ہلکے نمکین بینگن: کامل اچار کے لیے دو ترکیبیں۔

خزاں تیاری کا وقت ہے۔ اس وقت، سبزیاں پک جاتی ہیں، اور آپ ہر ذائقہ کے مطابق مختلف قسم کے پکوان بنا سکتے ہیں۔ بینگن بہت سی سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، جو کہ بہت آسان ہے۔ سب کے بعد، اس طرح، آپ ایک ہی وقت میں کئی خالی جگہیں بنا سکتے ہیں، اور اس پر زیادہ وقت نہیں خرچ کرتے ہیں.

موسم سرما کے لئے ہلکے نمکین بینگن بھرے

اس نسخے کے لیے درمیانے سائز کے، مضبوط، زیادہ پکے ہوئے بینگن کی ضرورت نہیں ہے۔ بڑے کو ایک اور نمکین طریقہ کے لیے ایک طرف رکھ دیں، جو قدرے کم ہوگا۔

سب سے پہلے آپ کو یہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ بینگن کو بالکل کس چیز سے بھریں گے۔ سب سے مزیدار بینگن ان میں بھرنے سے آتے ہیں۔ ہلکی نمکین گوبھی، یا گاجر. بالکل، یہ تیار ہلکے نمکین گوبھی یا گاجر ہونا چاہئے.

ہمیں نمک اور ڈل کے لمبے تنوں کی بھی ضرورت ہے۔

بینگن کے تنے کو کاٹ کر اس کے ساتھ ایک گہرا کٹ بنائیں، لیکن پورے راستے میں نہیں۔ یہ ایک "جیب" ہونی چاہیے، جسے ہم پھر بھر کر بھریں گے۔

لیکن پہلے، آپ کو بینگن کو ابالنے کی ضرورت ہے۔اس طرح، جلد سے کڑواہٹ دور ہو جائے گی، اور پھل خود نرم ہو جائیں گے، جس سے بھرنا آسان ہو جائے گا۔

آگ پر نمکین پانی کا ایک پین رکھیں، اور جیسے ہی یہ ابلتا ہے، احتیاط سے بینگن کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔ آپ کو انہیں 3-5 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے، پھر آنچ بند کر دیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور انہیں خود ٹھنڈا ہونے دیں۔

بینگن، جیبوں کو نیچے کی طرف، ایک تار کے ریک پر رکھیں تاکہ پانی نکالا جائے۔

ایک کنٹینر تیار کریں جس میں آپ بینگن کو نمکین کریں گے۔ یہ ایک بیرل، یا عام پلاسٹک کی بالٹی (فوڈ گریڈ پلاسٹک سے بنی) ہو سکتی ہے، جار نہیں۔

ابلے ہوئے بینگن کافی نرم ہوتے ہیں، اس لیے اپنا وقت نکالیں اور احتیاط سے ایک مٹھی بھر ہلکی نمکین گاجر یا بند گوبھی ہر ایک "جیب" میں رکھیں۔ یا آپ باری باری دونوں کر سکتے ہیں۔ اگر بینگن بہت زیادہ گر رہے ہوں تو ڈل کے تنوں کے ساتھ باندھیں اور بالٹی میں رکھیں۔ خلا کو زیادہ کثافت کے لیے ایک ہی گوبھی یا گاجر سے پُر کیا جا سکتا ہے۔

اگر گوبھی تھوڑی خشک ہو تو اس سے رس نہیں نکلے گا اور بینگن خراب ہو سکتا ہے۔ صرف اس صورت میں، نمکین پانی کو پتلا کریں: 100 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی اور اس نمکین پانی کو بینگنوں پر ڈال دیں۔ اوپر لکڑی کا دائرہ رکھیں اور دباؤ لگائیں۔ چیک کریں کہ نمکین پانی اوپر نظر آتا ہے۔ اگر یہ وہاں نہیں ہے تو، آپ کو تھوڑا سا اور نمکین پانی پتلا کرنا پڑے گا.

اب آپ بینگن کو سردی میں نکال سکتے ہیں اور ایک ہفتے میں وہ تیار ہو جائیں گے۔

جلدی سے نمکین بینگن

یہ ان لوگوں کے لیے ایک نسخہ ہے جو مسالہ دار ناشتہ پسند کرتے ہیں اور پورا ہفتہ انتظار نہیں کرنا چاہتے۔ اس کے علاوہ، کیا آپ کے پاس اب بھی بڑے بینگن ہیں، یا ٹیڑھے ہیں جو آپ نے پہلی ترکیب میں استعمال نہیں کیے؟

انہیں دھو لیں، تنوں کو تراشیں اور کیوبز میں کاٹ دیں۔ اسے بہت چھوٹا نہ بنائیں؛ کیوبز کا سائز اتنا ہونا چاہیے کہ آپ انہیں چمچ سے باہر نکالنے کے بجائے کانٹے سے چبھ سکیں۔

اس عمل کو تیز کرنے کے لیے بینگن کو ابالنے کی ضرورت ہے۔پین میں پانی ڈالیں، نمک ڈالیں، اور جب ابل جائے تو کٹے ہوئے بینگن کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔

بینگنوں کو 5-7 منٹ تک ابالیں، اس کے بعد انہیں ایک کولنڈر میں رکھیں اور نکالنے دیں۔

اب ہمیں (1 کلو بینگن کے لیے):

• لہسن کا 1 سر؛
• تازہ ڈیل یا اجمودا؛
• 1 لیموں کا رس؛
• 3 چمچ۔ l غیر صاف شدہ سورج مکھی کا تیل۔

بینگن کو سوس پین میں رکھیں۔

لہسن کاٹ لیں۔ آپ اسے باریک کاٹ سکتے ہیں یا اسے پیس سکتے ہیں، جو بھی آپ کے لیے زیادہ آسان ہو۔

بینگن کو لہسن، جڑی بوٹیوں اور سیزن میں لیموں کے رس اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملا دیں۔ سب کچھ دوبارہ اچھی طرح مکس کریں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں، اور اسے 3-4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

آپ کو خوشگوار حیرت ہوگی کہ لہسن کے ساتھ ہلکے نمکین بینگن کتنے سوادج اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ یہ وہ ڈش ہے جس سے آپ نہیں تھکیں گے، چاہے آپ اسے ہر روز کھائیں۔

لہسن کے ساتھ ہلکے نمکین بینگن کیسے پکائیں، ویڈیو دیکھیں: