موسم سرما کے لئے نمکین مشروم - گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ۔

اس آسان طریقے سے تیار کردہ مشروم نہ صرف بہت لذیذ ہوتے ہیں بلکہ صحت بخش بھی ہوتے ہیں، کیونکہ ابال کے عمل کے دوران انسانی جسم کے لیے ضروری لیکٹک ایسڈ بنتا ہے، جو ایک محافظ ہے اور مشروم کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

میں یہ بھی نوٹ کرنا چاہوں گا کہ اچار والی کھمبیاں اچار والی کھمبیوں سے اس لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں کہ اگر چاہیں تو اس طریقے سے تیار کردہ مشروم کو بھگو کر تازہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور انہیں مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

نمکین مشروم کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لیے، گھریلو خاتون کو یہ جاننے کی ضرورت ہے:

• اچار کے لیے مشروم کی مخصوص قسمیں استعمال کی جاتی ہیں (volnushki، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں، شہد مشروم، boletus مشروم، chanterelle مشروم، boletus مشروم، boletus مشروم اور boletus مشروم)؛
• ہر قسم کی مشروم کو الگ سے خمیر کیا جانا چاہیے۔
• نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو سائز کے مطابق ترتیب دینے کی ضرورت ہے۔
• کٹائی کے لیے بگڑے ہوئے مشروم (کیڑے، پرانے اور فلابی سے خراب) استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے۔

گھر میں سردیوں کے لیے مشروم کا اچار بنانا کتنا آسان ہے۔

اور اس طرح، خامیوں کے بغیر اچار کے لئے منتخب مشروم ہونا ضروری ہے گندگی سے صاف (ریت، زمین، کائی، پتوں اور سوئیوں کی باقیات)۔

اگلا، مشروم کے تنوں کو ٹوپیاں سے الگ کرنے کی ضرورت ہے۔اگر مشروم سائز میں بڑے ہیں، تو انہیں ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی ضرورت ہے، اور ہم چھوٹے مشروم کو پوری طرح نمک دیں گے.

اس کے بعد، صاف شدہ مشروم سے، خراب علاقوں کو کاٹنا، جڑ کے علاقے (جڑیں) کو ہٹانا اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے مشروم کو اچھی طرح سے کللا کرنا ضروری ہے۔

اب، ہمیں ابلتے ہوئے مشروم کے لیے حل تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

تیار کرنے کے لئے ہمیں ضرورت ہو گی:

• پانی - 3 لیٹر؛
• نمک - 3 چمچ. l
• سائٹرک ایسڈ - 10 گرام

تامچینی کے برتن میں محلول کو ابال کر اس میں تیار مشروم ڈال دیں۔ پھر، مشروم کو اس محلول میں ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ وہ پین کے نیچے تک نہ ڈوب جائیں۔ یہ اس بات کی علامت ہے کہ مشروم تیار ہیں۔

کھانا پکانے کے دوران، جھاگ بن جائے گا، جسے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے سکیم کرنا چاہیے۔

اگلا، ہمیں ابلے ہوئے مشروم کو ایک کولنڈر میں منتقل کرنے اور ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے۔ ہم انہیں ایک کولنڈر میں اس وقت تک چھوڑ دیتے ہیں جب تک کہ پانی ختم نہ ہو جائے، اور پھر ہم مشروم کو 3 لیٹر کے جار میں منتقل کرتے ہیں اور انہیں پہلے سے تیار ٹھنڈے نمکین پانی سے بھر دیتے ہیں۔

ہم مشروم نمکین پانی کے لئے ایک اصل ہدایت پیش کرتے ہیں:

• پانی - 1 لیٹر؛
• چینی - 1 چمچ. لاج؛
• نمک - 3 چمچ. لاج؛
• سکم دودھ سے چھینے (تازہ) - 1 چمچ۔ جھوٹ

نمکین پانی تیار کرنے کے لیے، آپ کو چینی اور نمک کے ساتھ پانی ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے 40 ڈگری سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا ہونے دیں، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی اس میں چھینے ڈالیں۔

اگلا، بھرنے سے بھرا ہوا مشروم کے جار کو حلقوں کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے، جس پر جبر رکھا جانا چاہئے. ہماری تیاری کو پہلے گرم کمرے میں 72 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے، اور پھر سردی میں پکنے کے لیے ہٹا دیا جانا چاہیے۔

اس گھریلو نسخے کے مطابق تیار کردہ پہلے اچار والے مشروم کو اچار شروع ہونے کے ایک ماہ بعد پیش کیا جا سکتا ہے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ نمکین مشروم کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھا جائے تو نمکین کا عمل مکمل کرنے کے بعد انہیں جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔

ایسا کرنے کے لئے، جس بھرنے میں مشروم کو نمکین کیا گیا تھا اسے چیزکلوت کے ذریعے چھاننا چاہئے، ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا اور ابالنا، نتیجے میں جھاگ کو ہٹانا.

نمکین مشروم کو کولنڈر میں دھو کر جراثیم سے پاک جار میں منتقل کرنا چاہیے۔ اگلا، گرم بھرنے کے ساتھ مشروم کے ساتھ جار بھریں. اگر، جھاگ کو ہٹانے کے بعد، بھرنے سے جار میں مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ نہیں جاتا ہے، تو آپ کو باقاعدگی سے ابلتے ہوئے پانی سے جار کو اوپر کرنے کی ضرورت ہے تاکہ مائع گردن کے اوپری حصے سے 1.5 سینٹی میٹر نیچے رہے۔

اس کے بعد، جار کو گرم پانی (50°C) والے کنٹینر میں رکھنا چاہیے، ڈھکنوں سے ڈھانپ کر کم گرمی پر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے (کنٹینر کا حجم 0.5 لیٹر - 40 منٹ، لیٹر کنٹینر - 50 منٹ)۔

جار کو کافی وقت تک جراثیم سے پاک کرنے کے بعد، انہیں لپیٹ کر ٹھنڈا ہونے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دینا چاہیے۔

بھوک بڑھانے والے نمکین مشروم، پیاز کے ساتھ چھڑکائے گئے اور زیتون کے تیل کے ساتھ پکائے گئے، عام طور پر چھٹیوں کی میز پر میرے گھر کا پسندیدہ ناشتہ بن جاتے ہیں۔

ویڈیو دیکھیں: نمکین مشروم - ہدایت.