موسم سرما کے لئے بینگن اور زچینی سے سبزیوں کا کیویار

لیکن جب کالی مرچ، چند بینگن، ایک درجن ٹماٹر، لہسن کے ساتھ پیاز اور آخری زچینی رہ جاتی ہے، تو آپ کو احساس ہوتا ہے کہ آپ کو صرف ایک ناشتہ تیار کرنا تھا جسے آپ ہر روز کھا سکتے ہیں۔ لہذا، آج ہم موسم سرما کے لیے تیار کردہ مزیدار سبزی کیویار لیں گے، جو ہماری سردیوں کی خوراک کو خوشگوار بنا دے گی۔ میں آپ کو بتاؤں گا کہ اس طرح کی تیاری کیسے کی جائے ایک قدم بہ قدم فوٹو کے ساتھ۔

سبزی کیویار کے لیے جسے میں بنانے کی تجویز کرتا ہوں، آپ کو کسی خاص مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ نسخہ سادہ، سیدھا ہے، اور آپ گوبھی اور گاجر کے علاوہ کسی بھی طرح کی مختلف سبزیوں کو یکجا کر سکتے ہیں - یہ سبزیاں عام سلاد میں نہیں جاتیں کیونکہ یہ مضبوط گیس کی تشکیل کو روکتی ہیں۔

موسم سرما کے لئے سبزیوں کی کیویار کیسے تیار کریں

کیویار کے لیے، میں نے چار میٹھی مرچیں اور گرم تازہ لہسن کا ایک سر لیا۔ کالی مرچ سے تنوں اور بیجوں کو نکال دیں۔ ہم صرف لہسن کو چھیلتے ہیں۔ کالی مرچ اور لہسن کو فوڈ پروسیسر میں رکھیں اور کاٹ لیں۔

ٹماٹروں کو دھونا چاہئے، دھبوں اور سیپلوں کی بنیاد کاٹ دینا چاہئے.

ٹماٹروں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، انہیں فوڈ پروسیسر میں مکسچر میں رکھیں اور ہر چیز کو دوبارہ کاٹ لیں۔

جب فوڈ پروسیسر چل رہا ہے، آپ کو زچینی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔زچینی کی جلد، جسے ستمبر کے شروع میں ہٹا دیا گیا تھا، پہلے ہی سخت ہے؛ اسے بڑے بیجوں کی طرح پیدا نہیں کیا جا سکتا۔ زچینی کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، جلد کو کاٹ دیں، اور تمام گودا کو اپنی انگلیوں سے بیجوں کے ساتھ نچوڑ لیں۔

پیاز کو کسی بھی طرح سے چھیل کر کاٹ لیں (چاقو یا پیاز سلائسر)۔

زچینی کی انگوٹھیوں کو سبزیوں کے تیل میں دونوں طرف سے بھونیں، جب زچینی نرم ہو جائے تو اسے کانٹے سے دبا کر پیسٹ کی طرح بنا لیں۔

اگر آپ کے پاس بینگن ہے تو یہ بہت اچھا ہے، تھوڑی سی کڑواہٹ تکلیف نہیں دے گی۔ جلد کو کاٹ دیں (بینگن کی جلد سٹوریج کے دوران نرم رہتی ہے) اور باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

زچینی کی طرح بھونیں اور چھری سے کاٹ لیں۔

فوڈ پروسیسر کے پیالے سے ہر چیز کو سوس پین میں رکھیں، زچینی، بینگن اور پیاز شامل کریں۔ 1 لیٹر سبزی کیویار میں 150 جی چینی، 1 چمچ شامل کریں۔ نمک، 60 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ، 100 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل۔ اگر چاہیں تو، آپ پسی ہوئی کالی مرچ یا دیگر مصالحے شامل کر سکتے ہیں، لیکن میں انہیں عام طور پر شامل نہیں کرتا ہوں۔ سبزیوں کے آمیزے کو 2 گھنٹے تک ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، اگر مرکب گاڑھا ہو جائے تو آپ تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں۔

آپ کو فوراً تھوڑا سا کیویار آزمانا چاہیے؛ اگر کوئی چیز غائب ہو، تو آپ نمک، چینی یا سرکہ ڈال کر مزید 15 منٹ تک ابال سکتے ہیں۔

گرم سبزیوں کا کیویار اندر رکھا جاتا ہے۔ جراثیم سے پاک جار. ہم انہیں لپیٹ کر ایک دن کے لیے کمبل کے نیچے رکھتے ہیں۔

آپ اس طرح کے کیویار کو تقریبا تمام موسم سرما میں ذخیرہ کر سکتے ہیں. لیکن میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ آپ اسے نیا سال آنے سے بہت پہلے کھا لیں گے۔