موسم سرما کے لیے بینگن کے ساتھ جارجیائی لیچو کی ترکیب

اقسام: لیچو

یہ نہیں کہا جا سکتا کہ جارجیا میں لیچو کی تیاری کے لیے کوئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں۔ ہر جارجیائی خاندان کی اپنی روایات ہیں، اور آپ تمام ترکیبیں دوبارہ نہیں لکھ سکتے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین اپنے رازوں کا اشتراک نہیں کرنا چاہتی ہیں، اور بعض اوقات آپ کو اندازہ لگانا پڑتا ہے کہ کسی خاص ڈش کو کیا چیز الہی ذائقہ دیتی ہے۔ میں وہ نسخہ لکھوں گا جسے میرے گھر والوں، دوستوں اور پڑوسیوں نے بار بار آزمایا ہے۔

اجزاء: بینگن, ہریالی, پیاز, بلغاریہ کالی مرچ, ٹماٹر, نباتاتی تیل, لہسن
بک مارک کرنے کا وقت: موسم گرما, خزاں

جارجیائی لیکو میں یہ نسخہ بغیر سرکہ کے تیار کیا جاتا ہے۔ مناسب گرمی کے علاج کے ساتھ، یہ علاج کم از کم ایک سال تک رہتا ہے. اگرچہ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ بینگن کے ساتھ اس لیچو کو کتنا ہی بنائیں، موسم بہار میں آپ کے لیچو کے ساتھ شیلف بالکل خالی ہو جائیں گے۔

جارجیائی میں لیکو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

گھنٹی مرچ - 2 کلو؛
بینگن - 1 کلو؛
ٹماٹر - 1 کلو؛
پیاز - 0.5 کلو؛
سبزیوں کا تیل - 200 جی؛
لہسن - 1 بڑا سر؛
نمک؛
تازہ سبزیاں.

زیادہ تر گھریلو خواتین سب سے پہلے ٹماٹر میں ٹماٹر اور سٹو سبزیوں سے پیسٹ بناتی ہیں۔ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ ٹماٹر کا تیزاب سبزیوں کو پکانے سے روکتا ہے، انہیں سخت بناتا ہے، اور کھانا پکانے کا وقت بڑھاتا ہے۔ ہدایات پر عمل کریں، اور پھر جارجیائی زبان میں لیکو تیار کرنے میں آپ کو زیادہ وقت اور محنت نہیں لگے گی۔

بینگن کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ آپ کو اسے پیسنے اور ٹکڑوں کو کافی بڑا بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔

سبزیوں کا تیل ایک گہرے ساس پین میں ڈالیں اور اسے تقریباً ابلنے تک گرم کریں۔ بہت احتیاط سے بینگن کو گرم تیل میں ڈالیں اور کالی مرچ کو صاف کرنا شروع کریں۔تنوں کو ہٹا دیں اور ہر کالی مرچ کو 4-6 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بینگن کو وقتاً فوقتاً ہلائیں، اور آپ گرمی کو تھوڑا کم کر سکتے ہیں۔

جب آپ کالی مرچ پر کام کر رہے تھے، بینگن پہلے ہی کافی پک چکے تھے اور آپ ان میں کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ کالی مرچ کو بینگن کے ساتھ ملائیں، سوس پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور لیچو کے لیے گرمی کو کم سے کم کر دیں۔

پیاز کو بڑے حلقوں میں کاٹ لیں اور اسے سوس پین میں بھی شامل کریں۔

ٹماٹروں کو چھیل کر کاٹ لیں۔ کوئی خاص تقاضے نہیں ہیں اور ٹماٹر کو اپنی پسند کے مطابق کاٹ لیں۔

لیچو میں ٹماٹر ڈالیں، ہلائیں اور نمک ڈالیں۔

اب پین کو دوبارہ ڈھکن سے ڈھانپیں اور 10-15 منٹ تک ابالیں۔

لہسن کو چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سبزیاں کاٹ لیں۔

لیچو میں لہسن اور جڑی بوٹیاں شامل کریں، دوبارہ چکھیں اور تیاری کی جانچ کریں۔ جارجیائی طرز کے گرم لیچو کو جار میں رکھیں، انہیں ڈھکنوں سے بند کریں اور کمبل سے لپیٹ دیں۔

جارجیائی طرز کا یہ مزیدار لیچو سردیوں میں ایک سے زیادہ بار آپ کی مدد کرے گا۔