ہلکے سے نمکین سرخ کیویار: نمکین کے گھریلو طریقے - سرخ مچھلی کے کیویار کو جلدی اور آسانی سے نمکین کرنے کا طریقہ

پہلا مرحلہ: انڈے والی خاتون کا انتخاب

مجھے نہیں لگتا کہ مچھلی کا انتخاب کرنے کے لیے کس ڈگری کی ٹھنڈک کے بارے میں بات کرنا مناسب ہے۔ یقینا، ٹھنڈا ورژن افضل ہے۔ لیکن منجمد مچھلی بھی ٹھیک ہے. آپ کو اس کے ساتھ تھوڑی دیر ٹنکر کرنا پڑے گا، کیونکہ آپ کو اس کے مکمل طور پر ڈیفراسٹ ہونے کا انتظار کرنا پڑے گا۔ اور لاش کو آہستہ آہستہ پگھلنا چاہئے: ریفریجریٹر کے مثبت ٹوکری میں 12 گھنٹے، اور پھر کمرے کے درجہ حرارت پر 6-8 گھنٹے۔ آپ کو جلدی نہیں کرنی چاہیے اور بہتے ہوئے گرم پانی کے نیچے یا اس سے بھی بدتر، مائکروویو اوون میں ڈیفروسٹنگ کے عمل کو تیز کرنے کی کوشش کرنی چاہیے۔

اور اب سب سے اہم چیز کے بارے میں: کیویار کے ساتھ "لڑکی" کا انتخاب کیسے کریں؟ غیر منقطع مچھلی خریدتے وقت، آپ 100% یقین رکھ سکتے ہیں کہ مادہ (چاہے کوئی بھی سائز ہو) اپنے پیٹ میں کیویئر ذخیرہ کرتی ہے۔ سالمن کی نسلیں اسپننگ کے دوران پکڑی جاتی ہیں، اس لیے مچھلی کی جنس کا صحیح انتخاب بہت ضروری ہے۔

خواتین زیادہ "نسائی" ہوتی ہیں۔ ان کے جسم کی شکل گول اور ایک چھوٹا سر ہے۔ ترازو اور پنکھ واضح طور پر رنگ میں ظاہر نہیں ہوتے ہیں۔ نر کی شکل زیادہ جنگجو اور شکاری ہوتی ہے جس پر خاص طور پر نوکیلی ناک کی طرف سے زور دیا جاتا ہے۔ مچھلی کی ظاہری شکل کی یہ باریکیاں یقینی طور پر آپ کو صحیح انتخاب کرنے میں مدد فراہم کریں گی۔ آخری حربے کے طور پر، آپ ہمیشہ سیلز کنسلٹنٹ سے رابطہ کر سکتے ہیں جو آپ کے مفروضوں کی تصدیق یا تردید کرے گا۔ سچ ہے، یہ اختیار صرف اس صورت میں کام کرے گا جب مچھلی کے شعبے میں بیچنے والا کافی تجربہ کار ہو۔

دوسرا مرحلہ: کیویار کی صفائی

وہ "بیگ" جن میں کیویار واقع ہوتا ہے یاسٹیک کہلاتا ہے۔ یہ ایک قسم کا بھوسا ہے جسے نمکین کرنے سے پہلے ہٹا دینا چاہیے۔ کیویار کو صاف کرنے کے کئی طریقے ہیں:

• ایک گرڈ کا استعمال کرتے ہوئے. اہم شرط: خلیات انڈے سے 3 گنا بڑے ہونے چاہئیں۔ گھر میں ٹینس ریکیٹ یا بیڈمنٹن ریکیٹ استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ کیویار کو ایک "گرڈ" میں منتقل کیا جاتا ہے اور نرم حرکت کے ساتھ بڑے خلیوں کے ذریعے "پیس لیا جاتا ہے"۔ جو کچھ بچا ہے وہ ہے کیویار کو پانی میں دھونا۔
• دستی طور پر۔ کیویار کو ہاتھ سے الگ کیا جاتا ہے، ہلکے سے انڈوں کو ہتھیلیوں پر گھماتا ہے۔ یاستک لپک کر ہٹا دیا جاتا ہے۔
• ایک سیخ کا استعمال کرتے ہوئے. کیویار کے تھیلے ہاتھ سے پھٹے جاتے ہیں، اور ان کے مواد کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ رول اسٹک کا استعمال کرتے ہوئے، کیویار کو ایک سمت میں ہلائیں۔ اس عمل کے دوران، باقی فلم کو چھڑی کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے اور اسے آسانی سے ہٹایا جا سکتا ہے۔

صفائی کے بعد انڈوں کو پانی میں دھو کر گوج کے ساتھ چھلنی پر رکھا جاتا ہے۔ جب پانی ختم ہو جاتا ہے تو، کیویار کو گوج کے کپڑے پر کئی بار گھمایا جاتا ہے تاکہ آخر کار کسی بھی باقی فلم اور خراب اناج سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے۔

یاستک کو سرخ کیویار کے ساتھ پارس کرنے کے بارے میں کسان سبنیف کی ویڈیو دیکھیں

تیسرا مرحلہ: سفیر

نمکین پانی میں

نمکین نمک کا ایک مرتکز حل ہے جو کیویار اور مچھلی کے گوشت کو نمکین کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی آسان ہے: ایک گلاس ٹھنڈے پانی میں 2 کھانے کے چمچ موٹے ٹیبل نمک اور 1 بڑے چمچ چینی کو گھول لیں۔ آپ کچے انڈے یا چھوٹے چھلکے آلو کا استعمال کرکے نمکین پانی کے معیار کی جانچ کر سکتے ہیں۔ نمک کی کافی مقدار کے ساتھ، یہ مصنوعات تیرتی رہیں گی۔

کیویار کو کیورنگ سلوشن میں 7-9 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس صورت میں، کیویار ہلکے سے نمکین ہو جائے گا. اگر آپ انڈوں کو 15 منٹ تک نمکین پانی میں رکھیں تو نمکین کی ڈگری زیادہ سے زیادہ ہوگی۔

کیویار کو گوج کے کپڑے پر خشک کیا جاتا ہے اور پھر ایک چھوٹے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، جس میں ½ چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔

ایلینا پوزانووا اپنی ویڈیو میں گلابی سالمن کیویار کو نمکین کرنے کی ترکیب پیش کرتی ہے۔

خشک نمکین

دھوئے ہوئے انڈوں (100-150 گرام) کو ایک چائے کا چمچ نمک (چھوٹی سلائیڈ کے ساتھ) اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، نصف مقدار میں لیا جاتا ہے۔ کیویار کو آہستہ سے ملا کر 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ہلچل اور پانچ منٹ کے انفیوژن کا طریقہ کار 3 بار دہرایا جاتا ہے۔ تیار ہلکے نمکین سرخ کیویار کو دھاتی گرڈ میں منتقل کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں مائع اور باقی کیورنگ مکسچر کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔

نزاکت کو ایک جار میں منتقل کیا جاتا ہے، جس کی دیواروں کو سبزیوں یا زیتون کے تیل سے چکنایا جاتا ہے۔ کیویار کو کچلا بنانے کے لیے، تیل (½ چائے کے چمچ سے زیادہ نہیں) کیویار میں ہی شامل کیا جاتا ہے۔

انڈوں کی بھرپور رنگت کو محفوظ رکھنے کے لیے فوڈ گریڈ پوٹاشیم نائٹریٹ کے ساتھ نمکین کرنے کا آپشن تفصیل سے بیان کیا گیا ہے۔ مضمون.

چوتھا مرحلہ: اسٹوریج

گھر میں نمکین کیویار کو ڈھکے ہوئے ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ وقت کا انحصار اس بات پر ہے کہ نمکین کے دو طریقوں میں سے کون سا استعمال کیا گیا تھا۔ خشک طریقہ آپ کو جراثیم سے پاک جار میں کیویار کو 2-3 ہفتوں تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور نمکین پانی کا استعمال 2 دن سے زیادہ نہیں کرتا ہے۔ ریڈی میڈ ہلکے نمکین سرخ کیویار بھی ہو سکتے ہیں۔ جمنے کے لیے. ایک منجمد پروڈکٹ کو اس کے معیار کو کھوئے بغیر چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

کسی بھی صورت میں، گھر میں ہلکے سے نمکین سرخ کیویار کھانے والوں کے لیے ایک دعوت ہے! اس لذیذ کو خود تیار کرنے کے لیے ہماری تجاویز کو استعمال کرنے کی کوشش کریں۔

آپ کو صرف کیویار کو نمکین کرنے پر نہیں روکنا چاہئے، سالمن مچھلی کی پرجاتیوں کے ہلکے نمکین فلٹس جیسے سالمن, چم سالمن یا بجٹ گلابی سالمن، بہت مزیدار. ہمیں یقین ہے کہ آپ اس کام سے نمٹ لیں گے۔ ایک معاون کے طور پر، آپ ہماری ویب سائٹ کے مواد کو دلچسپ ترکیبوں کے مجموعوں کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔