بغیر جراثیم کے مسالہ دار میٹھے اچار والے ٹماٹر

میرینیٹ شدہ ٹماٹر اعتدال سے میٹھے، مسالیدار ہوتے ہیں، لہسن اور لیٹش کی خوشگوار مہک کے ساتھ۔ ہدایت کے لیے لی گئی مرحلہ وار تصاویر کو آپ کے مددگار بننے دیں۔

اجزاء دو 3 لیٹر اور ایک 1.5 لیٹر جار کے لئے ہیں:

• ٹماٹر - 3.5 کلوگرام؛
• گرم مرچ - 1 پی سی؛
• سلاد مرچ - 2 پی سیز؛
• لہسن - 1 سر.

میرینیڈ:

• پانی - 2 لیٹر؛
• نمک - 70 جی؛
• چینی - 150 جی؛
• سرکہ - 150 گرام

جراثیم سے پاک سردیوں کے لیے مسالیدار میٹھے ٹماٹر کیسے پکائیں؟

اچار کے لیے ایسے ٹماٹروں کا انتخاب کرنا بہتر ہے جو سائز میں چھوٹے اور مضبوط ہوں۔ زیادہ پکنے والے اور کم پکنے والے کو چھانٹیں۔ ٹماٹروں کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں، انہیں ٹھنڈے پانی سے بھریں اور اپنے ہاتھوں سے مٹی کو اچھی طرح دھو لیں۔

دھونے کے عمل کے دوران، ہم کوشش کرتے ہیں کہ نرم اور بگڑے ہوئے کو رد کر دیں، اور سبز ڈنٹھل کو ہٹا دیں۔ تیار شدہ ٹماٹروں کو جار میں مضبوطی سے رکھیں اور ایک سوس پین کو دو لیٹر پانی کے ساتھ آگ پر ابالنے کے لئے رکھیں۔

جب پانی ابل رہا ہو، آئیے باقی سبزیاں تیار کرتے ہیں۔ سلاد اور گرم مرچوں کو دھو کر بیج نکالنے کی ضرورت ہے۔ لہسن کو چھیل لیں۔

اس کے بعد، ہمیں گوشت کی چکی یا بلینڈر میں چھلی ہوئی سبزیوں کو گودا بنا کر پیسنا ہوگا۔

میری ترکیب کا چھوٹا راز یہ ہے کہ اچار والے ٹماٹروں کی زیادہ تیز خوشبو حاصل کرنے کے لیے، میں لہسن، میٹھی اور کڑوی مرچوں کو پسی ہوئی شکل میں محفوظ کرنے کے کین میں شامل کرتا ہوں۔

اس کے بعد، دس منٹ کے لیے ٹماٹروں کے جار پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔

جب ٹماٹر بھاپ رہے ہوں تو آپ ترکیب کے مطابق اجزاء سے میرینیڈ تیار کر سکتے ہیں۔ پانی ابالیں، چینی اور نمک ڈالیں اور تحلیل ہونے تک ہلائیں، آنچ بند کر دیں اور نمکین پانی میں سرکہ ڈالیں۔

ٹماٹروں کے کین سے پانی مکمل طور پر نکال دیں۔ چمچ سے جار میں پسی ہوئی کالی مرچ اور لہسن ڈالیں، ان پر ابلتا ہوا میرینیڈ ڈالیں اور ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

سیوننگ کے بعد ٹماٹروں کے جار کو کمبل میں تین گھنٹے کے لیے لپیٹ کر رکھ دینا چاہیے۔

آپ اپنی باقاعدہ پینٹری میں مسالہ دار اسنیک ٹماٹر رکھ سکتے ہیں۔

سردیوں میں جب آپ میری ترکیب کے مطابق اچار والے ٹماٹر کھولیں گے تو آپ حیران رہ جائیں گے کہ ان میں کتنی بھرپور، مسالیدار، کالی مرچ لہسن کی خوشبو اور ذائقہ ہے۔ ویسے میرا خاندان اچار کے ہر قطرے کو چھلنی میں دبا کر پیتا ہے۔ میں اتنی لذیذ کو ڈالنے کے لیے ہاتھ بھی نہیں اٹھا سکتا۔