چاک بیری کا رس: سب سے مشہور ترکیبیں - گھر میں سردیوں کے لئے چاک بیری کا جوس کیسے بنائیں

چاک بیری کا جوس بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں (یہ چاک بیری کا دوسرا نام ہے)۔ ہمارے انتخاب سے آپ اس بات کا انتخاب کر سکتے ہیں جو آپ کے لیے مناسب ہو، اس پر منحصر ہے کہ آپ کے پاس باورچی خانے کا کون سا سامان ہے۔

چاک بیری پھلوں کو جمع کرنا اور تیار کرنا

بیر کو موسم خزاں کے آخر میں چننا شروع ہوتا ہے، جب گچھوں پر پھل سیاہ ہو جاتے ہیں۔ جب نچوڑا جائے تو ان سے گہرا برگنڈی رس نکلتا ہے۔ پکے ہوئے چاک بیری کا ذائقہ زیادہ پرکشش نہیں ہوتا ہے - کھٹا، واضح کھجلی کے ساتھ۔

بیر کو جھاڑی سے براہ راست جھرمٹ میں ہٹا دیا جاتا ہے، اور شاخوں کو پروسیسنگ سے پہلے ہٹا دیا جاتا ہے۔ چھانٹی ہوئی چاک بیری کو بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے اور زیادہ نمی سے چھٹکارا پانے کے لیے چھلنی پر رکھا جاتا ہے۔ بیر کو مکمل طور پر خشک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

ہم آپ کو میڈیسنل پلانٹس چینل سے ویڈیو دیکھنے کے لیے مدعو کرتے ہیں، جس میں چاک بیری کے فائدہ مند خصوصیات اور خطرات کے بارے میں بات کی گئی ہے۔

کھانا پکانے کے اختیارات

جوسر کا استعمال

یہ طریقہ سب سے تیز اور کم از کم مشقت والا ہے، لیکن اس کے لیے ایک اضافی ڈیوائس کے استعمال کی ضرورت ہے - ایک جوسر۔ بیر (2 کلوگرام) کو حصوں میں یونٹ میں رکھا جاتا ہے اور ان میں سے رس نچوڑ لیا جاتا ہے۔ اس میں سے زیادہ حصہ نمایاں نہیں ہوگا، کیونکہ چاک بیری کافی "خشک" ہے۔ نتیجے میں مرتکز مصنوعات کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور عارضی طور پر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

باقی کیک کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے تاکہ پانی ہلکے سے کھالوں کو ڈھانپ لے۔ کنٹینر کو گوج یا سوتی کپڑے سے ڈھانپیں اور میز پر 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، بڑے پیمانے پر فلٹر کیا جاتا ہے، اور نتیجے میں روبی انفیوژن کو مرتکز روون جوس میں شامل کیا جاتا ہے.

برتن کو آگ پر رکھیں اور چینی ڈالیں۔ اس کی مقدار حاصل شدہ رس پر منحصر ہے۔ ہر پورے لیٹر کے لیے آدھا دو سو گرام گلاس ریت اور ¼ چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ پاؤڈر لیں۔ پروڈکٹ کے 5 منٹ تک ابلنے کے بعد، اسے بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور ڑککن کے ساتھ اس پر سکریو کیا جاتا ہے۔ پیکیجنگ سے پہلے کنٹینر کی ضرورت ہے۔ جراثیم سے پاک، اور ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھڑکا دیا جاتا ہے۔

چینل "ویلنٹائن پیلمینی" الیکٹرک جوسر کا استعمال کرتے ہوئے چاک بیری کا جوس تیار کرنے کے اپنے تجربے کا اشتراک کرتا ہے

جوسر کا استعمال

قدرتی جوس بنانے کے لیے باورچی خانے کا ایک اور معاون جوسر ہے۔ آلہ یا تو برقی یا بیرونی ذرائع سے گرم ہو سکتا ہے۔

جوس ککر کے نچلے حصے کو پانی سے بھر کر آگ میں بھیج دیا جاتا ہے۔ رس جمع کرنے کے لیے اوپر جال بچھا دیا جاتا ہے اور اس پر بیریوں کا ایک پیالہ رکھا جاتا ہے۔ 2 کلو گرام چاک بیری کو 2 کپ چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ جوس سپلائی کی نلی کو کپڑے کے ایک خاص پین سے ڈھانپ دیا گیا ہو۔

نچلے ڈبے میں پانی ابلنے کے بعد، گرمی کم سے کم ہو جاتی ہے۔ تقریباً 45-55 منٹ کے بعد جوس کو جراثیم سے پاک بوتلوں میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ کنٹینرز کو بھرنے کے بعد، وہ نیچے خراب اور ایک دن کے لئے موصل ہیں.

چھلنی کے ذریعے

ایک سوس پین میں 1.5 کلو گرام دھوئے ہوئے chokeberry بیر کو ایک چوڑے نیچے کے ساتھ رکھیں، آگ پر رکھیں، اور ایک کیتلی سے 2 کپ ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، بیریوں کو زور سے ہلائیں تاکہ وہ یکساں طور پر بلنچ جائیں۔ حرارتی وقت 5-10 منٹ۔ اگر پھل تیزی سے نرم ہو جائیں تو آگ کو پہلے بند کیا جا سکتا ہے۔

مائع کے ساتھ گرم چاک بیری کو دھاتی چھلنی (گرڈ) میں منتقل کیا جاتا ہے، اور وہ چمچ یا لکڑی کے موسل سے پیسنا شروع کر دیتے ہیں۔ یہ طریقہ کار کافی محنت طلب اور طویل ہے، لہذا آپ کو صبر کرنے کی ضرورت ہے۔

باقی کیک کو دوبارہ پانی سے بھر دیا جاتا ہے تاکہ یہ باقی بیریوں کو ہلکے سے ڈھانپ لے۔ ماس کو اس شکل میں 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر دوبارہ فلٹر کریں۔

اگر آپ چاہیں تو، آپ تیسری بار کیک کو "بھاپ" سکتے ہیں، لیکن نتیجے میں رس کو محفوظ کرنے کے لئے استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے. آپ اسے فوری طور پر پی سکتے ہیں، ذائقہ کے مطابق چینی کے ساتھ ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔

200 گرام چینی اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ کو دو چھاننے کے بعد چاک بیری کے جوس میں ملایا جاتا ہے۔ رس کے پیالے کو چولہے پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر 5-7 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد ہی وقت شمار ہوتا ہے۔

اس دوران، کنٹینرز اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ گرم روون کا رس بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر ایک دن کے لیے گرم رکھا جاتا ہے۔

گوج کا استعمال کرتے ہوئے

اگر ایک باریک جالی کے ساتھ چھلنی نہیں ہے، تو آپ سیاہ روون کا رس تیار کرنے کے لئے گوج کا استعمال کرسکتے ہیں. آدھے یا تین میں جوڑے ہوئے کاغذ کے بڑے ٹکڑے کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ گوج کے ساتھ کسی بھی گرڈ سائز کے ساتھ ایک کولنڈر کا احاطہ کریں۔لی گئی مصنوعات کی مقدار پچھلی ترکیب کی طرح ہی ہے۔

چاک بیری کو بلینچ کیا جاتا ہے اور پھر مائع کے ساتھ گوج کے ساتھ کولنڈر میں نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بیر کو اچھی طرح نچوڑ رہے ہیں. اس کے لیے خاندان کے نصف مرد کو مدد کے لیے شامل کرنا بہت مناسب ہے۔

کیک کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، مرکب کو کئی گھنٹوں تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے، اور پھر مکمل نچوڑ کا طریقہ کار دہرایا جاتا ہے۔

200-300 گرام چینی کو رس میں ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ پانچ منٹ تک ابالنے کے بعد، پروڈکٹ کو بوتلوں یا جار میں پیک کیا جاتا ہے جن میں جراثیم کشی کا عمل گزر چکا ہے۔

ہم تجویز کرتے ہیں کہ "At Agafya's Dacha" چینل کی ایک ویڈیو دیکھیں جس میں سائٹرک ایسڈ کے ساتھ کالے پھلوں سے روغن کا رس بنانے کی تفصیلی ترکیب ہے۔

تین لیٹر جار کا استعمال

آپ ایک چھوٹا جار لے سکتے ہیں، لیکن چونکہ chokeberry بیر کی کٹائی عام طور پر اہم ہوتی ہے، اس لیے بہتر ہے کہ ایک بڑا کنٹینر لیں۔

کنٹینر کو کسی بھی طرح جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، اور پھر حجم کے تقریباً 2/3 تک پھلوں سے بھرا جاتا ہے۔ بصری طور پر یہ آدھے سے کچھ زیادہ ہے۔

پانی کو الگ سے ابالیں۔ دو لیٹر کافی ہوں گے۔ جار کو گردن تک ابلتے ہوئے مائع سے بھریں۔ ڑککن کے بجائے ایک گوج میش اوپر رکھی گئی ہے۔

اس شکل میں، chokeberry ایک دن کے لئے کھڑا ہونا چاہئے. درجہ حرارت: کمرے کا درجہ حرارت۔

تھوڑی دیر کے بعد، رس ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے. آپ بیر کو جار میں چھوڑ سکتے ہیں اور ان پر دوبارہ ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ لیکن اس رس کو محفوظ نہیں کرنا چاہیے۔ آپ اسے وٹامن کمپوٹ کے بجائے پی سکتے ہیں۔

کالے روون کے رس کے ساتھ پین کو چولہے پر رکھا جاتا ہے، اور مائع ابلنے کے بعد، 5 منٹ کی الٹی گنتی شروع ہوتی ہے۔

تیار شدہ مصنوعات کو جار یا بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

منجمد بیر سے

گرم کٹائی کا موسم اکثر فارغ وقت نہیں چھوڑتا، اس لیے جوس کی تیاری کے لیے تیار کردہ chokeberries کو منجمد کر دیا جاتا ہے۔اہم بات یہ ہے کہ بیر کو فریزر میں رکھنے سے پہلے اچھی طرح خشک کر لیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اچھی طرح دھوئے ہوئے پھل کو ایک تہہ میں سوتی کپڑے پر بچھایا جاتا ہے۔ یہ نہ بھولیں کہ chokeberry کے جوس کے داغ بہت مضبوط ہیں، لہذا آپ کو اس عنصر کو مدنظر رکھتے ہوئے تولیہ یا کپڑے کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

منجمد chokeberries سے رس تیار کرنے کے لئے، بیر کو پہلے ڈیفروسٹ نہیں کیا جاتا ہے۔ انہیں ہدایت میں بیان کردہ مقدار میں ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور پھر ہلکی آنچ پر ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ جیسے ہی مائع ابلتا ہے، چولہا بند کر دیں، اور رس کو ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔

پھلوں کو چھاننے کے لیے باریک چھلنی یا گوج کا استعمال کریں۔ چینی کو نتیجے کے رس میں 200 گرام فی کلو گرام منجمد پھل کی شرح سے شامل کیا جاتا ہے۔ محفوظ شدہ خوراک کو بوتلوں میں بند کرنے سے پہلے اسے ہلکی آنچ پر 4-5 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔

رس کے علاوہ، منجمد chokeberries تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے شربت، ابالنا جام اور compotes.

رس ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے اختیارات

چاک بیری کا رس ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے، کپ میں منجمد کیا جاتا ہے یا ٹھنڈی تہھانے میں رکھا جاتا ہے۔ جوس کو اس کے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کریں، اسے پانی سے گھٹا کر اور حسب ذائقہ چینی یا شہد شامل کریں۔ کنفیکشنری کی مصنوعات کی پرورش کے لیے یا پینکیکس یا پینکیکس کے ساتھ سرو کرنے کے لیے ڈبے میں بند مشروب سے بھی شربت تیار کیا جاتا ہے۔