ہارسریڈش اور ٹیراگن کے ساتھ اچار والے کھیرے

گھر میں کھیرے کا اچار لگاتے وقت مصالحہ جات اور مصالحے (ہارسریڈش، ڈل، لہسن، شملہ مرچ، ٹیراگن، چیری اور کرینٹ کے پتے اور دیگر مصالحے) شامل کرنا ضروری ہے۔ مصالحے ذائقہ میں اضافہ کریں گے اور اچار والے کھیرے کو وٹامن سی سے بھرپور کریں گے۔ کھیرے کو خراب نہ کرنے کے لیے، آپ کو نیچے دیے گئے تمام اصولوں کے مطابق ان کو نمک کرنا ہوگا، اور انہیں -1º سے +1ºC کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا ہوگا۔

3 لیٹر جار کے لیے ضروری اجزاء:

• تازہ کھیرے - 1.5-2 کلو؛
• نمک - 100 جی (گلاس)؛
• پانی - 1 -1.5 ایل؛
• ہارسریڈش - 1 جڑ؛
• لہسن - 6 دانت؛
• dill (شاخیں، بیج) - 20 گرام (2 شاخیں)؛
• tarragon (tarragon) - 2 شاخیں؛
• گرم مرچ - 1 پھلی؛
• خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
• چیری اور currant کے پتے.

ہارسریڈش اور ٹیراگن کے ساتھ موسم سرما کے لئے کھیرے کو کیسے اچار کریں۔

پکی ہوئی (لیکن زیادہ پکنے والی نہیں) کھیرے کو بھگو دیں، انہیں بہتے ہوئے پانی میں دھولیں اور خشک ہونے دیں۔

اس وقت ہم مصالحے اور جڑوں پر کام کر رہے ہیں۔ ہارسریڈش کی جڑ اور لہسن کو اوپر والی تہہ سے چھیل لیں۔ گرم مرچ کو دھو کر خشک ہونے دیں۔

ہم dill، tarragon اور currant اور چیری کے پتوں کے sprigs تیار.

اچھی طرح سے دھوئے ہوئے 3 لیٹر کے جار میں، کچھ مصالحے، جڑیں اور لہسن کو نیچے رکھیں، پھر کھیرے (آپ کھڑے ہو سکتے ہیں)۔ آخری پرت پھر مصالحے، لہسن اور جڑیں ہیں۔ کھیرے کو ٹھنڈے پینے کے پانی سے بھریں۔

جار میں ایک گلاس ٹیبل نمک ڈالیں اور اسے پلاسٹک یا ٹن کے ڈھکن سے ڈھانپیں، لیکن اسے لپیٹ نہ کریں۔

اس کے بعد، ہم مستقبل کے اچار والے کھیرے کو گرم جگہ پر رکھتے ہیں، انہیں دھوپ (20ºC) میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی تیزی سے نشوونما کے لیے نکال کر 2-3 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔

اس کے بعد، ہم کھیرے کے برتنوں کو رول کرتے ہیں اور انہیں مزید ابال کے لیے گلیشیئر (سیلر، تہہ خانے) میں منتقل کرتے ہیں، اور 1-1.5 ماہ کے بعد کھیرے تیار ہو جاتے ہیں۔

مشورہ: اچار والے کھیرے کو اچھی طرح سے محفوظ رکھنے کے لیے، انہیں نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھانپنا ضروری ہے؛ اگر آپ ابال کے عمل کے دوران نمکین پانی پھینک دیں، تو اسے تیار کر کے شامل کریں۔