آگ کے ذخائر: موسم سرما کے لئے گرم مرچ سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے

گرم مرچ کی پانچ مفید خصوصیات

امریکی انڈین سب سے پہلے شملہ مرچ اگانے والے تھے، اور وہ نسبتاً حال ہی میں یورپ اور ایشیا کے ممالک میں آئے - 16ویں-17ویں صدیوں میں۔ لیکن ان دنوں ہندوستانی، کورین یا چینی پکوانوں کا تصور کرنا اور بھی مشکل ہے جس میں خصوصیت والے ذائقے کے بغیر۔ گرم مرچ کی منفرد خصوصیات دنیا بھر میں آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ مداحوں کو حاصل کر رہی ہیں۔ ایسا کیوں ہو رہا ہے؟

1. گرم مرچ میں جسم کے لیے فائدہ مند بہت سے وٹامنز ہوتے ہیں - سی، گروپ بی اور کیروٹینائڈز۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ لیموں میں کچی گرم مرچ کی پھلیوں سے آدھا وٹامن سی ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ کالی مرچ میں چکنائی والا تیل اور شکر بھی ہوتا ہے۔
2. کالی مرچ کی مصالحت براہ راست اس کی ساخت میں شامل الکلائیڈ کیپساسین پر منحصر ہے، اور یہ مادہ درد کو کم کر سکتا ہے اور سوزش کو کم کر سکتا ہے۔
3. گرم مرچ کا شکریہ، جسم اینڈورفنز پیدا کرتا ہے - خوشی، خوشی اور خوشی کے ہارمون. وہ تناؤ کو کم کرتے ہیں اور بے خوابی سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔
4. کئی سالوں سے یہ خیال کیا جاتا تھا کہ مسالہ دار غذائیں کھانا نقصان دہ ہے۔ سائنسدانوں کی حالیہ تحقیق اس کے بالکل برعکس بتاتی ہے۔ گرم مرچ بھوک کو بہتر کرتی ہے اور اگر اسے کم مقدار میں کھایا جائے تو ہاضمے کو معیاری بناتا ہے۔
5. بڑھاپے میں گرم مرچ کھانا خاص طور پر مفید ہے۔ یہ میٹابولزم اور خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے، بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے، اور ایتھروسکلروسیس کی نشوونما کو بھی روکتا ہے اور خون کے جمنے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

گرم مرچ کی اقسام اور اس کی پروسیسنگ کے دوران حفاظت

گرم مرچ کی صرف چار اقسام کاشت کی جاتی ہیں: پیرو، میکسیکن، کولمبیا اور بلوغت۔ برسوں کے دوران، ان کو عبور کرتے ہوئے، لوگوں نے بہت سی قسمیں اگائی ہیں جو کہ تیکھی، ذائقہ، سائز، پھلی کی شکل اور رنگ میں مختلف ہیں۔ کچھ مرچوں کا ذائقہ تقریباً مسالہ دار نہیں ہوتا، اور کچھ قسمیں آگ سے جلنے لگتی ہیں۔

اہم چیز جو تمام کالی مرچوں میں مشترک ہے وہ یہ ہے کہ ان کا ذائقہ تیز، گرم، قدرے کڑوا ہوتا ہے۔ لہذا، کھانا پکانے میں وہ ان کو کم مقدار میں استعمال کرنے کی کوشش کرتے ہیں، سلاد، پہلے اور دوسرے کورسز، اور کم اکثر سینکا ہوا سامان اور مشروبات کے لیے مسالا کے طور پر۔

گرم مرچوں کی پروسیسنگ کرتے وقت احتیاط برتنی چاہیے۔ جلنے والے مادے جو چپچپا جھلیوں یا ہاتھوں پر مائکرو زخم لگتے ہیں درد اور شدید جلن کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس لیے کالی مرچ تیار کرتے وقت کمرے کو ہوادار ہونا چاہیے۔ اپنے ہاتھوں پر دستانے پہننے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، آپ کو اپنے چہرے کو اپنے ہاتھوں سے نہ چھونے کی کوشش کرنی چاہیے، اپنی آنکھوں سے بہت کم۔ اگر کالی مرچ آپ کی آنکھوں میں آجائے تو انہیں کافی مقدار میں پانی سے دھونا چاہیے۔

گرم مرچ کو خشک کرنے کے طریقے

خشک گرم مرچ کو ذخیرہ کرنا بہت آسان ہے، اور انہیں خشک کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ اس صورت میں، آپ پہلے سے نکالے گئے بیجوں کے ساتھ پوری پھلی اور کالی مرچ کے آدھے حصے کو خشک کر سکتے ہیں۔

سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پھلیوں کو رسیوں یا مضبوط، سخت دھاگوں پر لٹکایا جائے۔ آپ کو صرف ایک ہوا دار کمرہ، ایک ملک کی چھت، ایک شیڈ، ایک اٹاری یا ایک لاگگیا کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، جہاں یہ خشک اور گرم ہو۔ یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ کالی مرچ کو براہ راست سورج کی روشنی کا سامنا نہیں کرنا چاہئے۔ پھلیوں کو ڈنڈوں کے ذریعے تار لگانا آسان ہے۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ وہ ایک دوسرے کو نہ چھوئیں، اور ہوا ان پر ہر طرف سے اڑا سکتی ہے۔

کالی مرچ کو کاغذ کی لکیر والی ٹرے، چھوٹے ریک اور بڑے برتنوں پر کہیں بھی رکھنا آسان ہے، مثال کے طور پر، ایک چوڑی کھڑکی پر۔ اہم بات یہ ہے کہ وقتا فوقتا کالی مرچ "خام مال" کو ہلانا نہ بھولیں۔

خشک کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، پھلیوں کو چولہے کے تندور یا برقی ڈرائر میں رکھا جاتا ہے۔ اس طریقہ کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ خشک کرنے والی موڈ کا انتخاب کیا جائے تاکہ کالی مرچ سوکھ جائے اور بیک نہ ہو۔ تندور میں درجہ حرارت کو +50 ° C پر سیٹ کرنا اور دروازہ تھوڑا سا کھولنا اچھا ہے۔ الیکٹرک ڈرائر میں، مطلوبہ حالت کی کالی مرچ تقریباً 12 گھنٹے میں حاصل کی جا سکتی ہے۔

سوکھی پھلیوں کو پوری یا زمین پر محفوظ کریں۔ انہیں پیسنے کے لیے، آپ عام طور پر فوڈ پروسیسر، کافی گرائنڈر یا مارٹر اور پیسٹل استعمال کرتے ہیں۔ خشک کالی مرچ نمی کو پسند نہیں کرتی، اس لیے اسے ہرمیٹیکل طور پر بند کنٹینرز میں رکھنا چاہیے: شیشے کے جار، لکڑی کے ڈبے، برچ کی چھال کے برتن یا کاغذ کے تھیلے۔ بہت سے لوگ باورچی خانے کو سجانے کے لئے - ایک نظر آنے والی جگہ پر پھلیوں کے ساتھ ایک تار چھوڑ دیتے ہیں۔

کے بارے میں معلوم کریں۔ گھر میں گرم مرچ خشک کرنے کا طریقہ، ہماری ویب سائٹ پر دستیاب ہے۔ اسے مزیدار بنائیں!.

اچار

قفقاز کے لوگوں کی ایک کہاوت ہے: "کوئی چیز آپ کو سرد دنوں میں ایک اچھے مسالیدار ناشتے کی طرح گرم نہیں کرتی۔" مرچ کا اچار بنانا مشکل نہیں ہے۔ 1 کلو شملہ مرچ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: ڈل، لال مرچ اور پودینہ کا ایک بڑا گچھا، لہسن کے 3 سر اور انگور کا سرکہ 300 ملی لیٹر۔ اچار کے لیے بہترین آپشن سرکہ ہے، جو سفید انگور سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ کالے اور مصالحے والے مٹر، خلیج کے پتے، لونگ، دھنیا، نمک اور چینی کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

پوری طرح پکی ہوئی مرچ کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے۔ مثالی طور پر، اچار سے ٹھیک پہلے جھاڑی سے اٹھایا جاتا ہے۔ ساگ سے صرف پتے استعمال کیے جاتے ہیں؛ اچار کے لیے ٹہنیوں کی ضرورت نہیں ہے۔ سبزیاں کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لہسن کو صرف چھیلے بغیر ٹکڑوں میں الگ کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر، کالی مرچ کے ساتھ مل کر، یہ ایک بہترین لذیذ ناشتے کے طور پر کام کرے گا۔

پھلیوں کو ٹوتھ پک یا چاقو سے ڈنٹھل پر دھویا جاتا ہے تاکہ کالی مرچ کے اندر ہوا نہ رہے۔ اگلا کام پھلیوں کو قدرے نرم کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ پانی کے ایک پین میں رکھے جاتے ہیں، اس میں ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے اور 3-4 منٹ کے لیے بند ڑککن کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ پھر پانی نکالا جاتا ہے۔ یہ کم از کم تین بار کیا جانا چاہئے. یہ طریقہ کالی مرچ کو نرم ہونے کی اجازت دے گا، لیکن ان کی شکل نہیں کھوئے گی. یہی نتیجہ حاصل کیا جا سکتا ہے اگر پھلیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 2 سے 3 منٹ کے لیے بلین کیا جائے، اور پھر آنچ بند کر کے پین میں ڈھانپ کر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

اچار کے برتنوں کو پہلے ہی جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ 1 کلو کالی مرچ کے لیے آپ کو 0.8 لیٹر کے 3 جار یا 0.5 لیٹر کے 5 جار کی ضرورت ہوگی۔

تمام تیاری کے بعد، آپ اچار کی تیاری شروع کر سکتے ہیں. 1.5 لیٹر پانی میں 6 چمچ شامل کریں۔دانے دار چینی، حسب ذائقہ پانی میں نمک ڈالیں، تمام ہری پتے، لہسن کے لونگ، 6-8 خلیج کے پتے، 15 کالے مٹر اور 5-6 آل اسپائس مٹر، 1 چمچ شامل کریں۔ l دھنیا کے بیج اور 4-6 لونگ۔ میرینیڈ کو ابال کر اس میں انگور کا سرکہ ڈالا جاتا ہے۔ پھر اچار کو مزید چند منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔

لہسن کے ساتھ سبز پتے شیشے کے جار کے نیچے رکھے جاتے ہیں۔ کالی مرچیں ان کے اوپر رکھی جاتی ہیں اور اس کے مواد کو اوپر تک مصالحے کے ساتھ گرم اچار سے بھرا جاتا ہے۔ اس کے بعد، برتنوں کو سیل کر دیا جاتا ہے. وہ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

ویڈیو میں، اولگا پاپسووا گھر میں گرم مرچ اچار کے راز کے بارے میں بات کر رہی ہیں۔

اچار

اچار سردیوں کی تیاری کا ایک بہترین طریقہ ہے، کیونکہ یہ آپ کو سبزیوں میں زیادہ سے زیادہ فائدہ مند وٹامنز اور معدنیات کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ گرم مرچ کو مختلف طریقوں سے اچار بنایا جا سکتا ہے۔

اگر گھر میں کھانے کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کا موقع ہو، مثال کے طور پر، ایک تہھانے میں، گرم مرچ کی پھلیوں کو جار میں رول کیے بغیر اچار بنایا جا سکتا ہے۔ مرچ کو تندور میں پہلے سے بیک کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد پھلیوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک خشک جار میں رکھا جاتا ہے، لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ، ڈِل کی ٹہنیاں، ہارسریڈش اور کالی مرچ کی تہوں کے درمیان سیاہ کرینٹ کے پتے رکھ دیے جاتے ہیں۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لیے، 60 گرام نمک (آئوڈائزڈ نہیں!) اور 80 کلو سرکہ کو 1 لیٹر پانی میں ملایا جاتا ہے۔ پانی ابلا ہوا ہے، ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور کالی مرچ کے ساتھ جار میں ڈالا جاتا ہے۔ دباؤ کے تحت، اچار کو کمرے کے درجہ حرارت پر تین ہفتوں تک چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر سردی میں باہر لے جایا جاتا ہے۔

اگر گھر میں کوئی تہھانے یا ٹھنڈا برآمدہ نہیں ہے، تو برتن گرم نمکین پانی سے بھر جاتے ہیں، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے: 0.5 لیٹر 20-25 منٹ کے لیے، اور 1 لیٹر 35-45 منٹ کے لیے۔ اس کے بعد، برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ وہ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

ویڈیو میں، میکسم پنچینکو دکھاتا ہے کہ کس طرح tsitsak تیار کرنا ہے - آرمینیائی انداز میں گرم نمکین کالی مرچ۔

کالی مرچ کا پیسٹ

گرم مرچ پیسٹ تقریباً تمام ایشیائی ممالک اور بہت سے بحیرہ روم کے ممالک کے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں تیار شدہ پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے، ساتھ ہی سوپ پکاتے وقت اور گوشت اور مچھلی کو پکاتے وقت۔ خوشبودار گرم پیسٹ کے لیے آپ کو صرف پانچ اجزاء کی ضرورت ہے: 100 گرام گرم مرچ، 1 کلو گھنٹی مرچ، 5 تازہ لہسن کے سر، 2 کھانے کے چمچ۔ l نمک اور 5 چمچ. l نباتاتی تیل. پاستا بناتے وقت مختلف ذائقوں کو شامل کرنے کے لیے آپ لال مرچ، اجوائن یا پودینہ ڈال سکتے ہیں۔

دونوں قسم کی مرچوں کو دھو کر بیج کیا جاتا ہے۔ لہسن کو بھی چھیل لیا جاتا ہے۔ پھر کالی مرچ اور لہسن کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں ہموار ہونے تک پیس لیں۔ نتیجے میں پیوری کو چیزکلوت میں رکھا جاتا ہے اور لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ رس نکل جائے۔ کسی بھی حالت میں اسے پھینکنا نہیں چاہئے! کالی مرچ کے رس کو چھوٹے سرونگ کنٹینرز میں منجمد کیا جا سکتا ہے، جیسے آئس کیوبز، اور سردیوں کے مہینوں میں اسے مسالا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

نالی ہوئی پیوری کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے، اس میں نمک اور مکھن ڈال کر اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔ پہلے سے گرم کیے گئے تندور میں +150°C پر، کالی مرچ کا پیسٹ تقریباً ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ اسے پلاسٹک کے چھوٹے کنٹینرز میں فریزر میں محفوظ کریں۔ کھلے ہوئے پیسٹ کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے اور اسے 10 دنوں کے اندر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اسے گھر پر بنانے کا طریقہ سیکھیں۔ ابخازیان کا کچا اڈجیکا گرم مرچ سے بنا ہے۔، ہماری ویب سائٹ پر دستیاب ہے۔ اسے مزیدار بنائیں!.

نمک کے بغیر گرم مرچوں کو کیننگ کرنا

گرم مرچ خود ایک بہترین antimicrobial ایجنٹ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جنوبی ممالک میں اسے بڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کی antimicrobial خصوصیات کی وجہ سے، کالی مرچ کی تیاریوں کو غیر معمولی محافظوں کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے.

گرم مرچوں کو بغیر نمک اور سرکہ کے محفوظ کرنے کے لیے، آپ کو پہلے انہیں دھو کر خشک کرنے اور ٹوتھ پک سے چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد پوری پھلیوں کو جراثیم سے پاک جار میں بھرا جاتا ہے اور اس کے اوپر اضافی کنواری زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو کالی مرچ میں کچھ جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔ جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر اندھیری جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ اس قسم کے تحفظ کے ساتھ، زیتون کا تیل ایک روشن کالی مرچ کی مہک حاصل کرے گا اور ذائقہ میں مسالہ دار ہو جائے گا۔ اس لیے اسے سردیوں میں سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ایک اور طریقے سے، گرم مرچوں کو قدرتی ایپل سائڈر سرکہ کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا جاتا ہے۔ پھلی اور جار کی تیاری وہی ہے جو تیل کے تحفظ کے لیے ہوتی ہے، تیل کی بجائے صرف کالی مرچ میں سرکہ بھرا جاتا ہے۔ جیسا کہ پہلی صورت میں، اگر آپ چاہیں تو، آپ اس میں جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں - پودینہ، دونی یا اوریگانو، نیز شہد - 2 چمچ۔ l 1 لیٹر جار کے لیے۔ کالی مرچ ایک ماہ میں کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔ خوشبودار اور مسالہ دار سرکہ، تیل کی طرح، تازہ سلاد تیار کرنے کے لیے بہترین ہے۔