ہلکے سے نمکین سالمن - دو سادہ نمکین ترکیبیں۔

بہترین ذائقہ کے لیے، تازہ، درمیانے سائز کی مچھلی کا انتخاب ضرور کریں۔ سالمن جو بہت چھوٹا ہوتا ہے اس میں بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں اور اسے سنبھالنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ بہت بڑا بھی ان مقاصد کے لیے بہت موزوں نہیں ہے۔ بالغ سالمن کا گوشت کچھ سخت ہوگا، اور ہر کوئی اسے پسند نہیں کرے گا۔ نمکین کے لیے سالمن کا مثالی وزن تقریباً 2-3 کلوگرام ہے۔

خشک نمکین سالمن

مچھلی کو دھو کر ترازو کو ہٹا دیں۔ دم، سر اور آنت کو ہٹا دیں۔ کچھ پنکھوں کو کاٹنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن یہ سب کے لیے نہیں ہے۔ وہ نمکین میں مداخلت نہیں کرتے، اور ان میں مچھلی کے تیل کا بڑا حصہ ہوتا ہے۔

سالمن کی لاش کو ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ کاٹ کر ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دیں۔

سالمن سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، یہ نمکین کے بعد بعد میں کیا جا سکتا ہے۔

ایک پلیٹ میں مکس کریں:

• 2 چمچ۔ l موٹے (غیر آئوڈائزڈ) نمک؛
• 1 چمچ. سہارا;
• 5 لونگ کی کلیاں؛
• 10 کالی مرچ؛
• 2 لوریل کے پتے۔

(آخری تین مسالوں کو مارٹر میں پیسنا ضروری ہے)

درحقیقت یہ تمام تناسب کافی من مانی ہیں۔ مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے تیار مصالحے ہیں جنہیں آپ استعمال کر سکتے ہیں، یا اپنے ذائقے کی بنیاد پر اپنی ساخت کے ساتھ آ سکتے ہیں۔

مچھلی کی لاش کو قابل انتظام ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ہر ٹکڑے کو نمک اور مصالحے کے آمیزے میں رول کریں اور ایک گہرے (دھات کے نہیں) پیالے میں رکھیں۔

پیالے کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے کچن کاؤنٹر پر 2-3 گھنٹے کے لیے نمک کے لیے چھوڑ دیں۔

اس کے بعد مچھلی کے پیالے کو مزید 10-12 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ سالمن کو نمکین اور استعمال کے لیے تیار کرنے کے لیے یہ وقت کافی ہے۔

نمکین پانی میں ہلکا نمکین سالمن

سامن کی کچھ اقسام بہت خشک ہوتی ہیں اور نمکین ہونے پر گوشت بہت گھنا ہو جاتا ہے۔ اس قسم کی مچھلی سینڈوچ کے لیے کام کرے گی لیکن سلاد میں کھردری نظر آئے گی۔ نرم مچھلی بنانے کے لیے اسے نمکین پانی میں ملایا جاتا ہے۔

مچھلی کو پچھلی ترکیب کی طرح پروسس کریں اور اسے بوتل یا سوس پین میں رکھیں۔

ایک علیحدہ پین میں میرینیڈ تیار کریں۔

• 1 لیٹر پانی کے لیے لیں:
• 2 چمچ۔ l نمک (ڈھیر لگا ہوا)۔
• 1 چمچ۔ l سہارا;
• مصالحے (آپ کی صوابدید پر).
• 2 چمچ۔ l نباتاتی تیل؛
• 2 چمچ۔ l ووڈکا، یا اسی مقدار میں لیموں کا رس۔

آخری 2 نکات سوال اٹھا سکتے ہیں۔ سبزیوں کا تیل گوشت میں چربی کی کمی کو پورا کرتا ہے اور اسے تھوڑا نرم بناتا ہے۔ ووڈکا یا لیموں کا رس مچھلیوں کو پرجیویوں سے جراثیم سے پاک کرتا ہے، جس میں دریائی مچھلیاں بھرپور ہوتی ہیں۔ اور ظاہر ہے، وہ سامن نمک کو بھی تیزی سے مدد کرتے ہیں۔

لہذا، سوس پین میں پانی ڈالیں اور فہرست کے مطابق تمام اجزاء شامل کریں۔ نمکین پانی کو ابالیں اور فوری طور پر آنچ بند کردیں۔

سوس پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور خود ہی ٹھنڈا ہونے دیں۔ آپ مچھلی کو صرف تھوڑا سا گرم نمکین پانی سے بھر سکتے ہیں، لیکن گرم نہیں۔نمکین پانی کو مچھلی کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے، اور اگر آپ کے پاس کافی نہیں ہے، تو صرف کیتلی سے ابلا ہوا پانی ڈالیں۔

سالمن کو نمکین پانی میں کمرے کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اس کے بعد مچھلی کے ساتھ کنٹینر کو مزید 10 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

کھانے سے پہلے سالمن کے ٹکڑوں کو نمکین پانی سے نکالیں اور انہیں تاروں کے ریک پر نکالنے دیں۔ آپ انہیں کاغذ کے تولیے سے تھوڑا سا خشک کر سکتے ہیں اور آزما سکتے ہیں کہ نمکین نمکین سالمن سے نمکین نمکین میں کتنا مختلف ہے۔ درحقیقت، دونوں طریقے اچھے ہیں، اور ان کو ضرور آزمائیں۔

سالمن کو کیسے نمکین کریں تاکہ اسے بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکے، ویڈیو دیکھیں: