ہلکے سے نمکین سالمن: گھریلو آپشنز - سالمن فلٹس اور پیٹ کو خود کیسے نمکین کریں۔

اسٹور میں ہلکے نمکین سالمن کی خریداری کرتے وقت، ہم ایسی مصنوعات میں جانے کا خطرہ مول لیتے ہیں جو بہت اعلیٰ معیار کی نہیں ہوتی۔ خاص طور پر اگر مچھلی کا فلیٹ ویکیوم سے بھرا ہوا ہو۔ اور اس نزاکت کی قیمت، واضح طور پر، اشتعال انگیز ہے. کچی منجمد یا ٹھنڈی مچھلی کی قیمت بہت زیادہ سستی ہے، اور نمکین کا پورا عمل مکمل طور پر قابو میں ہے۔

اگر آپ نے پہلے کبھی گھر میں مچھلی کو نمکین نہیں کیا ہے، اور آپ کو مہنگی مچھلی کا ٹکڑا "خراب" ہونے کا خدشہ ہے، تو پہلے آپ نمکین پر ہاتھ ڈال سکتے ہیں۔ ہیرنگ یا میکریل.

مچھلی کی تیاری

سالمن اسٹورز میں مختلف کاٹنے کے اختیارات اور کولنگ کی ڈگریوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔بڑی سپر مارکیٹوں میں آپ کو تازہ مچھلی مل سکتی ہے، منجمد نہیں۔ یہ پروڈکٹ اچار کے لیے مثالی ہے، بنیادی طور پر اس لیے کہ اس کے معیار کو ظاہری شکل اور بو سے آسانی سے جانچا جا سکتا ہے۔ سب کے بعد، یہ کوئی راز نہیں ہے کہ نمکین کا نتیجہ براہ راست مچھلی کی تازگی کی ڈگری پر منحصر ہے.

منجمد سالمن پورے اور انفرادی اسٹیکس دونوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ مزید کاٹنے کی سہولت کے لیے، لاش کے دم والے حصے کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ فلیٹ کرنا آسان ہے، اور گوشت کاٹتے وقت اپنی شکل اچھی طرح رکھتا ہے۔

سرگئی Prisyazhnyuk کی ایک ویڈیو آپ کو سرخ مچھلی کی فوری پیشہ ورانہ بھرائی کے بارے میں بتائے گی۔

گھریلو نمکین سالمن کے اختیارات

بنیادی "خشک" طریقہ

سالمن کو پگھلا کر بھرا جاتا ہے، جس سے تمام چھوٹی ہڈیاں نکل جاتی ہیں۔ ایک چھوٹی چھری کا استعمال کرتے ہوئے، مچھلی سے جلد کو ہٹا دیں. آخری مرحلہ اختیاری ہے۔ بہت سے لوگ مچھلی کو جلد پر نمک لگانا پسند کرتے ہیں تاکہ اس کی شکل بہتر رہے۔

اگلا، کیورنگ مکسچر تیار کریں۔ کلاسک ورژن میں، یہ 2 کھانے کے چمچ نمک اور 1 چمچ چینی ہے۔ بڑی مقدار میں مصنوعات کو ملایا جاتا ہے اور سالمن کے تیار کردہ ٹکڑے میں گاڑھا رگڑ دیا جاتا ہے۔

مچھلی کے ٹکڑے کے وزن اور کھانے کے چمچ کے سائز پر منحصر ہے، تناسب کو برقرار رکھتے ہوئے نمکین مرکب کی مقدار کو بڑھایا یا کم کیا جا سکتا ہے۔

مچھلی کو شیشے کے کنٹینر یا دوسرے مہر بند کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے جو بدبو کو اچھی طرح جذب نہیں کرتا ہے، اسے ڈھکن سے مضبوطی سے بند کر کے ایک دن کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔

اضافی نمک، ایک مقررہ وقت کے بعد، کاغذ کے تولیے سے ہٹا دیا جاتا ہے یا ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ مچھلی کو خشک کرکے حصوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔

ایک بیگ میں ڈل اور پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ

نمک اور چینی کا تناسب پچھلی ترکیب سے ملتا جلتا ہے۔ مزید برآں، تقریباً 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ کو کیورنگ مکسچر میں شامل کیا جاتا ہے۔

جلد کو سالمن کے ٹکڑے پر چھوڑ دیا جاتا ہے، اور نمکین کو تیز کرنے کے لیے گوشت کو کئی جگہوں پر گہرائی سے کاٹا جاتا ہے۔ مچھلی کو مسالوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور اس پر ڈل ڈالی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، تازہ ڈِل کا ایک گچھا، 4-5 ٹہنیاں، باریک کاٹ کر موٹے موٹے حصوں کو ہٹاتے ہیں۔

تیار مچھلی کو صاف پلاسٹک بیگ میں منتقل کیا جاتا ہے یا کلنگ فلم میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے۔ مچھلی کو کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے تک رکھا جاتا ہے اور پھر اسے ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھ دیا جاتا ہے۔ صرف 6-8 گھنٹے کے بعد آپ ہلکی نمکین مچھلی کے ساتھ سینڈوچ تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

چینل "صرف مزیدار!" ووڈکا اور ڈل کے ساتھ سالمن کی ترکیب پیش کرتا ہے۔

لیموں کے ساتھ اچار

اس نسخے کے لیے آپ کو ایک چھوٹی سی پوری سالمن مچھلی یا کسی بڑے نمونے کی دم کا حصہ درکار ہوگا۔ لاش کو کنارے کے ساتھ آدھا کر دیا جاتا ہے، ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور چھوٹی ہڈیوں کو چمٹی یا ہاتھوں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

نمک اور چینی کو 1:1 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے (ہر ایک میں 2.5 چمچ)، کالی مرچ شامل کی جاتی ہے (پوری یا پسی ہوئی ہوسکتی ہے)۔ مچھلی کے ہر آدھے حصے کو چھڑکاؤ کے ساتھ مضبوطی سے رگڑیں، جلد کو نہ بھولیں۔

نمکین پرت کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جس میں سالمن کی جلد کی طرف نیچے رکھا جاتا ہے۔ کٹی ہوئی خلیج کی پتی کو اوپر چھڑکیں اور لیموں کے ٹکڑوں سے ڈھانپ دیں۔ لیموں کو ایک بار پھر کٹے ہوئے خلیج کے پتے کی پرت کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور پھر سامن کا دوسرا حصہ رکھا جاتا ہے۔

مچھلی کے سینڈوچ کے ساتھ کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے یا کلنگ فلم سے بند کیا جاتا ہے۔ اس شکل میں، سالمن کو 30-40 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، اور پھر مچھلی کی تہوں کو دھویا جاتا ہے، نیپکن سے داغ دیا جاتا ہے اور صاف اسٹوریج کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے۔

"تمباکو نوشی" سالمن "مائع دھواں" کے ساتھ

سالمن کی تیار شدہ تہوں کو "مائع دھواں" سے رگڑا جاتا ہے اور پھر نمک کے مکسچر سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ یہ نمک اور چینی کے 1:1 تناسب کا استعمال کرتے ہوئے کلاسک ورژن کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔مکمل نمکین کے لیے، سالمن کو ایک یا دو دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ استعمال سے پہلے چاقو کے بلیڈ یا کاغذ کے تولیے سے اضافی نمک اور چینی کو ہٹا دیں۔

لہسن کے ساتھ تیل میں

مچھلی کو کاٹ کر جلد سے نکال دیا جاتا ہے۔ فلیٹ کا ایک ٹکڑا 0.5 سینٹی میٹر موٹی چوڑی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔

سلائسز کو ایک گہرے، ترجیحی طور پر شیشے میں، تہوں میں کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ہر ایک پر تھوڑی مقدار میں کٹا ہوا لہسن اور نمک چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے (2 کھانے کے چمچ نمک، 1 کھانے کا چمچ چینی)۔ اس صورت میں، لہسن کو پریس کے ذریعے منتقل کرنے کے بجائے اسے کیوبز یا پلیٹوں میں کاٹنا بہتر ہے۔

ٹکڑوں کے اوپر تیل ڈالا جاتا ہے تاکہ مچھلی اس میں آدھی ڈوبی جائے۔ 2 گھنٹے کے بعد، سالمن کو ہلایا جاتا ہے، اور مزید 4 گھنٹے کے بعد، پہلا نمونہ ہلکی نمکین مچھلی سے لیا جاتا ہے۔

نمکین محلول میں

ایک لیٹر ٹھنڈے پانی میں 6 کھانے کے چمچ راک نمک گھول لیں۔ سالمن فلٹس کو 3-4 سینٹی میٹر چوڑی لمبی سلاخوں میں کاٹا جاتا ہے اور ایک مضبوط نمکین محلول میں 1 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ پھر ان ٹکڑوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، کاغذ کے نیپکن سے داغ دیا جاتا ہے اور ایک کنٹینر میں مضبوطی سے رکھا جاتا ہے۔ 4-5 گھنٹے کے بعد ڈش تیار ہے۔

ویسے، اگر سامن آپ کے لیے بہت مہنگی مچھلی ہے، تو آپ گلابی سالمن سے اس کا ہلکا سا نمکین اینالاگ بنا سکتے ہیں۔ تفصیلی ہدایات یہاں.

نمکین پانی میں سالمن نمکین کرنے کے بارے میں پیٹروسکوگو چینل کے ذریعہ پیش کردہ ویڈیو دیکھیں

سالمن کے پیٹ کو کیسے نمکین کریں۔

جمے ہوئے پیٹوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر کچھ دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ وہ اچھی طرح گل جائیں۔ اگر پنکھ ہیں تو وہ کاٹ دیے جاتے ہیں۔

1.5 چمچ نمک کو 1.5 چائے کے چمچ چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور پسے ہوئے خلیج کے پتوں کا مرکب ذائقہ کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ تیار مکسچر کو پیٹوں پر ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ سالمن کو 6 گھنٹے تک نمکین کیا جاتا ہے۔ اس دوران پیٹوں کو کئی بار ملایا جاتا ہے۔

ذخیرہ کرنے کی مدت اور طریقے

گھر میں پکا ہوا ہلکا سا نمکین سالمن فرج میں 3 دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، مچھلی کے ساتھ کنٹینر کو مضبوطی سے بند کر دیا جانا چاہئے تاکہ ٹینڈر سرخ گوشت غیر ملکی بدبو کے ساتھ سیر نہ ہو.

اگر سالمن کے ٹکڑے کافی بڑے ہیں اور یقینی طور پر مقررہ وقت کے اندر نہیں کھا سکتے ہیں، تو ہلکی نمکین مچھلی کو منجمد کرنا بہتر ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، فلٹس کو صاف پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے یا کلنگ فلم میں ملٹی لیئرز میں لپیٹا جاتا ہے۔ منجمد مچھلی کی شیلف زندگی 3-4 ماہ ہے۔