گھر میں مشروم کا سادہ اچار - سردیوں میں مشروم کو جار میں اچار کرنے کے طریقے۔

شروع کرنے کے لیے، میں آپ کو بتاؤں گا کہ مشروم کا اچار عام طور پر کیا ہے اور اس طریقے سے کون سے مشروم کی کٹائی کے لیے موزوں ہیں۔

ایک آبی محلول کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو محفوظ کرنے کا طریقہ جس میں نمک، چینی، مصالحے اور کچھ ترکیبوں میں ایسیٹک یا سائٹرک ایسڈ ملایا جاتا ہے - یہ اچار ہے۔

خزاں کے شہد کی فنگس، بولیٹس، بولیٹس، بولیٹس اور بولیٹس جیسی اقسام کے نلی نما مشروم اچار کے لیے بہترین موزوں ہیں۔

اسے لیملر مشروم کو میرینیٹ کرنے کی بھی اجازت ہے، جیسے بولڈ مشروم، شاندار سبز مشروم، قطار مشروم، اور شہد مشروم۔

صرف بے نقصان نوجوان کھمبیاں، مضبوط اور کیڑے کے سوراخ کے بغیر، اچار کے لیے موزوں ہیں۔

میں یہ بھی نوٹ کرنا چاہوں گا کہ اگر مختلف قسم کے مشروموں کو الگ الگ میرینیٹ کیا جائے تو بہتر رہے گا، لیکن اگر آپ چاہیں تو آپ مشروم کی کئی اقسام کو کسی بھی تناسب میں ملا سکتے ہیں۔

مشروم کو چھیلنے کا طریقہ - اچار کی تیاری۔

شروع کرنے کے لیے، ہم جمع شدہ مشروم کو قسم اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دیں گے۔قابل قدر اور پرانے مشروم کو فوری طور پر ضائع کر دینا چاہیے۔

اس کے بعد، کیلیبریٹ شدہ مشروم کو آلودہ مادوں سے اچھی طرح صاف کیا جانا چاہیے (لگا ہوا ریت، مٹی، پتے اور کائی)۔ اگر آپ بٹر مشروم کو میرینیٹ کرتے ہیں تو ٹوپی کی جلد کو ہٹانا نہ بھولیں (ورنہ مشروم کڑوے ہو جائیں گے)۔

اگلا، ہم اپنے مشروم سے جڑ کے علاقے اور کسی بھی موجودہ نقصان کو ہٹا دیتے ہیں (چھری کے ساتھ)۔

اگر آپ نے اچار کے لیے جو مشروم منتخب کیے ہیں وہ ذرا بڑے ہیں تو بہتر ہے کہ تنوں کو ٹوپیاں سے الگ کر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بہتر ہے کہ چھوٹے مشروم کو نہ کاٹیں بلکہ انہیں پوری طرح سے میرینیٹ کر لیں۔

ایک چھوٹی سی چال: کٹے ہوئے مشروم آکسیجن کے سامنے آنے پر بہت جلد سیاہ ہو جاتے ہیں۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، آپ کو ایک لیٹر پانی، 2 گرام سائٹرک ایسڈ، ایک چائے کا چمچ نمک ملا کر حل میں ڈالنا ہوگا۔

آپ دو طریقوں سے میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ہم مشروم کے لئے ایک ہی اچار تیار کرتے ہیں.

مشروم کے لئے ایک ورسٹائل اور سوادج اچار فی لیٹر پانی پر مشتمل ہے:

• نمک - 1 چمچ. لاج؛
• چینی - 4 چمچ. لاج؛
• لوریل پتی - 2-3 پی سیز؛
• کالی مرچ - 2-3 پی سیز؛
• لونگ (اختیاری) - 2 پی سیز؛
• لہسن - 2-3 باریک کٹی ہوئی لونگ۔

طریقہ نمبر 1

یہ سردیوں کے لیے مشروم کو اچار کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے - انہیں اچار میں ابالیں۔

آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے اور اس میں مشروم کو براہ راست 15 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد، کٹے ہوئے چمچ سے مشروم کو میرینیڈ سے نکالیں اور ورک پیس کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک کنٹینر میں منتقل کریں۔ جار کے اوپری حصے کو میرینیڈ (گرم) سے بھریں جس میں مشروم پکائے گئے تھے۔

میرینٹنگ کے اس طریقہ کے ساتھ، مشروم ایک امیر ذائقہ کے ساتھ حاصل کیے جاتے ہیں، کیونکہ، حقیقت میں، وہ کھانا پکانے کے دوران میرینیٹ کرنا شروع کر دیتے ہیں. لیکن تیاری کے اس طریقے کا ایک نقصان بھی ہے - اچار ابر آلود اور شفاف نہیں ہوتا ہے، بعض اوقات چپچپا بھی ہوتا ہے۔

طریقہ نمبر 2

مشروم کو پہلے ابلتے ہوئے پانی میں پندرہ منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد ہم پانی نکالتے ہیں اور ابلتے ہوئے مشروم پر ابلتے ہوئے اچار ڈالتے ہیں۔ اس طرح مشروم تیار کرتے وقت، اچار شفاف اور بادل کے بغیر ہو جائے گا. لیکن مشروم میں اتنی بھرپور خوشبو نہیں ہوگی جتنی پہلی طریقہ استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔

کون سا بہترین طریقہ ہے - خود فیصلہ کریں۔

آپ کو اچار والے مشروم کو کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے جو آکسائڈائز نہیں ہوتے ہیں (گلاس، تامچینی، سٹینلیس سٹیل، کھانے کی مٹی)۔ لہذا، ہمارے وقت میں، جار میں مشروم کا اچار سب سے عام ہے.

ہماری تیاریوں پر سانچوں کو بننے سے روکنے کے لیے، ہمیں سورج مکھی کے تیل کو ابالنا ہوگا، کنٹینر کو مشروم کے اوپر ڈالنا ہوگا اور اسے کتان کے نیپکن سے باندھنا ہوگا۔ اگر ہم مشروم کو جار میں میرینیٹ کرتے ہیں، تو آپ انہیں آسانی سے ڈھکن کے نیچے رول کر سکتے ہیں۔ لیکن بوٹولزم کے ساتھ محفوظ کھانے کی آلودگی سے بچنے کے لیے مشروم والے کنٹینرز کو 15-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔

بوٹولینس بیکٹیریا کی تشکیل سے بچنے کے لیے ہماری گھریلو تیاری کو فریج میں یا پھر سردی میں رکھنا چاہیے۔ ٹھنڈی جگہ میں یہ جراثیم پیدا نہیں ہوتا۔

سردیوں میں، مزیدار اچار والے مشروم کا ایک جار کھولیں، میرینیڈ کو نکالیں، ان پر باریک کٹی پیاز چھڑکیں، خوشبودار سورج مکھی کے تیل پر ڈالیں، اور ہمارے گھر کے بنے ہوئے مشروم کی تیاری کا مزہ لیں۔

ویڈیو بھی دیکھیں: میرینیٹڈ مشروم - تیار کرنے میں آسان نسخہ۔