بولیٹس: گھر میں مشروم کو خشک کرنے کا طریقہ - سردیوں کے لئے خشک بولیٹس

روس کے یورپی حصے اور پورے شمالی نصف کرہ میں تتلیاں عام ہیں۔ ترقی کی پسندیدہ جگہ مخروطی جنگلات کے دھوپ والے کنارے ہیں۔ ان مشروم کا نام ان کی تیل والی بھوری ٹوپی سے ہے۔

خشک کرنے کے لئے مشروم کی تیاری

تیل ایک غیر محفوظ ساخت ہے. چونکہ ٹوپیاں پانی کو بہت تیزی سے جذب کرتی ہیں، اس لیے خشک ہونے سے پہلے مشروم کو دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ خاص طور پر گندے علاقوں کو نم، صاف ڈش سپنج سے صاف کیا جاتا ہے۔

کچھ لوگ خشک ہونے سے پہلے مکھن کو صاف کرتے ہیں۔ ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، ٹوپی سے جلد کو ہٹا دیں اور تنے کو صاف کریں. تاہم، اس طرح کی صفائی بہت وقت طلب ہے اور کسی بھی طرح سے مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ اس لیے خود فیصلہ کریں کہ آیا آپ مکھن کو خشک ہونے سے پہلے پوری طرح صاف کریں گے یا نہیں۔

چھوٹے بولیٹس کو پوری طرح سے خشک کیا جاتا ہے، اور بڑی ٹوپیاں اور ٹانگوں کو چھوٹے ٹکڑوں یا پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے۔

خشک کرنے کے طریقے تیل ہیں۔

ایک دھاگے پر

کھمبیوں کو موٹے دھاگے یا فشنگ لائن پر باندھ کر گیس کے چولہے پر یا ہوادار جگہ پر تازہ ہوا میں رکھا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ "موتیوں" پر مشروم ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے واقع نہیں ہیں۔ خشک ہونے کا وقت - 2-3 ہفتے۔

چولہے کے اوپر ڈرائر میں

خصوصی سٹو ڈرائر ہیں، جن کا ڈیزائن فرائینگ سطح کے اوپر نصب میش فریم پر مشتمل ہے۔ ایسے ڈرائر میں خشک ہونے میں تقریباً ایک ہفتہ لگتا ہے۔

روسی تندور میں

مشروم ٹرے پر رکھے جاتے ہیں اور گرم تندور میں بھیجے جاتے ہیں۔ اگر مشروم "چپشن" کرتے ہیں اور ان میں نمی جھاگ آتی ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ تندور ابھی بھی بہت گرم ہے۔ مشروم کو پکانے سے روکنے کے لیے، آپ کو انہیں ہٹانے اور ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت ہے۔ تندور خشک ہونے میں تقریباً 4 دن لگتے ہیں۔

تندور میں

بیکنگ شیٹس کو مومی کاغذ یا ورق کے ساتھ لائن کریں۔ مشروم تیار شدہ سطح پر رکھے جاتے ہیں، ترجیحاً ایک پرت میں۔

تندور میں خشک کرنے کے کئی مراحل شامل ہیں:

• ابتدائی طور پر، مکھن کو 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے کے لئے خشک کیا جانا چاہئے.
• اس کے بعد درجہ حرارت 70 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے۔ بلند درجہ حرارت پر، مشروم کو 30-50 منٹ تک خشک کیا جاتا ہے۔
• آخری مرحلے پر، درجہ حرارت کو دوبارہ 50 ڈگری تک کم کیا جاتا ہے اور تیار ہونے تک اس موڈ میں خشک کیا جاتا ہے۔

مزید یکساں خشک ہونے کو یقینی بنانے کے لیے، بٹر مشروم والی ٹرے کو وقتاً فوقتاً تبدیل کیا جاتا ہے، اور خود مشروم کو الٹ دیا جاتا ہے۔

تندور میں ہوا کو ہوا دینے کے لیے، خشک کرنے کے پورے طریقہ کار کے دوران دروازے کو بند رکھیں۔

Vitaly Skripka اپنی ویڈیو میں آپ کو بتائیں گے کہ مشروم کو تندور میں کیسے خشک کیا جائے۔

برقی ڈرائر میں

مشروم کے ٹکڑے ایک پرت میں ٹرے کے گرڈ پر رکھے جاتے ہیں۔ٹرے ایک دوسرے کے اوپر رکھی جاتی ہیں، اور ڈرائر کو "مشروم" موڈ پر آن کر دیا جاتا ہے۔ اگر آپ کا آلہ اس طرح کے فنکشن سے لیس نہیں ہے، تو درجہ حرارت دستی طور پر 60 ڈگری پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ وقتا فوقتا، مشروم والے کنٹینرز کو تبدیل کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کا وقت مشروم کو کاٹنے کے طریقہ کار کے ساتھ ساتھ ماحول کی نمی پر منحصر ہے۔ اوسطاً، یہ 12-20 گھنٹے ہے۔

"Ezidri Master" سے ویڈیو دیکھیں - الیکٹرک ڈرائر میں مکھن کیسے خشک کریں؟

کنویکشن اوون میں

مکھن کو ایک پرت میں تار کے ریک پر رکھا جاتا ہے۔ چھوٹے مشروم کو بیکنگ پیپر پر رکھا جا سکتا ہے تاکہ انہیں گرنے سے بچایا جا سکے۔ یونٹ میں درجہ حرارت 70 - 75 ڈگری پر مقرر کیا جاتا ہے، اور اڑانے کی طاقت زیادہ سے زیادہ قیمت پر ہے. تاکہ نم ہوا آزادانہ طور پر نکل سکے اور مشروم پک نہ سکیں، ایئر فریئر کا ڈھکن تھوڑا سا کھولا جاتا ہے۔ تیل خشک کرنے کا وقت 2 گھنٹے ہے۔

"نینا ایس" چینل سے ویڈیو دیکھیں - ایئر فریئر میں مشروم کو کیسے خشک کریں۔

خشک بولیٹس کو کیسے ذخیرہ کریں۔

مناسب طریقے سے خشک بولیٹس میں مشروم کی لطیف خوشبو اور ہلکا بھورا یا سرمئی رنگ ہوتا ہے۔ جب نچوڑا جائے تو سلائسیں ٹوٹ جاتی ہیں، لیکن پاؤڈر میں نہیں ٹوٹتی ہیں۔

خشک مشروم کو شیشے کے جار میں سخت ڈھکنوں کے ساتھ محفوظ کریں۔ آپ ذخیرہ کرنے کے لیے کینوس کے تھیلے بھی استعمال کر سکتے ہیں، جو رسی سے مضبوطی سے بندھے ہوئے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کا علاقہ خشک اور ٹھنڈا ہونا چاہئے۔

boletus کی شیلف زندگی 2 سال ہے۔