کولڈ اسموکڈ فش: کولڈ اسموکڈ فش تمباکو نوشی کا نسخہ اور طریقے۔

اگر آپ ماہی گیری کے شوقین ہیں، لیکن ابھی تک آپ کو یہ نہیں معلوم کہ ٹھنڈی سموکڈ مچھلی کو گھر میں کیسے پکانا ہے، تو یہ نسخہ استعمال کریں۔ کھانا پکانے کا تفصیلی نسخہ آپ کے لیے کارآمد ثابت ہو گا اور مچھلی کا خود تیار کردہ لذیذ ذائقہ طویل عرصے تک یاد رہے گا اور آپ کو بار بار کیچ نوش کرنے پر آمادہ کرے گا۔

مچھلی کی ٹھنڈا تمباکو نوشی بہت سے لوگوں کے نزدیک سب سے زیادہ محنت طلب ہے۔ لیکن آئیے خود اندازہ لگاتے ہیں کہ کچھ کے لیے یہ مشکل ہے، دوسروں کے لیے یہ بہت آسان ہے۔

مچھلی کی پروسیسنگ خود کو مراحل میں تقسیم کیا جاتا ہے: نمکین، بھیگنا، خشک کرنا اور آخری مرحلہ - تمباکو نوشی.

مواد

1 ہم تیاری کے ساتھ شروع کرتے ہیں.
2 نمکین مچھلی۔
3 بھیگنا۔
4 خشک کرنا یا پہلے سے خشک کرنا۔
5 تمباکو نوشی

ہم تیاری کے ساتھ شروع کرتے ہیں.

چھوٹی مچھلیوں (پرچ، روچ وغیرہ) کو 4-10 ٹکڑوں کی مقدار میں نمکین کرنے سے پہلے آنکھوں کے ذریعے جڑواں (70-90 سینٹی میٹر) پر باندھا جاتا ہے۔ پھر جڑواں کے سروں کو ایک ساتھ باندھ کر ایک انگوٹھی بنتی ہے۔

بڑی مچھلی (بریم، کارپ، اے ایس پی) کو دم کے حصے میں چھید کیا جاتا ہے، جہاں تقریباً 50 سینٹی میٹر لمبی جڑواں کھینچی جاتی ہیں، جوڑوں میں باندھی جاتی ہیں اور باقاعدہ گرہ کے ساتھ باندھی جاتی ہیں۔

نمکین مچھلی۔

یہ عمل اس سے بہت ملتا جلتا ہے جس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرم تمباکو نوشی. لیکن ایک ہی وقت میں، نمک کی کھپت زیادہ ہے، اور انعقاد کا وقت بڑھ جاتا ہے. لہذا، 10 کلوگرام مچھلی کے لیے وہ 1-1.5 کلو گرام نمک دیتے ہیں۔ چھوٹی مچھلیوں کو 2 سے 3 دن، بڑی مچھلیوں کو 10 سے 15 دن اور پگھلی ہوئی مچھلیوں کو کچھ دن زیادہ رکھا جاتا ہے۔ سینٹی میٹر. گھر میں مچھلی کو نمکین کرنا.

بھیگنا۔

نمکین کرنے کے بعد، اضافی نمک کو دور کرنے کے لئے مچھلی کو بھگو دینا ضروری ہے. بڑی مچھلیوں کو 24 گھنٹے اور چھوٹی مچھلیوں کو صرف 1-2 گھنٹے کے لیے پانی میں دھویا جاتا ہے۔

خشک کرنا یا پہلے سے خشک کرنا۔

اب مچھلی کو کھلی ہوا میں خشک کرنا چاہیے۔ مچھلی کے پیٹ میں چھڑیاں ڈالی جاتی ہیں، اس سے اسے ہر طرف سے زیادہ مؤثر طریقے سے خشک کرنے میں مدد ملتی ہے۔ چھوٹی مچھلی کے خشک ہونے کا وقت 2-3 دن ہے، بڑی مچھلی کے لئے - 3-5 دن۔

تمباکو نوشی

جب مچھلی قدرے خشک اور ٹھیک ہو جائے تو اسے ایک بیرل سموک ہاؤس میں رکھا جاتا ہے۔ 1 سے 6 دن تک تمباکو نوشی۔ کتنی دیر تک تمباکو نوشی کرنا مچھلی کے سائز پر منحصر ہے۔

دھواں ٹھنڈا ہونا چاہیے، 25 ° C سے زیادہ نہیں۔ اگر مچھلی میں نمک کی مقدار بہت زیادہ ہو تو تمباکو نوشی کا درجہ حرارت کم ہونا چاہیے۔ دھوئیں کی مطلوبہ مقدار حاصل کرنے کے لیے ٹائرسا یا چورا استعمال کریں۔ سینٹی میٹر. کون سا چورا اور کس قسم کی لکڑی پر مچھلی پی سکتے ہیں؟.

جب ہم مچھلی کو ٹھنڈا کرتے ہیں تو ہم اسے آگ کے دھوئیں سے سیر کرتے ہیں اور اس عمل میں یہ اپنی زیادہ تر نمی کھو دیتی ہے۔ ٹھنڈے تمباکو نوشی کے بعد مچھلی کی سطح کافی خشک ہو جاتی ہے اور سنہری بھوری رنگت حاصل کر لیتی ہے۔ ایسی مچھلی کا گوشت ہڈیوں کے ساتھ چپکے سے فٹ ہونا چاہیے، کافی سخت اور گھنا ہونا چاہیے، اور اس سے ناگوار بدبو نہیں نکلنی چاہیے۔

مزیدار ٹھنڈی تمباکو نوشی والی مچھلی مضبوط سیکس کے لیے بیئر کے ساتھ بہترین ہوتی ہے، جبکہ باقی کے لیے - گھر کے بنے ہوئے کیواس، گرم آلو اور/یا رس دار پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ۔ اس کے علاوہ، یہ ایک مزیدار سلاد یا سینڈوچ بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، اپنے ہاتھوں سے کولڈ تمباکو نوشی کی مچھلی میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔ سب کے لیے گڈ لک اور بون ایپیٹیٹ!

ویڈیو دیکھیں: کولڈ تمباکو نوشی مچھلی اور گوشت۔ سموک ہاؤس 18+!!!