سردیوں کے لیے اچار والی زچینی بنانے کا آسان نسخہ

زچینی کا سیزن لمبا ہوتا ہے، لیکن عام طور پر ان پر نظر رکھنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ یہ چند دنوں میں پک جاتے ہیں، اور اگر ان کی وقت پر کٹائی نہ کی جائے تو آسانی سے زیادہ پک سکتے ہیں۔ ایسی زچینی "لکڑی" بن جاتی ہے اور فرائی یا سلاد کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔ لیکن زیادہ پکا ہوا زچینی بھی اچار کے لیے موزوں ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، یہ تمام لکڑی ختم ہو جاتی ہے، اور اچار والی زچینی کا ذائقہ بالکل اچار والے کھیرے کی طرح ہوتا ہے۔

اجزاء: ہریالی, زچینی, نمک, مصالحے, لہسن
بک مارک کرنے کا وقت: موسم گرما

یقینا، آپ کو بہت پرانی زچینی کا استعمال نہیں کرنا چاہئے. ان کا زیادہ پکا ہوا گودا زیادہ اسفنج کی طرح نظر آئے گا۔ یہ سوادج ہو سکتا ہے، لیکن یہ بالکل بھوک نہیں لگ رہا ہے.

زچینی کو اکیلے یا دوسری سبزیوں کے ساتھ مل کر خمیر کیا جا سکتا ہے۔ اکثر انہیں کھیرے، سیب، یا اسکواش کے ساتھ ملا کر خمیر کیا جاتا ہے، اور وہی نسخہ استعمال کیا جاتا ہے۔ ککڑی شروع کرنے والے.

زچینی کو دھو لیں، تیز چاقو سے دونوں سروں سے "دم" کو کاٹ کر "پہیوں" میں کاٹ دیں۔ اسے بہت چھوٹا نہ بنائیں، پہیوں کی موٹائی 2-3 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔ آپ جوان زچینی کو بالکل نہیں کاٹ سکتے ہیں، لیکن اسے اسی طرح چھوڑ دیں۔

ابال کے کنٹینر کے نیچے، ہارسریڈش کے پتے، ڈل کی شاخیں، لہسن، اور وہ تمام مصالحے رکھیں جو آپ کھیرے کو ابالنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ کو مسالہ دار پکوان پسند ہیں تو آپ 1-2 گرم مرچ ڈال سکتے ہیں۔

نمکین پانی تیار کریں:

1 لیٹر پانی؛
60 گرام نمک۔

پانی کو ابالیں اور اس میں نمک گھول لیں۔ اگر چاہیں تو، آپ ابلتے ہوئے نمکین پانی میں خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ان مصالحوں کو کھولنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی کی ضرورت ہوتی ہے اور انہیں ٹھنڈے نمکین پانی میں پھینکنے کا کوئی فائدہ نہیں۔

جب نمکین پانی ٹھنڈا ہو جائے تو اسے زچینی پر ڈالیں تاکہ نمکین پانی ان کو کم از کم 5 سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے۔

کنٹینر کو زچینی کے ساتھ گوج سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 7 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ فعال ابال کے مرحلے کے دوران، نمکین پانی ابر آلود ہو جاتا ہے اور سطح پر ہوا کے بلبلے نمودار ہوتے ہیں۔ زچینی کافی گھنی ہوتی ہے، اور انہیں کھیرے یا ٹماٹر کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ وقت درکار ہوتا ہے، لیکن انہیں زیادہ تیزابیت سے دوچار نہیں ہونا چاہیے۔

ابال شروع ہونے کے 7 دن بعد، آپ زچینی کو تہھانے یا دیگر ٹھنڈی جگہ پر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے لے جا سکتے ہیں۔

اچار والی زچینی اچھی طرح سے ذخیرہ کرتی ہے، اور اگر کھیرے نہ ہوں تو یہ ایک بہترین "زندگی بچانے والا" ہے۔ اچار والی زچینی کامیابی سے ان کی جگہ لے لے گی، اور اگر یہ زچینی چھوٹی ہیں، تو کوئی بھی فرق محسوس نہیں کرے گا۔ آپ 2-3 ہفتوں کے بعد اچار والی زچینی آزما سکتے ہیں۔ شاید آپ ایک دو مزید برتنوں کو اچار کرنا چاہیں گے؟

سردیوں کے لیے اور ہر دن کے لیے اچار والی زچینی تیار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: