تجربہ کار گھریلو خواتین کے لئے ٹماٹر کی تیاری کی اصل ترکیبیں۔

گھر میں نمکین یا اچار والے ٹماٹر بنانا مشکل نہیں ہے، ان سے ایک بہترین پیسٹ یا جوس بنائیں۔ اور تجربہ کار گھریلو خواتین شاید ایسی بہت سی جانتی ہوں۔ ترکیبیں. ہم ٹماٹروں کو کیننگ کرنے کے اصل طریقوں کے لیے قدم بہ قدم غیر معمولی ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ موسم سرما کی دعوت کے دوران آپ کے کھانا پکانے کے تجربے کو بڑھانے اور اپنے خاندان اور دوستوں کو خوش کرنے کا یہ ایک بہترین موقع ہے۔

شہد اور سبز بھرنے کے ساتھ ٹماٹر

روایتی ترکیبوں کو نئے طریقوں اور حلوں کے ساتھ متنوع بنانا ہمیشہ بہت دلچسپ ہوتا ہے۔ شہد کے اچار کے لیے جس کا ذائقہ اصلی ہے، ہمیں پکے ہوئے ٹماٹر، اجمودا، تازہ لہسن اور اچار کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے 1 لیٹر۔ پانی 2 چمچ شامل کریں. نمک کے چمچ اور 1.5-2 چمچ. شہد کے چمچ.

ٹماٹروں کو دھویا جاتا ہے اور ان کے تنوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ لہسن اور اجمودا کو باریک کاٹ لیں اور اس آمیزے کو ٹماٹروں میں سوراخ کرنے کے لیے استعمال کریں جو تنوں کو ہٹانے کے بعد بنتا ہے۔ اچار کے لئے ضروری تمام حصوں کو جوڑ کر ابال کر لایا جاتا ہے۔ تیار شدہ ٹماٹروں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور ابلا ہوا میرینیڈ ان پر ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر آپ کو 10 منٹ انتظار کرنا چاہئے، احتیاط سے میرینیڈ کو نکالیں، اسے دوبارہ ابالیں اور جار کو دوبارہ بھریں۔ اس کے بعد، ٹماٹر کی تیاریوں کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاسکتا ہے۔

مسالیدار نمکین کے پرستار واقعی لہسن اور جڑی بوٹیوں سے بھرے ٹماٹروں کا ذائقہ پسند کریں گے۔ اور شہد کا نازک ذائقہ اور مہک اس تیاری کو رات کے کھانے کے لیے گھر میں پسندیدہ بنا دے گی۔

سیب کے ساتھ نمکین ٹماٹر

ٹماٹر دیگر سبزیوں، پھلوں اور بیریوں کے ساتھ کیننگ کے لیے بہت آسان ہیں۔ وہ کھیرے، گاجر، بیٹ، گوزبیری، بیر اور انگور کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ ٹھیک ہے، اور، بالکل، ٹماٹر اور سیب بالکل ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں. صرف اس طرح کے اچار کے لیے بہتر ہے کہ ایسے سیب کا انتخاب کیا جائے جو سخت اور ذائقے میں زیادہ کھٹے ہوں۔ آپ کو لہسن کے کئی لونگ، ڈل کی تازہ یا خشک ٹہنیاں، بے پتی، آل اسپائس، لونگ اور میرینیڈ کی بھی ضرورت ہوگی۔ اس کے لئے 1 چمچ لے لو. ہر 1.25 لیٹر پانی کے لیے ایک چمچ نمک اور چینی کا ڈھیر لگا دیں۔ کیننگ کے لیے سیب کو ٹکڑوں میں کاٹ کر کورڈ کیا جا سکتا ہے، یا مکمل چھوڑ دیا جا سکتا ہے - گھریلو خاتون کی صوابدید پر۔

سب سے پہلے، تمام مصالحے جار کے نچلے حصے میں رکھے جاتے ہیں، اور پھر ٹماٹر اور سیب تہوں میں بہت اوپر تک رکھے جاتے ہیں. 5-10 منٹ کے لئے مواد پر ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ پھر اسے نکالا جاتا ہے اور جار کو گردن تک بھر دیا جاتا ہے تاکہ مواد ابلتے ہوئے میرینیڈ سے بہہ جائے۔ اور فوراً انہیں ڈھکنوں سے بند کر دیں۔ اس کے بعد، برتنوں کو الٹ دیا جاتا ہے، ایک کمبل یا تولیہ میں لپیٹ کر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔

سبزیوں کے ساتھ سبز ٹماٹر کا سلاد

اکثر ایسا ہوتا ہے کہ گرمیوں میں خاتون خانہ اپنے ہاتھوں میں ایک ہی وقت میں بہت سی مختلف سبزیاں لے کر ختم ہو جاتی ہے۔ ان اور سبز ٹماٹروں سے آپ سردیوں کے لیے ایک خوبصورت اور لذیذ سلاد تیار کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو میٹھی مرچ، پیاز اور گاجر کا استعمال کرنا چاہیے۔ آپ کھٹے سیب بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو لہسن، دھنیا، خلیج کی پتی، تمام مسالہ اور کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔

ترکاریاں کے لیے سبزیاں موٹے کاٹی جاتی ہیں۔ گاجر - حلقوں میں، پیاز - آدھے حلقوں میں، کالی مرچ - سٹرپس میں. اس کے بعد ٹماٹر اور کٹے ہوئے سیب (تاکہ سیاہ نہ ہو) مکس کر کے تھوڑا سا نمک ملا کر 40 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔ اس وقت، لہسن، مصالحے اور جڑی بوٹیاں جار کے نچلے حصے میں رکھی جاتی ہیں. اس کے بعد باقی کٹی ہوئی سبزیاں ہری ٹماٹر اور سیب میں ڈالیں، سب کچھ مکس کریں اور جار کو سبزیوں کے آمیزے سے بھر دیں۔ ایک ہی وقت میں، انہیں تھوڑا سا ہلانے کی ضرورت ہے تاکہ جار میں سبزیوں کو تھوڑا سا کمپیکٹ کیا جائے. آپ کو سبزیوں کے آمیزے کو چمچ یا اپنے ہاتھوں سے خاص طور پر نچوڑنا نہیں چاہیے، ورنہ سبزیاں اپنی شکل کھو دیں گی اور اچار کے لیے کوئی جگہ نہیں بچے گی۔

ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور چینی ڈالیں (1.5 ڈھیر والے چمچ فی 1 لیٹر کی شرح سے) اور 100 گرام سیب یا باقاعدہ سرکہ۔ گرم اچار کو ٹماٹر کے سلاد کے ساتھ جار میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔

جیلی ٹماٹر

سردیوں کی تیاری کرکے آپ بیک وقت ڈبہ بند سبزیاں اور مزیدار جیلی حاصل کرسکتے ہیں۔ اس کے لیے پکے ہوئے ٹماٹروں کے علاوہ جیلیٹن (1.5 کھانے کے چمچ) کے ساتھ ساتھ 100 گرام سرکہ، نمک اور چینی (1.5 کھانے کے چمچ ہر ایک) اور 1 لیٹر پانی استعمال کریں۔

جیلیٹن کو تھوڑی مقدار میں ٹھنڈے پانی میں گھول کر پھولنے دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے۔جار کے نچلے حصے میں اجمودا، خلیج کے پتے، چھلکے ہوئے لہسن کے لونگ، دھنیا، مصالحہ اور کالی مرچ رکھیں۔ اگر آپ چاہیں تو یہاں چھتریاں کے ساتھ کرینٹ، چیری، ہارسریڈش کے پتے اور ڈل کی ٹہنیاں بھی رکھ سکتے ہیں۔ یہ سب اس ذائقے پر منحصر ہے جو آپ ڈبے میں بند کھانوں کو دینا چاہتے ہیں۔ ٹماٹروں کو ایک جار میں سبزوں کے اوپر رکھیں، انہیں کاٹ کر نیچے رکھیں۔

سوجن جلیٹن کو گرم پانی میں ڈال کر ابالنے دیا جاتا ہے۔ نمک، چینی اور سرکہ ڈالیں، ہلائیں اور دوبارہ ابال لیں۔ جیلیٹن کے ساتھ نتیجے میں میرینیڈ کو ٹماٹر کے جار میں بالکل اوپر ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ سردیوں میں، سرو کرنے سے پہلے، جیل والے ٹماٹروں کا ایک جار ریفریجریٹر میں چند گھنٹوں کے لیے رکھنا چاہیے۔

انا اپنی ویڈیو میں جیلی میں گھر میں ٹماٹر پکانے کے ایک اور آپشن کے بارے میں بات کریں گی۔

شراب میں ٹماٹر

ٹماٹر شراب کے ساتھ ڈالنے پر مکمل طور پر غیر معمولی ذائقہ اور رنگ حاصل کرتے ہیں۔ "Slivka" اور "Black Prince" اقسام کے بہت بڑے ٹماٹر اس قسم کی کیننگ کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

خوشبودار تیاری کے لیے پہلے جار کے نچلے حصے پر جڑی بوٹیاں اور مصالحے رکھیں۔

ٹماٹروں کے لیے وائن فلنگ باقاعدہ کیننگ میرینیڈ اور خشک سرخ شراب کے آمیزے سے ایک سے ایک کے تناسب میں تیار کی جاتی ہے۔ اچار کی ترکیب روایتی ہے: 1 لیٹر پانی کے لیے، 1.5 کھانے کے چمچ نمک، 1.5 (یا 2) کھانے کے چمچ چینی اور 100 گرام سرکہ۔ شراب ابلی ہوئی اچار میں ڈالی جاتی ہے اور ابلتی نہیں ہے۔

ٹماٹر، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے ساتھ ایک جار میں شراب اور میرینیڈ کا مکسچر ڈالیں، جار کو 10-15 منٹ کے لیے پانی کے ایک پین میں +90 ° C (ابلتے ہوئے نہیں) کے درجہ حرارت پر ڈھکن لگا کر رکھیں اور پھر بند کر دیں۔ ڈھکنسردیوں میں، جب ٹماٹر کھائے جاتے ہیں، باقی شراب کی چٹنی کو گوشت کو پکانے یا خوشبودار، مسالیدار چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی

یہ نسخہ یقیناً ہر اس شخص کو پسند کرے گا جو گرمی کے علاج کے بعد ٹماٹر کا ذائقہ پسند کرتا ہے۔ گریوی تیار کرنے کے لیے آپ کو 3 کلو پکے ہوئے ٹماٹر، 1 کلو پیاز، 0.2 لیٹر ریفائنڈ سبزیوں کا تیل، 100 گرام چینی، 4 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ کھانے کے چمچ نمک اور 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ۔

پیاز کو چھیل کر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، اور ٹماٹروں کو سلائسوں میں۔ ایک پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں اور اس میں پیاز کو تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں۔ اس کے بعد پیاز میں ٹماٹر، چینی، نمک اور لال مرچ ڈال دی جاتی ہے۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ اسے بلینڈر سے مار سکتے ہیں۔ گریوی کو ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک پکائیں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہنا یاد رکھیں تاکہ یہ یکساں طور پر پک جائے اور جل نہ جائے۔

کیننگ کے لیے، جار اور ڈھکنوں کو پہلے سے دھو کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ گرم گریوی کو جار میں بالکل اوپر ڈالا جاتا ہے۔ ڈھکنوں کو رول کریں، جار کو پلٹ دیں، انہیں کمبل سے ڈھانپیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔

ٹماٹر کی چٹنی عالمگیر ہے۔ یہ کھٹا اضافی گوشت اور مرغی کے ذائقے کو پورا کرے گا۔ اس کے علاوہ، یہ مچھلی کے برتن، اناج، پاستا اور آلو کے لئے بہت اچھا ہے.

کیننگ ٹماٹر کے راز

• موسم سرما کے لئے گھر کی تیاریوں کے لئے، گھنے گوشت کے ساتھ کچے ٹماٹر کا استعمال کرنا بہتر ہے. کیننگ کے دوران ایسے پھلوں کی جلد نہیں پھٹے گی۔
• میرینیڈ ڈالنے سے پہلے، پورے پھلوں کو تنے کی طرف سے ٹوتھ پک یا نوکیلی لکڑی کی چھڑی سے چھیدنا چاہیے۔ یہ جلد کو پھٹنے سے بھی بچائے گا۔
• اگر ہم کئی جار کو محفوظ کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو ہمیں ہمیشہ یہ جاننا ہوگا کہ کتنا اچار تیار کرنا پڑے گا۔ اس بات کا تعین کیسے کریں کہ فی جار میں کتنی میرینیڈ کی ضرورت ہے؟ ایسا کرنے کے لئے، پہلے سے ہی مصالحے اور ٹماٹروں کے ساتھ ایک جار میں سب سے اوپر پانی ڈالیں، پھر اسے نکالیں اور نتیجے میں حجم کی پیمائش کریں. ہم اسے کین کی تعداد سے ضرب دیتے ہیں اور اچار کا مطلوبہ حجم حاصل کرتے ہیں۔ پھلوں سے بھرے ایک لیٹر جار میں 0.25-0.3 لیٹر مائع کی ضرورت ہوتی ہے۔
• ٹماٹر نازک سبزیاں ہیں۔ ان کی شکل، لچکدار ساخت اور اگر ممکن ہو تو فائدہ مند وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو پانی میں زیادہ دیر تک جار کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لیے بہتر ہے کہ برتنوں کو پہلے سے دھو لیں اور انہیں بھاپ کے نیچے جراثیم سے پاک کریں یا خشک کریں - پہلے سے گرم تندور میں۔ اس کے بعد مواد کو ابلتے ہوئے پانی سے 5-10 منٹ تک ڈالنے کی ضرورت ہوگی، اور پھر، اسے نکالنے کے بعد، ابلا ہوا اچار۔ یا جار میں سبزیوں کے اوپر ابلا ہوا میرینیڈ دو بار ڈالیں۔ ڈھکنوں سے جار کو بند کرنے سے پہلے یہ جراثیم کشی کے لیے کافی ہوگا۔
• ٹماٹروں میں بہت ساری سبزیاں شامل کرنا اچھا ہے - اجمودا، ڈل، پودینہ، اجوائن، ہارسریڈش کے پتے، چیری یا سیب۔ ہر مسالا گھر کی تیاریوں کو ایک مخصوص خوشبو دیتی ہے۔ بلوط کے پتے، مثال کے طور پر، ڈبے میں بند مصنوع کا رنگ گہرا کرتے ہیں اور ٹماٹروں کو ایک تیز ذائقہ دیتے ہیں۔ ایک رائے ہے کہ ڈبے میں بند کھانے میں بہت ساری سبزیاں خراب ہوتی ہیں، کیونکہ اس سے جار "پھٹنے" کا سبب بن سکتے ہیں۔ درحقیقت، ڈبہ بند کھانے کی خرابی سبزوں کی مقدار سے نہیں ہوتی، بلکہ اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ انہیں اچھی طرح سے جراثیم سے پاک نہیں کیا گیا تھا، اور بیکٹیریا اندر موجود تھے۔ اور یہ بیکٹیریا سبزوں پر، خود ٹماٹروں پر، اور کالی مرچ یا خلیج کے پتوں پر پائے جاتے ہیں جو کہ اندر ڈالے گئے تھے۔
• اگر آپ لہسن کی پوری لونگ کو ٹماٹر کے برتن میں ڈال دیں تو اندر کی نمکین پانی صاف رہتی ہے۔ اگر آپ کٹا ہوا لہسن شامل کرتے ہیں، تو نمکین پانی ابر آلود ہو جاتا ہے اور اس بات کا زیادہ امکان ہوتا ہے کہ ڈبہ بند کھانا خراب ہو جائے گا اور "پھٹ جائے گا"۔
• راک نمک میرینیڈ بنانے کے لیے بہت اچھا ہے۔ لیکن جب نمکین پانی ابلتا ہے، تو اسے چیزکلوت کے ذریعے دبانا بہتر ہے۔ اور پھر اچار کا معیار بہترین ہوگا۔

ٹماٹر کا سیزن ختم ہونے میں زیادہ دیر نہیں لگے گی، اور اس کے ساتھ ہی موسم گرما بھی۔ لیکن ٹھنڈے موسم سرما کے دن مستقبل کے استعمال کے لئے گھر کی تیاریاں ڈچا، چھٹیوں اور موسم گرما کی گرمی کی ایک شاندار یاد دہانی بن جائیں گی۔ آپ کو صرف ایک چھوٹی سی کوشش کرنے کی ضرورت ہے!