ہلکے سے نمکین ہیرنگ: کھانا پکانے کی بہترین ترکیبوں کا انتخاب - گھر میں اپنی ہیرنگ کو کیسے اچار کریں

نمکین کے لئے مچھلی کا انتخاب کیسے کریں۔

یہ سوال اہم ہے، کیونکہ تیار مچھلی کا ذائقہ اہم اجزاء کے معیار اور تازگی پر منحصر ہے.

عام طور پر، منجمد یا ٹھنڈی مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے مزیدار مچھلی کے انتخاب کے لیے بنیادی اصول جاننا بہت ضروری ہے۔

ٹھنڈا ہیرنگ خریدتے وقت، درج ذیل پر توجہ دیں:

• نمکین کرنے کے لیے، یہ بہتر ہے کہ پوری طرح لے جائیں، نہ کہ کٹے ہوئے لاشوں کو سر کے ساتھ۔
• مچھلی کی جلد ہموار، یکساں، چمکدار، بغیر نقصان یا سیاہ دھبوں کے ہونی چاہیے۔واحد استثناء لاش کے پرشٹھیی حصے پر سیاہ دھاریاں ہیں، جو اس قسم کی مچھلی کی خصوصیت ہے۔
• ٹھنڈی مچھلی کی آنکھیں سفید کوٹنگ کے بغیر صاف ہونی چاہئیں۔
• جب آپ اپنی انگلی سے لاش کو دباتے ہیں، تو جلد پر کوئی نشان یا داغ نہیں ہونا چاہیے۔
• نمکین کے لیے بہتر ہے کہ سب سے بڑی اور موٹی ہیرنگ لیں۔ یہ مچھلی زیادہ فربہ اور ذائقہ دار ہے۔
• موٹے پیٹ کے ساتھ لاش خریدتے وقت، اس بات کا بہت زیادہ امکان ہوتا ہے کہ اس کے اندر کیویار ہو، اور یہ بھی ایک لذت ہے۔

منجمد مچھلی کے انتخاب کے قوانین قدرے مختلف ہیں:

• ہیرنگ کی لاشیں جلد کو نقصان پہنچائے بغیر برقرار رہیں۔
• برف کی مقدار پر توجہ دیں؛ کم از کم مقدار ہونی چاہیے۔
• کسی بھی حالت میں مچھلی کی سطح پر پیلے رنگ کے دھبے یا داغ نہیں ہونے چاہئیں۔
• مچھلی کی بو کو کم معیار کی مصنوعات کے بارے میں شبہات پیدا نہیں کرنا چاہئے۔

لازمی پری پروسیسنگ اقدامات

سب سے پہلے، جمی ہوئی مچھلی کو گلایا جاتا ہے۔ فریج کے مرکزی ڈبے میں ایسا کرنا بہتر ہے، منجمد لاش کو وہاں 12-20 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ عمل کو تیز کرنے کے لیے، ڈیفروسٹنگ کو کمرے کے درجہ حرارت پر کیا جا سکتا ہے۔ مائکروویو اوون میں یا گرم پانی میں بھگو کر ہیرنگ کو ڈیفروسٹ کرنا سختی سے منع ہے۔

اس کے بعد، ہیرنگ کو دھویا جاتا ہے اور، اگر ضروری ہو تو، ہدایت کے مطابق، انتڑیوں کو صاف، ٹکڑوں میں کاٹ یا فلیٹ کیا جاتا ہے.

ہیرنگ کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔

گھر میں مچھلی کو نمکین کرنے کے عمومی اصول بیان کیے گئے ہیں۔ یہاں.

پورے سر اور giblets

پوری، ناپاک لاش کو سر کے ساتھ نمکین کرنے کے بہت سے فائدے ہیں۔ سب سے پہلے، اس طرح کی مچھلی زیادہ ذائقہ دار اور زیادہ خوشبودار ہوتی ہے، اور دوسرا، جلد کی صفائی اور ہٹانے کے بعد، نمکین مچھلی زیادہ جمالیاتی طور پر خوش نظر آئے گی اور تہوار کی میز کی خدمت کے لئے موزوں ہوگی.

نسخہ سادہ ہے۔سب سے پہلے، نمکین پانی ابلا ہوا ہے. ایسا کرنے کے لیے، 1 لیٹر پانی میں 3 کھانے کے چمچ نمک اور 1.5 چائے کے چمچ چینی شامل کریں۔ مصالحے کے لیے، ایک بے پتی (ایک دو ٹکڑے) اور کالی مرچ کے چند دانے ضرور ڈالیں۔ اگر چاہیں تو لونگ کی ایک دو کلیاں بھی ڈال دیں۔

نمکین پانی کو تیز گرمی پر ابال کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ہیرنگ کی لاشوں کو نمکین محلول میں رکھا جاتا ہے۔ ایک دباؤ اوپر رکھا جاتا ہے (ایک پتھر یا پانی سے بھرا ہوا برتن)۔ اس شکل میں، مچھلی کو ایک دن کے لئے ابتدائی نمکین کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

24 گھنٹوں کے بعد، ہیرنگ کو مطلوبہ سائز کے جار یا پلاسٹک کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے اور نمکین پانی سے بھرا جاتا ہے۔ کٹوری کو ہیرنگ کے ساتھ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور اسے دوسرے دن کے لئے فریج میں رکھیں۔

نمکین مچھلی کو اس شکل میں 7 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

مشورہ: اگر ہیرنگ زیادہ دیر تک نمکین پانی میں رہنے کے بعد زیادہ نمکین ہو تو اسے ٹھنڈے دودھ یا صاف ٹھنڈے پانی میں آدھے گھنٹے تک بھگو کر رکھ سکتے ہیں۔

"Distilliruem" چینل ہیرنگ کو نمکین کرنے کا اپنا پورا طریقہ بتاتا ہے۔

ایک جار میں مسالیدار نمکین ہیرنگ

ایک چھوٹے ساس پین میں ایک لیٹر پانی ابالیں۔ ابلنے کے بعد، 2 خلیج کے پتے پانی میں ڈال دیں (اگر آپ کو اس مصالحے کا ذائقہ پسند نہ ہو تو آپ 1 کر سکتے ہیں)۔ اس کے علاوہ 2.5 کھانے کے چمچ نمک اور 1.5 کھانے کے چمچ چینی شامل کریں۔ ضروری مصالحہ: کالی مرچ (4-5 مٹر)، دھنیا - 1/3 چائے کا چمچ اور زیرہ ¼ چھوٹے چمچ سے زیادہ نہیں۔ آپ مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے ایک خاص مسالہ دار مرکب بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ مسالا تیار کرنے والے مسالے کے سیٹوں کا وسیع انتخاب پیش کرتے ہیں، بشمول ہیرنگ کے لیے۔

آگ فوری طور پر بند کردی جاتی ہے۔ نمکین پانی کو ٹھنڈا ہونے کا وقت دیا جاتا ہے۔

دریں اثنا، مچھلی (2 ٹکڑے ٹکڑے) صاف کریں. لاش سے سر کاٹا جاتا ہے اور آنتوں کو اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے۔ ہیرنگ کو دھویا جاتا ہے اور پانی کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے، پروسیس شدہ لاشوں کو تار کے ریک پر رکھ کر۔پھر ہر مچھلی کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، لاش کو صرف 3 حصوں میں کاٹ دیں۔

ہیرنگ کے ٹکڑوں کو صاف لیٹر یا ڈیڑھ لیٹر کے جار میں رکھا جاتا ہے، اور اس میں ٹھنڈا مسالہ دار محلول ڈالا جاتا ہے۔ جار کو ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے۔ نمکین مچھلی کو 2 دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

پیش کرنے سے پہلے، مچھلی کے ہر ٹکڑے کو کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پیاز کی انگوٹھیوں اور اجمودا سے سجایا جاتا ہے۔

چینل "ٹیسٹی سادہ اور صحت مند" گٹڈ ہیرنگ کی لاشوں کو نمکین کرنے کے بارے میں بات کرے گا۔

خشک طریقہ

ہیرنگ (2 ٹکڑے) کو ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے، اندرونی حصے کو صاف کیا جاتا ہے اور سر کاٹ دیا جاتا ہے۔ ہر لاش کو اچھی طرح دھو کر 3-4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

مچھلی کو اونچے اطراف والی پلیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے اور اسے نمک (1.5 چمچ) اور چینی (1.5 چائے کے چمچ) سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ مصالحے میں سے، خلیج کی پتی، جو آپ کے ہاتھوں میں پہلے سے پسی ہوئی ہے، اور سیاہ آل اسپائس مٹر (5 ٹکڑے) شامل کریں۔ کٹنگوں کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے تاکہ ہیرنگ کے ٹکڑوں کو نمک، چینی اور مصالحے کے آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ دیا جائے۔

ہیرنگ کو ایک پرت میں ایک چوڑے تامچینی کے پیالے یا پلاسٹک کے برتن میں رکھیں، کوشش کریں کہ ٹکڑوں کو ایک دوسرے کے جتنا ممکن ہو قریب رکھیں۔ کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر کو بھیجا جاتا ہے. مچھلی 8-10 گھنٹے میں تیار ہو جائے گی!

مچھلی کو نمکین کرنے کا ایک آسان نسخہ ہمارے میں بیان کیا گیا ہے۔ مضمون.

ایکسپریس کا طریقہ

دو ہیرنگ لاشوں کو مکمل طور پر ڈیفروسٹ نہیں کیا جاتا ہے، لیکن صرف اس لیے کہ کاٹنے کو آسانی سے صاف کیا جا سکے۔ لاش سے سر کاٹا جاتا ہے اور پنکھوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ اگلا، ہیرنگ مکمل طور پر بھرا ہوا ہے. مچھلی کی تہوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی چوڑائی 2.5-3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔

اگلا مرحلہ ایک انتہائی مرتکز نمکین محلول بنانا ہے: ایک لیٹر ٹھنڈے پانی میں 5 کھانے کے چمچ نمک گھول لیں۔مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ کرسٹل مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائیں۔

تیار فش فللیٹس کو احتیاط سے ٹھنڈے محلول میں رکھا جاتا ہے اور اسے 40 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر ان ٹکڑوں کو کانٹے سے پکڑ کر کاغذ کے تولیے سے ڈھکی ہوئی فلیٹ پلیٹ میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

قدرے خشک ہیرنگ کو اونچے اطراف والے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو کئی تہوں میں ترتیب دیا گیا ہے۔ بہتر سبزیوں کے تیل کے ساتھ سلائسوں کو اوپر رکھیں۔ تیل کو ہیرنگ کے ٹکڑوں کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔

2 گھنٹے کے بعد، مچھلی کی خدمت کی جا سکتی ہے. یہ ایک قسم کا گھریلو تحفظ نکلا ہے۔

کسی بھی مچھلی کو نمکین کرنے کا ایک عالمگیر طریقہ پیش کیا گیا ہے۔ ہمارے مواد. آپ نسخہ بھی دیکھ سکتے ہیں۔ ہیرنگ اور کیپیلن کو خشک نمکین کرنا.

سرکہ اور پیاز کے ساتھ ایک جار میں

مچھلی کی تیاری ڈیفروسٹنگ، صفائی اور فائلنگ پر آتی ہے۔ دو بڑی مچھلیاں کافی ہوں گی۔ تہوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے (مثالی چوڑائی 2-3 سینٹی میٹر)۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لیے 250 ملی لیٹر پانی میں 1 چائے کا چمچ نمک اور آدھا چائے کا چمچ چینی ملا دیں۔ حل کے ساتھ پیالے کو آگ پر رکھیں اور ابال لیں۔ اس کے بعد گیس بند کر دیں اور نمکین پانی میں 9% سرکہ - 5 کھانے کے چمچ شامل کریں۔

ایک بڑی پیاز (سرخ ہو سکتی ہے) کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ہیرنگ کے ٹکڑوں کو صاف لیٹر جار میں رکھا جاتا ہے، پیاز کے ساتھ سب سے اوپر اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. مصالحے کے لیے دھنیا کے دانے اور کالی مرچ کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو کمپیکٹ کرنے کے بعد، جار میرینیڈ سے بھرا ہوا ہے۔ آپ سب سے اوپر 2-3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل (بہتر ورژن) شامل کرسکتے ہیں۔

Natalya Parkomenko آپ کے ساتھ ہیرنگ کو بھرنے کا اپنا طریقہ شیئر کرتی ہے۔

ہلکے نمکین ہیرنگ کو کیسے ذخیرہ کریں۔

نمکین کرنے کے بعد، مچھلی کو ریفریجریٹر میں 7 دنوں سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے. مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، ہیرنگ کو نمک کے محلول سے نکالا جا سکتا ہے، اگر اسے مکمل طور پر نمکین کیا گیا ہو تو اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر سبزیوں کے تیل سے ڈالا جا سکتا ہے۔ اس شکل میں مچھلی کو ریفریجریٹر میں دو ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔