اینچووی کو نمکین کرنے کا سب سے مزیدار نسخہ

حمصہ ایک چھوٹی مچھلی ہے، لیکن یہ کافی فربہ ہے۔ بحیرہ اسود کی اینکووی سائز میں سمندری ایک سے تھوڑی چھوٹی ہے، لیکن یہ صرف نمکین وقت کو متاثر کرتی ہے۔ اس قسم کی مچھلی کا ذائقہ الگ نہیں ہے، اور زیادہ مہنگی مچھلی کے لیے زیادہ ادائیگی کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔

فش پروسیسنگ پلانٹس میں، وقت بچانے کے لیے اینکووی کو پوری طرح نمکین کیا جاتا ہے، اور اکثر ایسی اینکووی قدرے کڑوی ہوتی ہے۔ یہ تلخی مچھلی کے سروں اور گبلٹس سے آتی ہے، جسے نمکین کرنے سے پہلے نکال دیا جاتا ہے اگر آپ کے پاس زیادہ مچھلی نہیں ہے۔ یہ لمبا اور بیجوں کی صفائی کی یاد دلانے والا ہے، لیکن یہ اس کے قابل ہے۔

اینکووی کو کولنڈر میں رکھیں، اسے دھولیں، اور سر اور انتڑیوں کو ہٹا دیں۔ جب آپ صفائی کر رہے ہیں، تو یہ اضافی پانی کو کافی حد تک نکال دے گا۔

چھلکے ہوئے اینکووی کو اچار کے برتن میں رکھیں اور اس پر نمک اور چینی کا مکسچر چھڑک دیں۔

1 کلو اینچووی کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 100 گرام نمک؛
• 30 گرام سہارا۔

اگر آپ چاہیں تو، آپ پسے ہوئے خلیج کے پتے، لونگ، کالی مرچ اور دیگر مصالحے ڈال سکتے ہیں۔

مچھلی کو نمک کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں، اسے ہموار کریں اور ایک چوڑی پلیٹ میں ڈھانپ دیں۔ مچھلی کو دبانے کی کوئی خاص ضرورت نہیں ہے، اور وہ اسے صرف اس لیے ڈھانپتی ہیں کہ مچھلی پھٹ نہ جائے یا خشک نہ ہو۔

اینچووی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 گھنٹے کے لیے نمک کے لیے چھوڑ دیں، اس کے بعد، مچھلی کے ساتھ کنٹینر کو 10 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔

اس کے چھوٹے سائز کی بدولت، اینچووی کو بہت تیزی سے نمکین کیا جا سکتا ہے، اور اس کے لیے 12 گھنٹے نمکین کافی ہوں گے۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، اینچووی کو شیشے کے جار میں رکھیں، ہر ایک میں 2-3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں، اور سخت ڈھکنوں سے بند کریں۔ اینکووی کی شیلف لائف ناقابل یقین حد تک لمبی ہے، اور فیکٹری میں پکائی ہوئی اینکووی کو 15 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ہمیں اتنی ضرورت نہیں ہے، اور مسئلہ سے پاک اسٹوریج کے چند ہفتے کافی ہیں۔

اینچووی کو نمکین بنانے کی انتہائی مزیدار ترکیب کے لیے ویڈیو دیکھیں: