جراثیم کشی کے بغیر سردیوں کے لیے اچار والے خستہ ککڑی۔

ان کا راز ایک غیر معمولی اچار اور بلاشبہ صحیح سبزیوں میں ہے۔ مزیدار خستہ کھیرے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو تیاری کے لیے تازہ، لچکدار، بہت بڑی اور درست شکل کا انتخاب کرنا ہوگا۔ مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ نسخہ بھی مصنوعات کی تیاری کو ظاہر کرتا ہے۔

تو، آئیے شروع کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، اجزاء تیار کرتے ہیں. ایک آدھے لیٹر جار کے لئے ہمیں ضرورت ہو گی:

• 5-6 کھیرے (بڑے نہیں)
• 6 گرام چینی
• 15 گرام نمک
• 25 گرام سرکہ
• ڈل کی 1 ٹہنی
• بلیک کرینٹ کے 2 پتے
• 2 چیری کے پتے
• 1-2 کالی مرچ
• 1-2 مٹر آل اسپائس
• لہسن کا 1 لونگ
• 1 ہارسریڈش جڑ
• 1 ہارسریڈش پتی۔

کھیرے کو کیسے اچار کیا جائے تاکہ وہ خستہ اور مزیدار ہوں۔

سب سے پہلے کھیرے کو اچھی طرح دھو لیں۔

dill، currant کے پتے، ہارسریڈش اور چیری کو دھو لیں۔

آئیے اپنا بھرنا شروع کریں۔ برتن.

نچلے حصے میں ہم نے ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے (وہ ہمارے کھیرے میں مسالا ڈالیں گے)، ہارسریڈش جڑ اور پتی (اس کی بدولت کھیرے لچکدار اور کرکرے ہوں گے)، سیاہ اور مسالہ ڈالتے ہیں۔ اس کے بعد ہم کھیرے کو احتیاط سے رکھتے ہیں، انہیں نہ توڑیں، بہت کوشش نہ کریں، اگر وہ فٹ نہ ہوں، تاکہ ٹوٹ نہ جائیں۔

اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور اسے 30-40 منٹ تک بیٹھنے دیں جب تک کہ پانی ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ ہم اس پانی کو ایک ساس پین میں ڈالتے ہیں، اسے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، اور کھیرے پر دوبارہ ابلتا ہوا پانی ڈالتے ہیں۔ 30-40 منٹ کے بعد پانی نکال دیں۔

میرینیڈ کا پہلا راز یہ ہے کہ آپ کو کبھی بھی "پہلا" پانی نہیں پھینکنا چاہئے۔ وہ پہلے سے ہی جڑی بوٹیوں اور مرچوں کی تمام خوشبو اور ذائقہ کو جذب کرنے میں کامیاب ہو چکی ہے، ان کی بدولت کھیرے کا ذائقہ زیادہ ہو گا۔

دوسرا راز یہ ہے کہ ہم نمک، چینی اور سرکہ کسی جار میں نہیں بلکہ میرینیڈ میں ڈالتے ہیں۔ پانی میں نمک اور چینی ڈال کر چولہے پر رکھ دیں اور ابال لیں۔ دریں اثنا، لہسن کی ایک لونگ کاٹ لیں اور اسے کھیرے کے ساتھ جار میں شامل کریں۔

جب پانی ابل جائے تو اسے نیچے کر کے سرکہ ڈال دیں، ایک منٹ کے بعد بند کر دیں، ہمارا میرینیڈ تیار ہے۔ ہم اپنا جار اس سے بھرتے ہیں اور اسے بند کر دیتے ہیں۔

ہم اپنی تیاریوں کو ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں محفوظ کرتے ہیں، ترجیحاً تہہ خانے یا ٹھنڈی پینٹری میں۔

بس، گھر کے بنے ہوئے کرسپی کھیرے تیار ہیں۔ جو کچھ باقی ہے وہ موسم سرما تک انتظار کرنا ہے، جب آپ ایک جار کھول سکتے ہیں اور ان کے ذائقے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔