اچار کے لیے مشروم کی تیاری: اچار سے پہلے مشروم کو چھیلنے اور دھونے کا طریقہ۔

نمکین مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے اور ڈھلنے والے نہ بننے کے لیے، ان کو اچار کے لیے تیار کرنے کے لیے ٹیکنالوجی پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے:

• واضح رہے کہ تمام خوردنی مشروم کو نمکین کیا جا سکتا ہے۔
• اچار کے لیے، صرف مضبوط مشروم کا استعمال کریں اور زیادہ پکنے والے مشروم نہیں؛
• آپ مشروم کو ورم ہول کے ساتھ استعمال نہیں کر سکتے۔
• اچار لگانے سے پہلے مشروم کو قسم اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دینا ضروری ہے۔
• تمام مشروم کو ابتدائی طور پر تراش لیا جاتا ہے اور تنوں کو صاف کیا جاتا ہے، اور کھالیں ٹوپیاں اور رسولا سے ہٹا دی جاتی ہیں۔

ویڈیو دیکھیں: مشروم کو پہلے سے صاف کرنے کا طریقہ (مسلیتا، پولش، چیلیشی، ایسپین، پورسنی)

کچھ کھمبیوں میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو ہوا کے رابطے میں آنے پر جلدی آکسائڈائز ہو جاتے ہیں اور مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں۔ اصل رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے، مشروم کو صاف کرنے کے فوراً بعد 10 گرام نمک اور 2 جی سائٹرک ایسڈ 1 لیٹر پانی میں ملا کر تیار کردہ محلول میں رکھا جاتا ہے۔

• مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ اگر بہتا ہوا پانی نہیں ہے، تو آپ مشروم کے ساتھ کولنڈر کو صاف پانی کے پیالے میں ڈبو کر، ہر بار تبدیل کر کے دھو سکتے ہیں۔
• مشروم کو زیادہ دیر تک پانی میں نہیں چھوڑنا چاہیے، کیونکہ ٹوپیاں اسے جذب کر لیتی ہیں، جو تیار ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتی ہیں۔
• دھونے کے بعد باقی رہ جانے والے پتے، پائن کی سوئیاں اور دیگر ملبے کو ہٹا دیا جاتا ہے اور مشروم کے خراب حصوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔
• چھوٹے مشروم کو پوری طرح سے نمکین کیا جاتا ہے، اور بڑے کو نمکین کرنے سے پہلے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

اس طریقے سے تیار کردہ مشروم کو مندرجہ ذیل طریقوں میں سے کسی بھی طریقے سے نمکین کیا جا سکتا ہے: گرم، خشک یا ٹھنڈ، جن میں سے ہر ایک فوائد اور نقصانات دونوں کی طرف سے خصوصیات ہے. جب کسی نہ کسی طریقے سے مشروم کا اچار بنانا شروع کریں تو کسی بھی گھریلو خاتون کو ان کا خیال رکھنا چاہیے۔

بھی دیکھو: موسم سرما کے لئے نمکین مشروم - گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے اچار کریں۔