جار میں سردیوں کے لیے سبزیوں کا صندل - جارجیائی نسخہ

آپ سردیوں میں اس کھانے سے اپنے آپ کو کیسے خوش کر سکتے ہیں، جب بینگن مہنگے ہوتے ہیں اور کھلے میدان میں نہیں اگائے جاتے؟ تیاری کا یہ نسخہ ان لوگوں کے لیے کارآمد ہو گا جو سردیوں میں جار کھولنا چاہتے ہیں اور عجب صندل کی لکڑی کو صرف غائب اجزاء شامل کر کے "ختم" کرنا چاہتے ہیں۔

میں فوری طور پر اس بارے میں کچھ بہت اہم وضاحتیں کرنا چاہوں گا کہ صندل کی لکڑی کی کلاسک تیاری کیا ہے۔ انٹرنیٹ پر اس ڈش کے لیے بہت ساری گھریلو ترکیبیں موجود ہیں، اور کیا ان میں چاول اور گاجر شامل ہیں؟ کسی بھی حالت میں ہمیں پہلے یا دوسرے کو شامل نہیں کرنا چاہئے۔ کلاسیکی عجب صندل کی لکڑی: بینگن، کالی مرچ، کالی مرچ، ٹماٹر، پیاز، اجمودا، لال مرچ اور آلو۔ مندرجہ بالا تمام چیزوں میں سے، آلو کو چھوڑ کر، ہم گھر پر اس مزیدار ڈش کی نیم تیار پروڈکٹ بنائیں گے۔

بینگن کا دیگر مصنوعات سے تناسب تقریباً ایک سے چار ہے، یعنی اگر ہم 4 کلو بینگن لیں تو ہمیں ایک کلو کالی مرچ اور پیاز (برابر کے تناسب میں) چاہیے۔ اس ڈش میں بہت زیادہ پیاز ہونا چاہئے! سبز اور کالی مرچ کا وزن بہت کم ہوتا ہے، ہم ان کے وزن کو مدنظر نہیں رکھیں گے۔

سردیوں کے لیے عجب صندل کی لکڑی کیسے تیار کی جائے۔

ہم بینگن کی کھال کو احتیاط سے کاٹ کر، ایک پیالے میں ڈال کر اور نمک کے ساتھ اچھی طرح چھڑک کر تیاری کی تیاری شروع کرتے ہیں، چند گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ نمک بینگنوں سے ناخوشگوار اور نقصان دہ کڑواہٹ نکال لے۔

پہلے سے ہی جب ہم براہ راست تیاری کرتے ہیں، بینگن کو بہت اچھی طرح سے نچوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، یہاں تک کہ اگر وہ غیر معمولی نظر آتے ہیں، لیکن تقریبا تمام کڑواہٹ ان سے دور ہوجائے گی.

جب کہ چھوٹے نیلے لوگ اپنی کڑواہٹ کو جاری کر رہے ہیں، آئیے ٹماٹروں سے شروع کرتے ہیں۔ ہم انہیں ایک گہرے پیالے میں ڈالتے ہیں، ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالتے ہیں، تقریباً دس منٹ کے بعد ہم پانی نکال کر ان سے جلد کو ہٹا دیتے ہیں۔ جو ابلتا ہوا پانی ہم نے ٹماٹروں پر ڈالا ہے اس سے ہم انہیں آسانی سے چھیل سکتے ہیں۔ ہم نے چھلکے ہوئے ٹماٹروں کو تصادفی طور پر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ساس پین کے نیچے رکھ دیا جس میں ہم عجب صندل کی لکڑی کے لیے اپنی سردیوں کی تیاری پکائیں گے۔

پیاز کو چھوٹے کیوبز میں، گھنٹی مرچ کو پتلی سٹرپس میں کاٹنا ہوگا، تو جار میں تیار ہونے پر یہ اچھی لگے گی۔ ہم سبز اور سرخ مرچ لیتے ہیں (ڈبے میں بند ہونے پر پیلے رنگ کا رنگ کھو جاتا ہے اور وہ اتنا خوبصورت نہیں ہوتا ہے)۔

ہم صرف سفید پیاز استعمال کرتے ہیں، کبھی گلابی نہیں (گلابی ایک ناخوشگوار سرمئی رنگ بدل جائے گا اور یہ سخت ہو جائے گا)۔ فرائنگ پین میں ہلکی آنچ پر سبزیوں کا تیل ڈال کر پیاز اور کالی مرچ کو نرم ہونے تک ابالیں۔

جیسے ہی بینگن نچوڑے جاتے ہیں، ہم انہیں ٹماٹروں کے ساتھ سوس پین میں ڈالتے ہیں، اور اس میں ابلی ہوئی پیاز اور گھنٹی مرچ ڈال دیتے ہیں۔

کالی مرچ کو پتلی انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے (اگر آپ اسے "گرم" پسند کرتے ہیں تو بیجوں کے ساتھ) اور اسے پین میں بھی پھینک دیا جاتا ہے۔

بہت کم گرمی پر، مسلسل ہلکے سے ہلاتے رہیں، اس مکسچر کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ بینگن مکمل طور پر نرم نہ ہوجائے۔ ہم انہیں کھانا پکانے کے وقت کے لیے رہنما خطوط کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

باریک کٹی ہوئی اجمودا اور لال مرچ ڈالیں، ایک یا دو منٹ تک ابالیں۔

گرم ہونے پر اندر رکھ دیں۔ برتن، اسے فوری طور پر سیٹ کریں۔ نس بندی (تقریبا آدھا گھنٹہ)

ہماری تیاری کے جار پر ڈھکنوں کو رول کرنے سے پہلے، آپ کو سرکہ کے جوہر کے چند قطرے شامل کرنے کی ضرورت ہے، یہ ضروری ہے! یہ ایک اضافی تحفظ ہے تاکہ ہماری عجب صندل کی لکڑی سردیوں میں خراب نہ ہو۔ نمک کی ضرورت نہیں ہے، جو نمک ہم نے شروع میں بینگن پر چھڑکایا تھا وہ جزوی طور پر جذب ہو چکا ہے اور ذخیرہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

اس تیاری کی تیاری سردیوں میں عجب صندل کی لکڑی سے اپنے آپ کو لاڈ کرنے کا پہلا قدم ہے۔ دوسرا، اہم نکتہ ہمارے تحفظ کا ذخیرہ ہے۔ ڈبے میں بند بینگن ذخیرہ کرنے کے لحاظ سے بہت دلفریب ہوتے ہیں اور تیاری کے دوران صاف صفائی کے ساتھ ساتھ، یہ ضروری ہے کہ اس طرح کی تیاریوں کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جائے اور دن کی روشنی کے لیے مکمل طور پر ناقابل رسائی ہو۔ گھر کی تاریک ترین اور ٹھنڈی جگہ میں بہترین جگہ تہھانے یا خصوصی الماری ہوگی۔

ٹھیک ہے، اب سردیوں میں جارجیائی انداز میں ادجاب صندل کی لکڑی کو کیسے پکانا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو صرف آلو ابالنے کی ضرورت ہے، چھوٹے کیوب میں کاٹ. پانی نکالنے کے بعد اس میں ہماری گھریلو تیاریاں شامل کریں، سب کو ابال لیں، حسب ذائقہ نمک ملا دیں۔ ہم ڈش گرم یا ٹھنڈا کھاتے ہیں، جو بھی آپ چاہیں۔ باہر برف پڑ رہی ہے، سردی ہے، اور ہم جارجیائی موسم گرما کے ایک شاندار اور صحت مند پکوان سے لطف اندوز ہو رہے ہیں!