ہلکا نمکین اسٹرجن - ایک شاہی بھوک بڑھانے والا

اگر ممکن ہو تو، خود کو اچار بنانے کے لیے، منجمد کرنے کے بجائے ٹھنڈا اسٹرجن کا انتخاب کریں۔ اس کی ظاہری شکل اور بو پر توجہ دیں۔ مچھلی کی بو مچھلی کی طرح آنی چاہیے، بغیر کسی سڑے ہوئے گوشت یا سرکہ کے۔ منجمد مچھلی سے کوئی نقصان نہیں ہوگا، اور سب سے برا جو ہو سکتا ہے وہ یہ ہے کہ نمکین حالت میں یہ اپنی شکل اچھی طرح سے نہیں رکھے گی۔ لیکن، اگر ہلکے نمکین اسٹرجن کو تمباکو نوشی یا خشک کیا جاتا ہے، تو یہ کوتاہیاں نمایاں نہیں ہوں گی۔

اسٹرجن کو دھو کر کاٹنے کے لیے تیار ہو جائیں۔ ہمارے اسٹورز پر 2-3 کلو وزن کے نمونے ملتے ہیں، اور یہ اس قسم کی مچھلی کے لیے مثالی وزن ہے۔

سر، پنکھوں اور دم کو تراشیں۔ مچھلی کے ان حصوں میں بہت زیادہ گوشت اور چکنائی ہوتی ہے، اس لیے آپ کو "زار کے مچھلی کے سوپ" کی ضمانت دی جاتی ہے۔ پیٹ کو چیر دیں اور انتڑیوں کو نکال دیں۔

شمال میں، اسٹرجن کی پیداوار کے علاقے میں، مقامی باشندے اسٹرجن سے وزیگی نکالتے ہیں۔ انہیں ہوا میں خشک کیا جاتا ہے اور پھر پائی یا مچھلی کا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ Visiga سٹرجن کی ریڑھ کی ہڈی کے اندر پایا جانے والا ایک مربوط کارٹلیج-فبروس ٹشو ہے۔ مچھلی کاٹتے وقت، ویزگ کو تیز چاقو سے اٹھایا جاتا ہے اور دم کے حصے سے باہر نکالا جاتا ہے۔ ظاہری شکل میں، وزیگا ایک پارباسی سفید آنت ہے، جس کو خشک کرنے کی ضرورت ہے۔اسٹرجن کو نمکین کرتے وقت، ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور اس قدر قیمتی وزیر کو پھینک دیا جاتا ہے۔

ریڑھ کی ہڈی خود اور تمام ہڈیوں کو ہٹا دیں۔ مچھلی کو 4-5 بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ان کو اندر سے نمک چھڑکیں اور باہر کی طرف دل کھول کر رگڑیں۔ مچھلی کو زیادہ نمک کرنے سے نہ گھبرائیں۔ مچھلی کے نمکین ہونے کا انحصار نمک کی مقدار پر نہیں بلکہ نمکین کرنے کے وقت پر ہوتا ہے۔

اسٹرجن کو ایک گہرے پیالے میں رکھیں، اسے کمپیکٹ کریں اور دوبارہ نمک چھڑکیں۔ مچھلی کو پلیٹ سے ڈھانپیں اور اوپر سے دباؤ ڈالیں۔ مچھلی کے پیالے کو 24 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ یہ نمک کے ساتھ اچھی طرح سیر ہو جائے۔

مچھلی کو ریفریجریٹر سے نکال کر بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔ نالی اور خشک کرنے کے لئے میش پر رکھیں۔ ہلکا نمکین اسٹرجن تیار ہے، اور اب آپ اسے سینڈوچ میں کاٹ سکتے ہیں، یا اسے سموکر میں ڈال کر حاصل کر سکتے ہیں۔ تمباکو نوشی سٹرجن

سب کے بعد، ہلکے نمکین اسٹرجن بہت اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتا کیونکہ گوشت بہت ٹینڈر اور چربی ہے. مچھلی کو ریفریجریٹر میں خراب ہونے سے بچانے کے لیے اسے شیشے کے جار میں رکھیں اور اسے سبزیوں کے تیل سے بھر دیں۔ اس طرح، اسٹرجن کو 3 ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور اس دوران اسے ضرور کھایا جانا چاہیے۔ اگرچہ، اسٹرجن کے الہی ذائقہ کے ساتھ، اس کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہوگا.

ہلکے نمکین اسٹرجن کو کیسے پکائیں، ویڈیو دیکھیں: