کالی مرچ کا رس - موسم سرما کے لئے تیار اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ: گھنٹی اور گرم مرچ سے رس تیار کریں۔

میٹھی اور گرم مرچ دونوں سے رس تیار کرنے کی ٹیکنالوجی ایک جیسی ہے اور صرف احتیاطی تدابیر میں فرق ہے۔ گرم مرچ کے ساتھ کام کرتے وقت، آپ کو ربڑ کے دستانے پہننے چاہئیں اور انتہائی محتاط رہنا چاہیے۔ کچھ اقسام اتنی گرم ہوتی ہیں کہ جلد کے کھلے حصے پر رس کا حادثاتی قطرہ گرنے سے چھتے کی طرح شدید جلن پیدا ہو سکتی ہے۔ گھنٹی مرچ کے ساتھ، ایسی احتیاطیں غیر ضروری ہیں، اور آپ اسے اپنے ننگے ہاتھوں سے سنبھال سکتے ہیں۔

آپ کو میٹھی اور گرم مرچ کو مکس نہیں کرنا چاہئے؛ اگر ہم گرم مسالا کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں تو انہیں الگ کر کے الگ سے پکانا بہتر ہے۔

کالی مرچ کو دھو کر تنا اور بیج نکال دیں۔ کالی مرچ کو گوشت کی چکی کے ذریعے پیس لیں۔ نتیجے میں سلیری کو آگ پر رکھیں اور 5-7 منٹ تک ابالیں۔ گودے کو ٹھنڈا کر کے چھلنی سے پیس لیں۔ اگر آپ گودا کے بغیر جوس چاہتے ہیں تو جوسر استعمال کریں۔

کالی مرچ کا رس دوبارہ چولہے پر رکھیں اور مزید 5 منٹ کے لیے ابالیں۔آپ اسے زیادہ دیر تک نہیں پکا سکتے، ورنہ جوس گاڑھا ہو جائے گا اور آپ کو ایک گاڑھا پیسٹ ملے گا جسے آپ نہیں پی سکتے، لیکن یہ لیچو بنانے کے لیے موزوں ہے، یا adzhiki.

کالی مرچ کا رس چھوٹے، جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور انہیں ڈھکنوں سے بند کر دیں۔ کالی مرچ کے رس کو اضافی پرزرویٹوز کی ضرورت نہیں ہوتی ہے جیسے سائٹرک ایسڈ یا چینی۔ کچھ گھریلو خواتین اسے رول کرنے سے فوراً پہلے ہر جار میں اسپرین کی گولی ڈال کر محفوظ کرتی ہیں۔ طریقہ اچھا ہے، لیکن یہ نہ بھولیں کہ اسپرین اب بھی ایک دوا ہے، اور اس کے تضادات ہیں۔

کالی مرچ کا رس ابلنے سے نہیں ڈرتا، جو بیکٹیریا کو مار ڈالتا ہے، اور ڈبل ابالنے کے بعد اسے 12 سے 16 ماہ تک دیگر محفوظ شدہ خوراک کے ساتھ شیلف پر رکھا جا سکتا ہے۔ اگر آپ نے گرم مرچ سے جوس بنایا ہے، تو جار پر لیبل ضرور لگائیں تاکہ بعد میں کوئی تعجب نہ ہو۔

موسم سرما کے لیے کالی مرچ کا رس کیسے تیار کریں، ویڈیو دیکھیں: