سردیوں اور ہر دن کے لیے اچار والے لیموں کی ترکیب

پہلی نظر میں، بہت ہی جملہ "اچار یا نمکین لیموں" عجیب لگتا ہے۔ لیکن یہ صرف اس وقت تک ہے جب تک کہ آپ اسے آزمانے کا فیصلہ نہ کریں۔ مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں، اچار والا لیموں ہمارے ملک میں اچار والے ٹماٹر یا کھیرے کی طرح مقبول ہے۔ اسے سلاد، مچھلی اور گوشت کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے، یا تازہ بیگیٹ کھاتے وقت جار سے کانٹے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

لیموں کو پورے، آدھے حصے میں، یا ٹکڑوں میں کاٹ کر خمیر کیا جاتا ہے۔ سہولت کی خاطر، یقیناً بہتر ہے کہ اسے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس طرح یہ زیادہ یکساں طور پر خمیر کرے گا، اور سب سے اہم بات یہ کہ یہ تیزی سے خمیر کرے گا۔

شروع کرنے کے لیے، آپ ایک چھوٹا سا جار، 300 گرام ابالنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ ایسے جار کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 3 لیموں؛
• ایک ایک چمچ پیپریکا اور گرم مرچ؛
• لہسن کا 1 سر؛
• زیتون کا تیل (سورج مکھی کا بہتر تیل ممکن ہے)۔

مسالوں کو دوسروں کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، یا آپ کے ذائقہ میں جو آپ کے لیے زیادہ مناسب لگتا ہے شامل کیا جا سکتا ہے۔ آپ ان میں سے ہر ایک میں مسالوں کا اپنا گلدستہ شامل کرتے ہوئے کئی چھوٹے جار بنا سکتے ہیں۔

سب سے پہلے آپ کو لیموں کو اچھی طرح دھو کر ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ اس صورت میں ہے جب انہیں محفوظ کرنے کے لیے موم کا استعمال کیا گیا تھا۔ابلتے ہوئے پانی کے اثر میں، موم فوری طور پر پگھل جائے گا، اور جو نہیں پگھلتا ہے اسے نرم کپڑے کے تولیے سے صاف کیا جائے گا۔

جب آپ لیموں تیار کرتے ہیں تو فوری طور پر جار اور ڈھکن کو ابلتے ہوئے پانی سے دھولیں۔

اب آپ کو لیموں کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، یہ حلقوں یا نیم حلقوں میں کاٹنا بہتر ہے.

ایک پلیٹ میں موٹا نمک، کالی مرچ، پیپریکا اور کٹا لہسن مکس کریں۔ لیموں کے ہر ٹکڑے کو اس مکسچر میں ڈبو کر ایک جار میں رکھیں۔

لیموں کو مضبوطی سے رکھیں، لیکن زیادہ زور سے نہ دبائیں تاکہ لیموں کے نازک ٹکڑوں کو نقصان نہ پہنچے۔ باقی نمک کے مکسچر کو جار میں ڈالیں اور اسے ہلائیں۔

جار کو ڈھکن سے بند کریں اور تقریباً ایک دن کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ کچھ کہتے ہیں کہ اسے دھوپ میں چھوڑنا بہتر ہے، دوسرے ٹھنڈی جگہ کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ "سنہری مطلب" کا انتخاب کریں اور لیموں کے برتن کو گرم جگہ پر چھوڑ دیں، لیکن سورج کی روشنی سے دور۔

جار کو وقفے وقفے سے ہلانے کی ضرورت ہے۔ تقریباً ایک دن کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ لیموں کا رس نکلا ہے، اور یہ اچھا ہے۔ لیکن سٹارٹر کو ڈھیلا اور خراب ہونے سے روکنے کے لیے، آپ کو جار میں سبزیوں کا تیل ڈالنا چاہیے تاکہ لیموں کے رس میں ملا کر یہ لیموں کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔

جار کو دوبارہ بند کریں اور اب آپ کو اسے ریفریجریٹر میں، سب سے کم شیلف پر رکھنے کی ضرورت ہے۔ ریفریجریٹر میں ابال کا وقت تقریباً 5-7 دن ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، اچار والے لیموں کو آزمائیں اور نئی کھیپ کے لیے بھاگنے کے لیے تیار ہو جائیں، کیونکہ ایسا برتن آپ کے لیے زیادہ دیر نہیں چلے گا۔

جس نے بھی اچار والے لیموں کو آزمایا ہے وہ اس ذائقے کو کبھی نہیں بھولے گا۔

مراکش کے انداز میں اچار والے لیموں کو تیار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: