سردیوں کے لیے گوبھی، گاجر اور لہسن کے ساتھ میرینیٹ شدہ بینگن کا سلاد

نسخہ آسان ہے اور قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ ہے۔

اس ترکیب کے مطابق سبزیوں کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو اپنی ضرورت کی ہر چیز تیار کرنی چاہیے:

• ڈنٹھل کے بغیر تراشی ہوئی گوبھی - 1.5 کلوگرام؛
• نیلے رنگ - 1.5 کلوگرام؛
• گاجر - 0.5 کلوگرام؛
• لہسن - 2 سر؛
• جڑی بوٹیوں کا ایک بڑا گچھا (ڈل، اجمودا، پتی اجوائن اور تلسی)؛
• نمک - 50 جی؛
• چینی - 50 جی؛
• سرکہ - 100 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 150 ملی لیٹر.

موسم سرما کے لیے بینگن کا ترکاریاں کیسے تیار کریں۔

ہم بینگن کو میرینٹنگ کے لیے تیار کرکے تیاری کی تیاری شروع کرتے ہیں۔ نیلے رنگ کو دھویا جاتا ہے، ڈنٹھلیں اور دمیں کاٹ دی جاتی ہیں اور پوری کو ابلتے ہوئے، نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ نمک بینگن کی کڑواہٹ کو دور کر دے گا۔ نیلے رنگ کو 5 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں۔ اہم چیز ان کو زیادہ پکانا نہیں ہے، آپ کو پھل کی لچک کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے.

ایک ڈھکن کے ساتھ پین کو بند کریں اور کچھ وزن رکھیں تاکہ بینگن یکساں طور پر پکیں اور نہ تیریں۔اس کے بعد نیلے رنگ کو کٹے ہوئے چمچ سے باہر نکالا جاتا ہے اور اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی انہیں بڑی سٹرپس میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ نیچے کی تصویر میں دیکھا جا سکتا ہے کہ کیا پٹیاں ہونی چاہئیں۔

اب دوسری سبزیوں کی تیاری شروع کر دیں۔ سفید گوبھی کے غیر قانونی بیرونی پتے نکال کر باریک کاٹ لیے جاتے ہیں۔

گاجر کو کورین گاجروں کی طرح پیس لیں، اگر آپ کے کھیت میں ایسا گریٹر ہے۔

میں نے اس تیاری کی ترکیب میں قدرے تبدیلی کی اور تین سرخ مرچوں کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیا۔ ٹھیک ہے، مجھے یہ سبزی بہت پسند ہے اور اگر ممکن ہو تو اسے ہر جگہ استعمال کرنے کی کوشش کریں، لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔

گوبھی، گاجر، کالی مرچ ملا کر نمک، چینی کے ساتھ چھڑک کر اپنے ہاتھوں سے تھوڑا سا رگڑیں۔ لہسن کو پریس کے ذریعے نچوڑیں اور اپنی پسند کی مختلف سبز سبزیوں کے کٹے ہوئے گچھے کے ساتھ چھڑکیں۔ میرے معاملے میں یہ ڈل، اجمودا، اجوائن کے پتے اور جامنی تلسی ہے۔

بینگن کے ٹکڑے ڈالیں اور اس پورے سبزیوں کے آمیزے کو سرکہ کے ساتھ ڈالیں (آپ ایپل سائڈر سرکہ استعمال کر سکتے ہیں، صرف دو گنا زیادہ) اور سبزیوں کا تیل۔ مرکب ملایا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 12 گھنٹے کے لئے میرینیٹ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

اچار والی گوبھی اور بینگن کو ایک صاف اور خشک کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، کمپیکٹ کیا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے ڈھانپا جاتا ہے۔ بینگن، گوبھی اور دیگر سبزیوں کے مزیدار میرینیٹ شدہ سلاد کو فریج یا تہھانے میں رکھنا بہتر ہے۔

مجھے امید ہے کہ آپ کو گوبھی کے ساتھ اچار والے بینگن کے لیے یہ غیر معمولی نسخہ پسند آئے گا اور آپ اپنے موسم سرما کی میز کو سجائیں گے۔