جار میں سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم، بغیر جراثیم کے

اچار والے مشروم کی تیاری

سب سے پہلے، مشروم چھانٹتے ہیں. انہیں گندگی اور ملبے سے چھری سے صاف کریں۔ ہمیں صرف سب سے چھوٹے اور مضبوط مشروم کی ضرورت ہوگی، اور صرف ٹوپیاں استعمال کی جائیں گی۔ میں اچار کے لیے نہ صرف پورسنی مشروم استعمال کروں گا، میں نے کچھ بولیٹس اور بولیٹس بھی شامل کیے ہیں۔ 4 سینٹی میٹر قطر سے بڑی ٹوپیاں نصف میں کاٹ دی جائیں۔ مجھے ملنے والی مشروم کی کل مقدار 1.4 کلو گرام تھی۔

کیننگ کا اگلا مرحلہ آسان ہے: مشروم کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھوئیں، اور پھر اضافی پانی نکالنے کے لیے چھلنی میں ڈال دیں۔

دریں اثنا، صاف پانی کا ایک برتن پہلے ہی چولہے پر گرم ہو رہا ہے۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، ٹوپیاں اندر ڈالیں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 30 منٹ تک پکائیں۔

تیار مشروم کو کولنڈر میں رکھیں۔

مشورہ: ابلے ہوئے مشروم سے شوربہ نکالنے میں جلدی نہ کریں۔ اسے ذائقہ دار سوپ بنانے یا مشروم کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ شوربہ فریزر میں موسم سرما کے لئے منجمد کیا جا سکتا ہے.

جب مشروم پک رہے ہوں، آئیے اچار بناتے ہیں۔ہر کلو مشروم کے لیے، اچار کا 1 حصہ تیار کریں۔ اس طرح، میرے 1.4 کلوگرام مشروم کو میرینیڈ کے دوگنے حصے کی ضرورت ہوگی۔ تیاری: ہر 100 ملی لیٹر پانی کے لئے آپ کو شامل کرنے کی ضرورت ہے:

• 110 ملی لیٹر 6 فیصد سرکہ؛
• 0.5 کھانے کا چمچ نمک؛
• چینی کا 0.5 کھانے کا چمچ؛
• 1 بڑی خلیج کی پتی؛
• 6 کالی مرچ؛
• لونگ (اگر چاہیں)۔

اگر آپ کا سرکہ 9% ہے، تو سرکہ کے ارتکاز کو دوبارہ گننے کے لیے، آپ کوئی بھی آن لائن کیلکولیٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ مطلوبہ حل حاصل کرنے کے لیے کیلکولیٹر میں بتائی گئی پانی کی مقدار کو شامل کرنا نہ بھولیں۔ بڑے سرنج سے پیمائش کرنا آسان ہے۔

اگلا، میرینیڈ کو آگ پر رکھیں اور ابال لیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں رکھیں اور 3 منٹ تک دوبارہ ابالیں۔

پھر، جلدی سے اچار والے پورسنی مشروم کو صاف، پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ڈھکنوں پر سکرو کریں۔

تیار شدہ مصنوعات کو گرم کمبل میں لپیٹیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ ایک مہینے میں آپ مشروم کو آزما سکیں گے۔

مشروم اور اچار کی اس مقدار سے مجھے 700 گرام کے بالکل دو جار ملے۔ پورسنی مشروم کی اس تیاری کو موسم سرما کے دیگر سامان کے ساتھ ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔