتن میں رکھیں۔

جب کالی مرچ ٹھنڈی ہو جائے تو اسے نکال کر اچار کے برتن میں منتقل کر دیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ یہ ٹب یا لکڑی کا بیرل ہو۔

ہم کالی مرچ کو تہوں میں بچھاتے ہیں تاکہ ہر 2-3 قطاروں میں پتھری نمک چھڑکیں اور ڈل کے ٹہنیوں سے ترتیب دیں۔ نمک کالی مرچ کے کل وزن کے 2-3 فیصد کے حساب سے لینا چاہیے۔

جب تمام مرچوں کو ڈبے میں رکھ دیا جائے تو اسے رات بھر چھوڑ دیں تاکہ کالی مرچوں کا رس نکل جائے۔

اس کے بعد، کالی مرچ کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس پر حساب کے مطابق دباؤ ڈالا جاتا ہے: اگر آپ اچار کے لیے چھوٹے برتن استعمال کرتے ہیں تو 10 کلو کالی مرچ کے لیے آپ کو 1 کلو گرام وزن ڈالنا ہوگا۔ اگر استعمال ہونے والا کنٹینر بڑا ہے تو اسی مقدار میں کالی مرچ کے لیے آدھا کلو کارگو استعمال کیا جاتا ہے۔

نمکین مرچوں کو ٹھنڈی جگہ، ترجیحا تہہ خانے یا تہہ خانے میں رکھا جاتا ہے۔ وقتاً فوقتاً دباؤ کو چیک کرنا اور اس سے بننے والے کسی بھی سانچے کو دھونا ضروری ہے۔مولڈ کو بننے سے روکنے کے لیے، اچار بنانے سے پہلے، ضروری ہے کہ مگ، موڑ اور اچار کے برتن کو اچھی طرح دھو لیں، اور ان پر ابلتا ہوا پانی بھی ڈال دیں۔

سردیوں میں نمکین کرکے تیار کی جانے والی گھنٹی مرچ کو بھرنے کے ساتھ ساتھ مختلف سلاد اور اسنیکس کی تیاری کے لیے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔